What Is Curtido? And How Can It Help Balance Your Gut

jeSi vous venez de la Grosse Pomme, vous savez qu’un hot-dog au Yankee Stadium signifie qu’il est recouvert d’au moins une des deux choses suivantes : beaucoup de moutarde et/ou un tas de choucroute. Il y a juste quelque chose dans le chou fermenté sucré et acidulé qui en fait un coup de circuit instantané lorsqu’il est associé au chignon moelleux et au succulent chien de terrain de baseball. *Baiser du chef.*

Mais à part les aliments classiques du baseball – comme les bretzels et le fromage – il existe quelques autres combinaisons qui vont mieux ensemble, comme ces duos dynamiques : spaghettis et boulettes de viande, chocolat et café, bagels et saumon fumé, tamari et mirin, pour n’en nommer que quelques-uns. nommer peu. Au Salvador et dans d’autres régions d’Amérique centrale, le curtido, un type de salade de chou fermentée, est l’un de ces condiments qui a bon goût seul, mais encore meilleur lorsqu’il est associé à un autre aliment délicieux… à savoir les pupusas. Alors, qu’est-ce que le curtido exactement et comment cette salade de chou fermentée peut-elle aider à équilibrer votre microbiome intestinal ? Continuez à lire pour le découvrir.

Qu’est-ce que Curtido ?

Curtido est une salade de chou fermentée à base d’ingrédients comme le chou, les carottes, les oignons rouges, le vinaigre, l’origan et le sel. Il est couramment consommé dans toute l’Amérique centrale, en particulier au Salvador, comme garniture pour des plats tels que les pupusas, le plat national salvadorien à base de semoule de maïs et farci d’ingrédients tels que les haricots, le fromage ou le bœuf. (Pour votre information, ils peuvent facilement être préparés avec uniquement des ingrédients à base de plantes, comme cette recette végétalienne de pupusa de The Conscious Plant Kitchen). Curtido peut être préparé sous forme de cornichon rapide qui peut être consommé en quelques heures ou fermenté davantage pour améliorer sa saveur et ses avantages probiotiques.

Avantages pour la santé de Curtido

En plus d’ajouter du croustillant, du piquant et des tonnes de saveurs à des plats comme les pupusas, le curtido possède également une liste impressionnante d’avantages pour la santé. L’ingrédient clé de ce condiment simple est le chou frisé, qui est excellent pour la santé cardiaque, la circulation et la digestion (il est également riche en vitamines K et C et contient plus de deux grammes de fibres par portion de 100 grammes). Le plat est également préparé avec des carottes, qui sont riches en vitamine A et en vitamine C, qui aident à promouvoir la santé et l’immunité des yeux.

L’un des principaux avantages de cet aliment fermenté, cependant, est qu’il contient des fibres prébiotiques ainsi que des fibres insolubles de chou (qui, contrairement aux fibres solubles, ne sont pas décomposées par le corps avant d’atteindre l’intestin grêle). Pourquoi est-ce important ? Eh bien, pendant qu’il se déplace dans l’intestin grêle, il aide à nourrir les bactéries intestinales saines pour favoriser un microbiome intestinal plus sain. Cependant, si vous souhaitez également obtenir le complice des prébiotiques – probiotiques – de cet aliment fermenté, vous devez tenir compte de la façon dont il est préparé. Enfin, tous les aliments fermentés ne contiennent pas réellement de probiotiques ; De nombreuses versions achetées en magasin d’aliments fermentés courants (comme le kimchi, la choucroute et le curtido) ont subi un traitement thermique pour des raisons de sécurité alimentaire, ce qui réduit considérablement leur potentiel probiotique. Cependant, si vous êtes fabriqué à partir de zéro, vous êtes beaucoup plus susceptible de récolter ces avantages importants pour stimuler le microbiome.

Comment faire du curtido

Bien sûr, chaque famille, chef ou cuisinier a sa propre façon de préparer ce condiment classique. Cependant, la plupart des variétés contiennent un mélange de chou finement tranché, de carottes et d’oignons rouges. Plus un mélange d’origan, de feuilles de laurier, de sel et de vinaigre (comme le vinaigre de cidre de pomme) pour l’assaisonnement et le marinage. Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez des piments, comme des jalapeños ou des poivrons rouges broyés – comme dans cette recette épicée de curtido de Pinch and Swirl – au mélange pour un coup de pouce supplémentaire de pouvoir anti-inflammatoire.

Commencez par blanchir rapidement le chou et l’oignon dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis choquez les légumes dans un bain d’eau glacée pour les empêcher de poursuivre la cuisson et conserver leur texture croustillante. Ensuite, mélangez les légumes et placez-les dans un grand bocal en verre avec les ingrédients savoureux. Une fois combiné, le mélange est recouvert d’eau fraîche et filtrée pour permettre au marinage et à la fermentation au réfrigérateur de commencer. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez manger le curtido en quelques heures ou laisser la salade de chou continuer à fermenter au réfrigérateur pendant quelques jours pour encore plus de potentiel de saveur. Ce plat peut être dégusté jusqu’à une semaine lorsqu’il est conservé dans un récipient couvert au réfrigérateur.

qu'est-ce que la curtido
Photo: pincer et tourbillonner

Recette de curtido fermenté

Donne 4 portions

Ingrédients

1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à café d’origan mexicain sec
1/4 c. à thé de poivron rouge broyé ou 1 piment jalapeño, tranché finement
1/4 tête de chou finement haché ou râpé
1 carotte moyenne, râpée et pelée (facultatif)
2 oignons nouveaux émincés ou oignon blanc

1. Fouetter ensemble l’eau, le vinaigre, le sel, l’origan et le piment rouge broyé dans un grand bol. Ajouter le chou, les carottes et les oignons verts; jeter pour combiner et enrober uniformément. Laisser reposer 30 minutes.

2. Mélangez à nouveau le curtido et servez-le comme une salade de chou fraîche ou placez-le dans un bocal propre. À l’aide d’un pilon ou d’un autre outil émoussé, placez-le dans un bocal afin que le liquide soit uniforme ou sur la salade de chou. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Servir jusqu’à une semaine ou conserver au réfrigérateur.

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