Qu’est-ce que le café au miel ? Une boisson apaisante pour la longévité

SCertaines choses dans la vie ne sont essentiellement pas négociables, comme prendre une tasse de café chaud dès la première heure de la journée. La boisson apaisante qui vous donne le regain d’énergie dont vous avez tant besoin pour commencer votre journée fait désormais partie de la vie quotidienne de nombreuses personnes à travers le monde, y compris celles de Nicoya, au Costa Rica, où vivent bon nombre des personnes les plus anciennes du monde. monde la planète.

Alors que le café est universellement connu et consommé, les types de grains et les méthodes de brassage varient à travers le monde. À Ikaria, en Grèce (une autre des soi-disant zones bleues), le café est brassé pour extraire ses antioxydants dans ce qui est également connu sous le nom de “café turc”, a déclaré Dan Buettner, expert en longévité, National Geographic Fellow et auteur de Le défi des zones bleues : un plan de 4 semaines pour une vie meilleure et plus longueprécédemment dit Well+Good.

À Nicoya (et dans d’autres parties du Costa Rica), cependant, vous trouverez probablement des habitants qui préparent une tasse avec un chef de chœur et des grains qui ont subi une méthode de transformation appelée café au miel (et non, ce ne sont pas des abeilles). Au lieu de cela, Monserrat Prado Flores, un producteur de café costaricain du Ditsö Café de quatrième génération, une entreprise familiale et dirigée par une femme, affirme que le café traité avec du miel donne un profil de saveur complexe sans pareil. Et en plus de son goût délicieux et unique, c’est l’un des moyens les plus durables de préparer les grains de café pour la torréfaction.

Qu’est-ce que le café au miel ?

Selon Flores, le café au miel est un terme utilisé pour décrire une façon de traiter le fruit du café, ou “cerise”, pour extraire les grains pour la torréfaction. “À l’intérieur de la couche externe rouge d’un fruit de café, vous trouverez le grain de café recouvert d’une vase naturellement composée de sucre”, explique Flores. C’est là que diverses méthodes de traitement entrent en jeu, y compris le miel, naturel, lavé, double lavé et anaérobie. Selon la méthode choisie, la boue est soit lavée soit conservée tout au long du traitement.

« Par exemple, lors de la transformation du miel, la peau rouge du fruit est enlevée. Cependant, la boue reste pendant que les grains sèchent, permettant aux sucres et aux acides de fermenter naturellement », dit-elle. Ce processus de fermentation du sucre donne un profil de saveur explosif, mais atténue l’acidité, selon Flores. Cependant, il existe différents types de café transformés avec du miel, selon la quantité de mucilage qui reste sur le grain pendant le traitement.

Quels types de café au miel existe-t-il ?

“Le type de café au miel dépend de la quantité de boue que nous laissons sur les grains. Par exemple, 100 % de la boue se transforme en miel noir avec des grains de couleur foncée à cause du “miel” qui résulte de la fermentation des sucres”, dit-elle. Le café au miel noir a un goût intense et sucré avec des notes de raisins secs et de fruits rouges. “Plus il y a de boue, plus nous laissons sécher les grains longtemps – c’est environ 15 jours pour un bon lot de grains de café au miel noir”, ajoute Flores.

Le deuxième type de café au miel est appelé miel “rouge”. “Si nous laissons environ 50% du mucus, nous nous retrouvons avec du miel rouge, qui libère une couleur rouge brunâtre et a une saveur équilibrée, douce et fruitée comme une pêche”, décrit-elle. Il y a aussi du miel jaune fait avec 25 % de bave. Il est de couleur dorée et son goût est beaucoup plus doux que les deux précédents, mais il est doux et floral. Bien qu’il s’agisse de certains types courants, il en existe d’autres comme le café traité au miel blanc, cristal ou violet.

Selon un caféiculteur, le café au miel devient de plus en plus populaire

“Le café infusé au miel a gagné en popularité au Costa Rica car il permet le développement de lots de grains complexes et spécialisés”, explique Flores. De plus, comme le traitement du miel nécessite moins d’eau que les haricots soigneusement lavés ou lavés deux fois, qui éliminent la plupart sinon la totalité de la boue, il est intrinsèquement moins gourmand en eau et donc plus durable.

Ceci est important étant donné qu’il faut environ 170 litres d’eau pour préparer une seule tasse de café. Donc, si vous êtes sur le marché du café infusé au miel, les partenaires de Ditsö incluent le torréfacteur Bean & Bean basé à New York, qui propose un ensemble Sweeter Than Honey. Il contient une variété de grains de café du Costa Rica traités avec du miel, notamment du miel noir, orange et rouge.

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