Selon un chef pâtissier, la meilleure farine de boulangerie sans gluten

Je mois de décembre est synonyme de deux choses : écouter de la musique festive en boucle sur Spotify et cuire plus de délicieuses pâtisseries au four que toute l’année.

Alors que le moment de préparer des biscuits, des gâteaux et des saupoudres de Noël approche à grands pas, c’est particulièrement important pour Auzerais Bellamy, chef pâtissier étoilé au guide Michelin et fondateur de Blondery, une boulangerie basée à Brooklyn dirigée par des femmes, en substituant des ingrédients hypoallergéniques. New York, spécialisée dans la confection de blondes gourmandes, comme

Nous avons récemment parlé au chef Bellamy, et elle a révélé qu’il existe un type de farine de boulangerie sans gluten sur laquelle elle ne jure qu’en créant des recettes pour sa boulangerie qui ne font aucun compromis sur le goût, la texture ou la consistance. Découvrez quelle farine sans gluten est leur préférée absolue et quelques conseils de cuisson supplémentaires approuvés par les professionnels pour vous assurer que vos produits de boulangerie sortent parfaitement à chaque fois cette saison des fêtes.

Selon un pâtissier, la meilleure farine sans gluten pour la pâtisserie

Choisir les bons ingrédients pour de délicieuses blondes n’est pas une tâche que le chef Bellamy prend à la légère. Après tout, elle a passé 10 ans à peaufiner sa recette de blondes pour s’assurer qu’elles soient aussi délicieuses que possible. Cela signifie que lors de la création de leurs saveurs sans gluten populaires comme Brooklyn Blackout, la sélection de la meilleure farine sans gluten pour la cuisson sur le marché n’était pas négociable. « Notre Brooklyn Blackout Blondie est sans gluten. Avez-vous déjà vu les mots “sans gluten” et pensé, c’est probablement du carton déguisé en nourriture ? Ouais, moi aussi”, dit Bellamy. C’est pourquoi elle est fière de la délicieuse recette GF qui fait définitivement Pas un peu le goût du carton.

Quel est donc l’ingrédient secret ? Selon Bellamy, il existe un type de farine de boulangerie qui est supérieure pour faire ses délicieuses blondes sans gluten. “Pour la cuisson sans gluten, j’adore la farine de cuisson 1 à 1 de Bob’s Red Mill. Il est préférable de l’utiliser dans les pâtisseries comme les biscuits, les gâteaux et bien sûr les blondies », explique Bellamy. La farine sans gluten est formulée avec un rapport un pour un, ce qui signifie que vous n’avez pas à vous soucier de convertir les proportions de farine ou de jouer avec une recette.

Mieux encore, il ne fait aucun compromis sur le goût. Selon Bellamy, vous ne pourrez même pas faire la différence. “Il est parfaitement formulé pour créer des produits de boulangerie avec une saveur et une texture excellentes et ne nécessite aucun ingrédient spécial supplémentaire ni mesure personnalisée”, dit-elle. Et cela aide également que leur délicieuse Brooklyn Blackout Blondie, inspirée de la légendaire Ebinger’s Bakery de Brooklyn, comporte également une base de blondie au cacao noir, une ganache au chocolat à 64 % et des nouilles au chocolat noir qui ont le goût d’un fondant au chocolat noir onctueux. Hum, délicieux. «Nous appelons ça une blonde, mais de qui nous moquons-nous; c’est un brownie », rit-elle.

4 conseils de cuisson supplémentaires (et essentiels) sur lesquels ce chef pâtissier ne jure que

1. Utilisez le bon substitut d’œuf

Si vous avez une allergie aux œufs ou suivez un régime à base de plantes, Bellamy recommande un type de substitut d’œuf, qui, selon elle, peut remplacer à la fois les blancs et les jaunes d’œufs dans une recette. “Pour la cuisson végétalienne, nous utilisons le substitut d’œuf Ener-G. Nous l’aimons parce que c’est un mélange de fécule de pomme de terre et de fécule de tapioca, qui imite ce que font les œufs dans les recettes pour lier les ingrédients de cuisson ensemble, mais c’est complètement sans œufs. »

2. Remplacez vos moules à gâteaux ronds par des moules en tôle

Avez-vous déjà laissé ce moule rond rempli de pâte dans le four un peu trop longtemps et laissé des bords secs et trop dorés autour de votre gâteau ? La même chose. Bellamy a une solution simple : abandonnez le moule à gâteau rond une fois pour toutes. “Faites cuire vos gâteaux dans une plaque à pâtisserie au lieu d’un moule à gâteau rond pour des couches uniformes et humides”, dit-elle. La cuisson dans des plateaux aide la pâte à cuire plus uniformément (plus de centres de gâteau bancaux, insuffisamment cuits et enfoncés). Vous pouvez ensuite découper la forme souhaitée avec une bague coupante en inox. Adieu, bords secs et friables.

3. Prenez des notes, des notes, des notes

Le gâteau était-il parfaitement doré à trente minutes ou était-il à trente-deux ? Euh, je ne me souviens pas. Épargnez-vous le mal de tête de vous souvenir de chaque petit changement que vous avez apporté à une recette et du dialogue intérieur de l’agitation alors que vous luttez pour recréer vos étapes un an plus tard, et gardez un stylo et du papier sulfurisé à portée de main. “Utilisez un thermomètre et une minuterie pour noter ce qui fonctionne pour vous cette année afin de pouvoir continuer à perfectionner vos recettes pour l’année prochaine”, explique Bellamy.

4. Investissez dans un couteau à mastic décalé

Bellamy dit que le seul outil dont elle ne peut tout simplement pas se passer est une mini spatule décalée, qui peut être considérée comme un outil de cuisine petit mais puissant qui est essentiellement l’arme secrète d’un boulanger. En plus de glacer les desserts, la spatule peut également être utilisée pour étaler uniformément la pâte, enlever les miettes en excès ou ajouter de petites décorations à un dessert fini. Vous l’appelez, il peut le faire (pour la plupart).

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