Selon RD, le meilleur type de pain sain

HAvez-vous déjà passé autant de temps dans l’allée du pain de votre épicerie locale à essayer de trouver le pain de qualité Goldilocks “juste bon” – pas si nutritif qu’il a le goût du carton, mais pas si raffiné qu’il obstrue complètement votre système digestif – qui vos yeux ont commencé à vitrer? La même chose. Quoi qu’il en soit, je trouve toujours une sorte de pain à garder sur le comptoir de ma cuisine lorsque le temps l’exige pour un toast à l’avocat ou un sandwich BLT. Cependant, au fil des ans, le type de pain qui se retrouve dans mon panier a changé.

D’abord blanc, puis blé, puis multigrains, et maintenant germé. Je suppose que vous pouvez m’appeler un gardien de clôture de pain… mais la réalité est que mes décisions d’achat ont été plus arbitraires qu’improbables. Pour savoir quels pains sont les plus nutritifs et Miam, nous avons demandé à une nutritionniste agréée de partager ses saveurs préférées de pain énergisant et bon pour les intestins.

De quel type de pain sain un diététiste professionnel ne peut-il pas se passer ?

Selon Desiree Nielsen, RD, le pain aux grains germés est la voie à suivre. “Il offre une multitude d’avantages nutritionnels bien supérieurs à la plupart des autres pains sur le marché”, dit-elle. “J’aime particulièrement les pains à 100 % de grains germés de Silver Hills Bakery, car ils sont faits de blé entier germé, qui regorge de protéines et de fibres végétales pour maintenir l’équilibre de la glycémie et des niveaux d’énergie.”

La marque propose plusieurs types de pains «puissants» riches en nutriments, y compris leur Squirrelly Bread, qui contient 12 grammes de protéines et 10 grammes de fibres par portion de deux tranches. (C’est environ un tiers de votre apport quotidien recommandé en fibres, soit dit en passant.)

Avantages pour la santé du pain aux grains germés

Qu’est-ce qui rend exactement le pain aux germes si délicieux et approuvé par RD ? Eh bien, Nielsen a beaucoup à dire sur le sujet. Pour commencer, elle souligne que ce type de pain est fabriqué en réduisant en purée de la farine de blé entier germée au lieu de la farine de blé entier, qui offre des niveaux plus élevés de fibres et de protéines car les grains entiers restent intacts. Et bien sûr, nous savons à quel point les fibres sont importantes pour favoriser une digestion saine et promouvoir un microbiome intestinal équilibré.

De plus, le pain aux grains germés est riche en un type spécifique de fibre qui contient un composé appelé arabinoxylanes – essentiellement une superstar de la santé intestinale. “Le blé entier contient des composés appelés arabinoxylanes, dont la recherche a montré qu’ils stimulent la production du butyrate d’acide gras à chaîne courte dans le microbiome intestinal, qui est lié à de nombreux avantages pour la santé, y compris l’apaisement de l’inflammation”, déclare Nielsen.

« Les grains germés eux-mêmes fournissent également une nutrition améliorée. La germination – qui commence à transformer le stockage des glucides et des protéines dans le grain – peut aider à améliorer la digestibilité du blé en modifiant les amidons et le gluten. La germination libère également des minéraux comme le fer et le calcium dans le blé, améliore la biodisponibilité et peut même augmenter la quantité de certaines vitamines et phytochimiques antioxydants comme l’acide folique et le GABA », explique Nielsen.

Quelle est la différence entre le pain aux germes et les autres types de pain courants ?

Venons-en à la science. Nielsen explique que la principale différence entre le pain aux grains germés et d’autres variétés courantes comme le blé ou le pain blanc est la façon dont il est traité et son anatomie.

Selon Nielsen, un grain de blé a trois composants principaux : le son (la couche externe du grain, riche en fibres, vitamines B et minéraux) ; l’endosperme (la zone de stockage et contient principalement de l’amidon et des protéines); et le germe (une chambre interne qui contient des graisses, des fibres et des nutriments liposolubles comme la vitamine E).

Pendant ce temps, le pain blanc est fabriqué à partir de farine dont le son et le germe ont été retirés, ce qui donne peu ou pas de fibres et moins de vitamines et de minéraux. Pour cette raison, Nielsen dit que la plupart des pains blancs disponibles aux États-Unis sont enrichis en nutriments pendant le traitement pour améliorer leur profil nutritionnel.

«Aux États-Unis, la farine de blé entier et la farine de blé entier sont simplement des grains de blé qui sont moulus en farine sans être raffinés. Ainsi, vous obtenez le germe, le son et l’endosperme présents dans le grain de blé », explique Nielsen. En bref, les grains entiers contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les grains raffinés. “Cependant, le processus de mouture du grain en farine – même 100% de farine de blé entier – entraîne une plus grande surface pour une digestion plus rapide, ce qui se traduit par un impact glycémique plus élevé”, ajoute-t-elle, ce qui est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles opte pour du blé entier germé dans la mesure du possible.

Cela signifie-t-il que le pain blanc est hors de question ?

Bien sûr que non. Comme pour la plupart des choses dans la vie, tout est une question d’équilibre. “N’importe quel aliment peut s’intégrer dans une alimentation saine tant qu’il est basé sur des aliments à base de plantes entières riches en nutriments comme les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses”, explique Nielsen. Cependant, elle note que le pain à sandwich blanc du commerce a tendance à avoir un impact glycémique élevé, ce qui est plus susceptible d’entraîner des pics de sucre et des baisses d’énergie tout au long de la journée.

Mais cela ne veut pas dire que tout va mal. Nielsen explique que grâce au processus de fortification, le pain blanc peut fournir certains nutriments importants, tels que : B. Acide folique – qui peut aider à prévenir la maladie d’Alzheimer. Elle souligne également que le pain au levain de bonne qualité (oui, même lorsqu’il est fait avec de la farine blanche) offre les avantages du processus de fermentation lente, qui favorise la digestibilité et les propriétés intestinales, et réduit l’impact glycémique du produit final.

TL ; DR ? « Remplacer le pain blanc par des grains germés est un moyen si simple d’augmenter la densité nutritionnelle de votre alimentation et de vous aider à vous sentir bien. Chez nous, le grain germé est notre morceau quotidien, puis nous pouvons déguster un bon levain au restaurant ou lors d’un dîner le week-end », explique Nielsen.

Enfin, les informations d’achat de pain dont nous avions besoin tout au long de nos problèmes de parallaxe.

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