IYKYK : De petites bouchées étaient Tout le monde la rage dans les cantines des écoles élémentaires en grandissant. Ces trous de beignets moelleux, sucrés, aux bleuets ou aux pépites de chocolat (ou était-ce des mini muffins ?) Étaient la seule option après la récréation lorsque nous devions faire le plein pour terminer le reste du cours de mathématiques.
Dans le dernier épisode de Bootcamp Alt-Baking, Elise Smith, chef pâtissière et créatrice de recettes, réinvente cet incontournable de l’enfance avec une touche sans gluten, sans produits laitiers et salée. Dans la nouvelle vidéo, Smith prépare sa propre version savoureuse de Little Bites avec une recette carrément délicieuse de mini beignets glacés à la patate douce épicée avec un glaçage aux agrumes.
Contrairement à la corvée intimidante de faire des beignets à partir de zéro en utilisant des outils de pâtisserie sophistiqués et une friteuse, cette recette est tellement plus facile (lire : parfaite pour ceux qui commencent tout juste leur parcours de pâtisserie). Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les gadgets que vous avez déjà dans votre cuisine, comme un mixeur (ou un fouet) et un moule à muffins. De plus, ces beignets n’ont pas besoin d’être frits en désordre. Prêt à plonger ?
Pourquoi nous aimons tant ces beignets de patates douces
Comme le dit le proverbe, certaines des meilleures choses de la vie viennent en petits paquets, c’est-à-dire surtout vrai quand il s’agit de produits de boulangerie qui servent de petit-déjeuner tranquille idéal.
Contrairement aux tracas de la friture de beignets à l’ancienne, ceux-ci se réunissent dans un moule à muffins, ce qui permet de portionner la pâte en friandises de la taille d’une bouchée sans effort (et d’ailleurs, la cuisson est complètement propre).
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Tout au long de l’épisode, Smith partage des tonnes de conseils pratiques pour faire ces trous de beignets de patates douces aux agrumes – comme utiliser une fourchette pour écraser des ingrédients comme les patates douces rôties dans la pâte. Elle nous montre également (*insérer un énorme soupir de soulagement*) la bonne façon d’aromatiser les agrumes avec un microplane.
Mais en plus des connaissances professionnelles en pâtisserie que vous acquerrez en faisant ces trous de beignets, vous savez que vous récolterez également de nombreux bienfaits pour la santé à chaque bouchée. Pour commencer, la délicieuse pâte est faite de purée de patates douces rôties, ce qui ajoute une belle couleur claire, des fibres stimulantes pour les intestins, du potassium et des tonnes de vitamine A pour aider à maintenir un système immunitaire fort. Pendant ce temps, le glaçage, fait avec une quantité généreuse de zeste de citron et d’orange, peut faciliter la digestion et ajoute une petite quantité de calcium, de vitamine C, de potassium et de fibres (plus une cargaison de saveur). Et comme si vos papilles ne dansaient pas déjà de plaisir, cette friandise sucrée regorge d’épices anti-inflammatoires comme la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et son ingrédient secret préféré dans la recette : la cardamome.
Nous espérons que cela ne vous dérange pas si nous les continuons jusqu’à nouvel ordre !
Trous de beignets à la patate douce sans gluten
Fait 24 trous de beignet
Ingrédients
Pâte à beignet :
2 tasses de farine sans gluten
1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1/2 tasse de cassonade
3 onces (6 cuillères à soupe) d’huile de noix de coco fondue
4 onces (8 cuillères à soupe) de lait d’avoine à température ambiante
1 œuf à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3/4 tasse de purée de patates douces
glaçage aux agrumes :
2 tasses de sucre en poudre
le zeste d’une orange
le zeste d’un demi citron
2 cuillères à soupe de lait d’avoine
1 cuillère à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
1. Préchauffer le four à 400°F. Rôtir la patate douce, recouverte de papier d’aluminium, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, 1 heure. laissez refroidir Une fois refroidi, retirer la peau et écraser avec le dos d’une fourchette.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine sans gluten, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, la cardamome, le sel et la poudre à pâte et fouetter jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
3. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la cassonade, l’huile de noix de coco, le lait d’avoine et l’œuf. Mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance homogène, environ deux minutes, en augmentant à moyen environ à mi-parcours.
4. Ajoutez ensuite la patate douce et l’extrait de vanille au mélangeur et mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la pomme de terre commence à se fondre dans le mélange.
5. Ensuite, ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux parties et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. À l’aide d’une spatule, plier délicatement la pâte plusieurs fois pour s’assurer que tout est bien mélangé.
6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F. Graisser ensuite un moule à 24 mini muffins avec de l’huile d’avocat. À l’aide d’une mini-cuillère à thé de pâte à biscuits, verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et mousseuse. Laissez-le refroidir complètement.
7. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans un petit bol ajouter le sucre en poudre. Ensuite, à l’aide d’un microplan, placez une orange entière et un demi-citron dans le bol. Ajouter le lait d’avoine et le jus d’orange et remuer jusqu’à ce que la consistance soit translucide. Ajouter plus de jus si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
8. Insérez chaque trou de beignet refroidi dans le glaçage et badigeonnez tout le dessert de tous les côtés avec une fourchette. Laissez le glaçage prendre et dégustez !
