Qu’est-ce que le bouillon dashi ? Un RD perçoit ses avantages osseux

FDe nouvelles choses sont plus satisfaisantes que d’avaler les nouilles dans un grand bol de ramen. Après tout, siroter est une marque d’éloge dans la culture japonaise – et il y a quelque chose à cela Alors Spécial sur le bouillon chaud riche en dashi, qui sert de base à un bol de ramen. (Cela calme votre âme comme un gros câlin d’ours, non ?)

Alors, qu’est-ce que le dashi exactement ? Le dashi est un bouillon riche en umami et rehaussant la saveur qui sert de base à de nombreux plats délicieux comme la soupe miso, la soupe aux nouilles soba et, bien sûr, les ramen. Tout comme le bouillon d’os, cependant, le bouillon dashi possède également un certain nombre de propriétés bénéfiques uniques pour la santé qui en font un ingrédient riche en nutriments et sain pour les os que nous pouvons également appeler de l’or liquide. Pour comprendre pourquoi le bouillon dashi est si bon – et bon pour vous – nous avons parlé à un diététiste pour en savoir plus.

Qu’est-ce que le dashi et comment favorise-t-il la santé des os (et la santé globale) ?

Le dashi est un bouillon japonais composé de quelques ingrédients simples trempés dans un liquide pour apporter leur saveur (et leurs nutriments) dans un bouillon. Contrairement à un bouillon de poulet ou de bœuf traditionnel, qui est généralement composé de bœuf, de feuilles de laurier, d’oignons et de carottes et peut prendre plusieurs heures à préparer, les recettes de dashi ne nécessitent généralement qu’un ou deux ingrédients et environ 20 minutes de cuisson. Le plus souvent, le dashi est fabriqué à partir d’un mélange de kombu (algue) et de katsuobushi (flocons de bonite séchée). Et selon les ingrédients que vous utilisez pour faire le bouillon (comme les algues, le soja, les champignons et le poisson séché), la valeur nutritionnelle variera.

Selon Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, diététiste professionnelle basée à Miami et porte-parole nationale de l’Académie de nutrition et de diététique, le dashi regorge d’avantages pour la santé et constitue une excellente source d’hydratation. “[Dashi] fournit une source d’hydratation pour ceux qui luttent pour répondre à leurs besoins en eau par jour », explique Ehsani. “Il peut également servir de source d’électrolytes à partir du sodium et du potassium qu’il contient et d’autres oligo-éléments.”

Bien que vous puissiez changer les ingrédients pour faire du dashi, la plupart des variantes du bouillon incluent généralement du kombu, qui, selon Ehsani, regorge de nutriments. “Comme d’autres types d’algues, le kombu est très dense en nutriments. C’est une excellente source d’iode, qui est important pour la santé de la thyroïde et le développement des os. Kombu contient également de l’acide folique, de la vitamine K – qui est également excellente pour favoriser la santé des os – ainsi que du zinc, du cuivre, du manganèse, du magnésium, du fer et du calcium, et de petites quantités de vitamine C », dit-elle. De plus, Ehsani explique que le kombu est un caroténoïde, également connu comme un puissant antioxydant, qui peut aider à réduire les maladies et l’inflammation dans le corps.

Si vous recherchez une alternative plus douce et végétalienne au dashi, vous pouvez le préparer avec une combinaison de kombu et de champignons comme le shiitake pour ajouter une saveur umami à base de plantes – ou, mieux encore, doubler et utiliser les deux champignons. et flocons de bonite séchée dans votre recette de dashi. Ehsani dit que les champignons shiitake sont une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment la vitamine D, le sélénium, la thiamine, le potassium, l’acide folique, le B6, le magnésium, le fer et le phosphore. « De plus, les champignons shiitake contiennent 70 % de la quantité quotidienne recommandée de cuivre, ce qui est également très important pour la santé des os. De faibles niveaux de cuivre sérique sont associés à une diminution de la densité minérale osseuse, et des niveaux trop élevés peuvent provoquer une fracture osseuse », explique Ehsani. Et à part le cuivre, elle explique que les champignons shiitake contiennent de la vitamine D, une autre vitamine importante pour le soutien des os nécessaire pour faire du calcium dont beaucoup manquent pour ses capacités de construction osseuse et, surtout, délicieuses (sans parler d’apaisement).

Puisque l’hydratation est le nom du jeu, découvrez la recette du bouillon d’immunité de cet herboriste :



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