Recette de pancakes protéinés pour petit-déjeuner à 1 ingrédient

Eavez-vous déjà entendu l’expression « moins c’est plus » ? Bien que cela puisse être une bonne chose lorsqu’il s’agit de situations où moins de choses signifie plus d’espace ou moins de dépenses signifie plus d’argent, quand il s’agit de cuisiner, il est difficile d’imaginer qu’une recette avec un seul * ingrédient * puisse avoir un goût vraiment délicieux.

Cependant, selon une vidéo TikTok populaire de @avozmechef qui compte près de 30 millions de vues, transformer un ingrédient en un plat primé dans l’un des restaurants les plus acclamés au monde – Noma – est plus que possible. Dans la vidéo, le chef Alfredo Vozmediano Romero explique qu’avec un seul ingrédient (le lait), on peut créer une recette de pancake riche en protéines et en calcium qu’il appelle “coquilles de lait”. Juste au moment où nous pensions que les œufs étaient l’ingrédient le plus polyvalent du petit-déjeuner, cette recette nous a prouvé le contraire.

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Comment faire une recette de crêpes aux protéines de lait à un ingrédient

Le chef Romero dit que tout ce dont vous avez besoin est une bonne poêle antiadhésive, du lait et un peu de patience pour préparer cette recette de crêpes à un ingrédient. Et tout comme il existe des centaines de façons de faire bouillir un œuf, il en va de même pour le lait. Tout le monde dépend de la technique. Dans ce cas, Romero fait cuire la crêpe au lait comme vous le feriez si vous faisiez un lot de crêpes : à feu doux et lent.

Romero dit de commencer par verser du lait dans une poêle antiadhésive. Ensuite, allumez le feu et laissez mijoter le lait jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Faites attention de ne pas vous brûler ou vous ébouillanter. Au fur et à mesure que les cloques de lait montent et s’épaississent, recherchez des signes de formation d’une fine couche à la surface. Dès que vous voyez une fine couche brillante se former, baissez immédiatement le feu à doux. Ensuite, le liquide commence lentement à s’évaporer, ce qui peut être reconnu par le fait que les bulles deviennent plus petites et que la crêpe devient plus plate.

Après quelques minutes, vous remarquerez que le lait commence à caraméliser et à devenir brun doré. C’est un signe que la réaction de Maillard est en cours – l’interaction chimique entre les acides aminés comme les protéines et les sucres réducteurs, laissant place à une couleur brune et à cette saveur caramélisée classique. La réaction de Maillard est l’étape la plus importante pour obtenir cette recette à un ingrédient incitant vos papilles gustatives à penser que beaucoup plus a été fait.

Une fois que le fond est doré et qu’il n’y a pas de taches de liquide ou d’humidité sur la surface, retirez délicatement la peau de lait de la casserole. Le lait sera presque méconnaissable, s’étant transformé en une délicieuse crêpe – dépourvue de tout liquide – qui, selon Romero, a le goût d’un croisement entre le caramel et le dulce de leche.

Pour votre information : pour que votre crêpe soit aussi délicieuse que possible, Romero recommande d’utiliser du lait entier, qui aide à la caramélisation et crée la texture parfaite de crêpe. De plus, il dit qu’il est important de calculer la quantité de lait dont vous avez besoin en fonction de la taille de votre casserole. Pour sa casserole de 8 pouces, il utilise environ cinq onces (un peu plus d’une demi-tasse) de lait, en s’assurant que la surface est uniformément recouverte de juste assez de liquide pour s’évaporer uniformément et former les crêpes minces.

Outre la facilité et les avantages pour la santé qui rendent cette recette intéressante – le lait contient 276 milligrammes de calcium, 24 milligrammes de magnésium et près de huit grammes de protéines par tasse – il est également très polyvalent et peut être consommé comme vous le souhaitez. une crêpe, un wrap ou une crêpe. (Nous adorons les remplir de bananes tranchées et d’une cuillerée de beurre d’amande… ou de saumon fumé, de tranches de concombre et de fromage à la crème.)

Recette de pancakes aux protéines de lait à un ingrédient

Donne 1 portion

Ingrédients
5 onces de lait

1. Versez le lait dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm de diamètre.

2. Réglez la cuisinière à feu moyen-moyen et portez le lait à ébullition en faisant attention de ne pas brûler le liquide.

3. Une fois que le lait bout et qu’une fine pellicule commence à se former à la surface, réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la base soit caramélisée.

4. Une fois qu’il n’y a plus de taches humides visibles sur la surface, retirez délicatement la crêpe de la poêle et servez.

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