Selon un spécialiste de l’alimentation, combien de temps dure l’infusion à froid ?

EBien qu’il semble que la vague de chaleur brutale soit derrière nous, il reste encore quelques semaines de saison chaude, ce qui signifie que nous resterons au frais (et caféinés) autour d’un verre de café froid au moins deux fois par jour. Qu’elle soit achetée en magasin ou faite maison, cette concoction glacée est un incontournable de nos maisons tout l’été.

Cependant, si vous sirotez votre infusion froide plus lentement que nous (félicitations honnêtes) ou si vous partez en vacances et rentrez à la maison en vous demandant s’il est toujours acceptable de boire le café qui a refroidi dans votre réfrigérateur plusieurs fois depuis des semaines, La réponse est probablement non. Voici ce que vous devez savoir pour garder l’infusion froide fraîche – y compris la durée de conservation et les moyens de prolonger la durée de conservation – selon les experts en café.

Combien de temps l’infusion à froid se conserve-t-elle ?

En bref, cela dépend si votre café était fait maison ou acheté en magasin. “Si vous préparez votre infusion froide à la maison, je vous recommande de la réfrigérer et de la boire dans la semaine suivant l’infusion”, déclare Cary Wong, éducateur en café, scientifique en alimentation et spécialiste chez Partners Coffee. “Si vous ne buvez pas de café infusé à froid tous les jours, vous voudrez peut-être vous en tenir à la préparation de portions individuelles d’infusion froide, comme ces pochettes Rockaway Cold Brew, pour éviter le gaspillage alimentaire.” Cependant, si vous buvez régulièrement du café infusé à froid , préparez un lot plus important – tant que vous vous en débarrassez dans les sept jours.

Pour les infusions froides achetées en magasin, les fabricants indiquent généralement la date d’infusion et la date d’expiration sur l’emballage. “En règle générale, toute infusion froide faite dans un établissement commercial peut être bue jusqu’à quatre à six mois à compter de la date d’infusion indiquée sur la boîte, tant qu’elle n’est pas ouverte”, déclare Wong.

Pour votre information, le café infusé à froid en conserve est le produit le plus sûr à boire du point de vue de la longévité. “Il devrait être bon jusqu’à la date de péremption sur la boîte”, déclare Martin Bucknavage, expert en sécurité alimentaire chez Penn State Extension.

La bonne nouvelle est que votre infusion froide ne moisira probablement pas si vous la gardez trop longtemps – cependant, elle peut toujours être un foyer pour les agents pathogènes. “L’infusion à froid a intrinsèquement des propriétés antimicrobiennes, elle n’est donc pas sujette à la contamination”, explique Bucknavage. Alors où est le risque ? “Nous savons que des organismes comme la salmonelle et la listeria peuvent survivre pendant de longues périodes dans un environnement frais.”

Cependant, ces types d’agents pathogènes d’origine alimentaire se trouvent rarement dans les produits de café chauds ou froids, ce qui rend peu probable la présence de telles bactéries dans le café infusé à froid fait maison. Pour minimiser les risques, buvez votre infusion maison dans un délai de un à sept jours et ne la conservez pas pendant de longues périodes.

Le type d’eau est-il important ?

L’eau filtrée, en bouteille ou du robinet fait-elle une différence lors de la préparation de votre propre café infusé à froid ? “D’un point de vue gustatif, oui, mais pas au niveau microbien”, déclare Bucknavage. Tant que l’eau est potable, elle peut être utilisée en toute sécurité pour préparer du café.

Que faire si vous gardez Cold Brew trop longtemps ?

Cela arrive aux meilleurs d’entre nous – vous atteignez l’arrière de votre réfrigérateur et sortez un pot Mason trouble d’infusion froide que vous avez infusée il y a longtemps… mais vous ne vous souvenez pas exactement depuis combien de temps. Alors, comment savoir si c’est bon à boire ?

Selon Wong, la meilleure chose à faire est de prendre une petite gorgée et de voir son goût. “Si l’infusion froide est conservée trop longtemps, vous remarquerez peut-être que la saveur s’estompe et qu’elle a un goût légèrement rance et amer”, dit-il. Ce processus est connu sous le nom d’oxydation, dit Bucknavage, et produira certaines saveurs “off”.

Bucknavage ajoute que les levures, les bactéries lactiques et d’autres bactéries de détérioration peuvent se développer plus longtemps le café infusé à froid est assis, ce qui peut le faire devenir aigre et fermenter comme de l’alcool. Cependant, il y aura rarement des indicateurs visuels prouvant qu’il a atteint un sommet. Pour éviter toute incertitude, étiquetez l’infusion à froid avec la date à laquelle vous l’avez infusée et une date de péremption (FWIW : faites-le également avec les restes et votre préparation de repas hebdomadaire).

C’est ainsi que vous prolongez la durée de conservation de votre café infusé à froid

Pour conserver le café infusé à froid jusqu’à une semaine, conservez-le dans un récipient hermétique, tel qu’un récipient. B. dans un pot Mason et couvrez-le. Placez-le au réfrigérateur et conservez-le dans un réfrigérateur froid réglé à au moins 36 ° C.

La seule façon d’ajouter en toute sécurité des semaines ou des mois à la durée de vie du café infusé à froid maison serait de pasteuriser le lot, ce qui est un processus plus laborieux que ce que le brasseur maison moyen est probablement prêt à prendre. Wong recommande simplement de brasser de plus petits lots à la fois. “De cette façon, vous pouvez profiter d’une infusion froide fraîche plus souvent sans craindre qu’elle ne perde sa saveur si elle est conservée trop longtemps”, dit-il. Cela ressemble à un plan A +, non ?

Leave a Reply

Your email address will not be published.