Qu’est-ce qu’un donabe pot et pourquoi est-il si important pour ce chef ?

Jtout comme celui qui a éclaté (mais très Précieux) Dutch Oven transmis de génération en génération, la batterie de cuisine bien-aimée a tendance à faire partie de la famille. Cela pourrait signifier une poêle en fonte de 50 ans pour certaines personnes, ou la presse à tortilla de l’arrière-grand-mère pour d’autres.

Cependant, au Japon, un donabe– un pot en argile unique utilisé dans la cuisine japonaise sur une flamme nue – a une signification culturelle unique. Pour le chef Naoko Takei Moore (alias “Mme Donabe”), chef, auteur de livres de cuisine et propriétaire de Toiro (un magasin de fournitures de cuisine à West Hollywood, CA), il ne fonctionne pas seulement comme un outil super pratique pour cuisiner une variété de de délicieux repas, mais aussi comme réceptacle pour de nombreux souvenirs spéciaux.

Qu’est-ce qu’un donabe?

Selon Moore, donabe est un nom japonais pour pot en argile (fais signifie “son”, centre signifie “pot”), qui a une longue et riche histoire, remontant peut-être au huitième siècle. “Il n’y a pas [official] record, car l’histoire du pot en argile est si ancienne. L’ancien pot en argile au Japon a été fabriqué il y a plus de 10 000 ans. Donabe est utilisé par les Japonais depuis l’époque où le feu était la seule source de chaleur », explique Moore.

Ce pot robuste a une base de bol à paroi épaisse avec un couvercle en forme de dôme qui repose sur le dessus. Il est fait d’argile résistante à la chaleur destinée à être cuite sur une source de chaleur directe telle qu’une flamme. Bien qu’ils existent dans une variété de formes et de tailles, une chose est certaine : ils sont absolument magnifiques à regarder et encore meilleurs pour cuisiner.

Au cours des années, donabe La production a été élargie et vous pouvez trouver différents modèles sur le marché. Mais il y a une marque que Moore jure particulièrement. “La variété que j’utilise est faite à la main par Nagatani-en [a historic donabe producer since 1832] à Iga, au Japon », dit-elle. Depuis 2008, Moore a travaillé en étroite collaboration avec Nagatani-en pour donner vie à cela donabe Aux États-Unis (et à son magasin de fournitures de cuisine) et partagez les joies de la cuisine avec cet outil.

Que peut-on cuisiner dans un Donabe ?

Pensez à un donabe comme un miracle de cuisson pratique et pratique qui peut préparer une variété de plats. “Donabe est pour la cuisine de tous les jours, et vous pouvez faire une marmite, une soupe, un ragoût, etc. », explique Moore. Mais parmi toutes les façons d’utiliser ce pot pratique, quelles sont certaines de vos préférées ? “J’utilise différents types de distributeur tous les jours pour de nombreux styles de cuisine différents. Il est donc difficile de dire lequel est mon préféré”, dit-elle. “Mais le hot pot est l’un des plats les plus courants – et aussi typiques – que vous pouvez préparer donabe. J’aime une simple marmite de poisson, de tofu et de légumes dans un bouillon de dashi.”

Moore dit quand elle a essayé pour la première fois du riz préparé dans un double couvercle donabe cuiseur à riz nommé un Kamado-san l’a complètement bluffée. “C’était sans aucun doute le riz de la plus haute qualité que j’ai jamais goûté, et il n’avait même pas besoin d’assaisonnement car il était tout aussi délicieux que lui-même”, dit-elle. “Il avait meilleur goût que n’importe quel riz cuit avec n’importe quel type d’outil de cuisson du riz que j’avais jamais essayé.”

Pour plus d’inspiration sur ce qu’il faut faire dans un donabeVous pouvez consulter le livre de cuisine de Moore, Donabe : cuisine japonaise classique et moderne dans un pot en argile (24 $), dédié à la cuisine avec cet outil. (Il est rempli de tonnes de riz, de ragoûts et de recettes de hot pot.) Moore a récemment écrit un “donabe Essentials » NYT Cooking Kit (95 $) avec ses meilleurs choix d’ingrédients artisanaux polyvalents, savoureux et faciles à utiliser pour des recettes de hot pot comme le konbu et le togarashi.

Quelle est la signification culturelle (et personnelle) d’un donabeselon ce chef japonais ?

Pour Moore et de nombreux autres chefs japonais, un donabe est bien plus qu’un pot. “C’est comme une batterie de cuisine nationale pour les Japonais. Ce n’est pas seulement ce qui est cuit dans un donabe c’est quand même significatif donabe symbolise également la culture alimentaire japonaise. C’est souvent pour la cuisine ou la nourriture sur la table pour rassembler les gens », dit-elle. Pour cette raison, elle prend un soin particulier à choisir les meilleurs à utiliser et à porter dans son entreprise.

“Le parfait donabe peut être si individuel et varié. Pour moi j’utilise toujours le travail manuel distributeur d’Iga, Japon. Plus vous l’utilisez, plus vous avez de caractère ou de patine donabe grandira. Il commence à s’assombrir sur le dessous, et aussi à l’intérieur il développe de fines fissures appelées canyu‘ remarque-t-elle. Qui sont des “personnages sains et accueillants”, qu’elle décrit comme “wabi-sabi‘, un terme japonais désignant la beauté de l’imperfection qui crée un lien plus personnel. “Avec les soins appropriés donabe peut prendre plusieurs décennies », dit-elle.

Prêt à en obtenir un ? Avant de le faire, gardez à l’esprit le conseil de Moore : « Vous pouvez choisir le vôtre donabe selon vos besoins ou préférences esthétiques, mais il est toujours bon d’avoir au moins un style classique – comme un style cocotte –donabe.”

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