Pourquoi devriez-vous griller de la laitue, dit un chef

Oorsque les concours de nombril et les bigoudis parfumés au chlore arrivent, cela ne peut signifier qu’une chose : c’est la saison des barbecues, surtout lorsqu’il s’agit de faire des burgers végétariens, des kebabs et… des salades. Oui, vous avez bien entendu, laitue. Mis à part les aliments grillés habituels comme les hot-dogs, les épis de maïs et les pilons, la salade grillée est peut-être l’un des plats grillés les plus sous-estimés et encore à célébrer au menu.

Bien que cette technique puisse être nouvelle pour certains, pour Danny Grant, chef deux étoiles Michelin et partenaire du Gold Coast Steakhouse Maple & Ash, manger une salade grillée chaque été est la norme. Prêt à en faire une partie de vos repas d’été réguliers, aussi ? Nous avons parlé au chef Grant pour savoir exactement comment faire griller une salade comme un pro, et il a partagé sa recette de salade César grillée préférée de tous les temps pour que vous puissiez essayer votre technique ce soir.

Comment faire la meilleure salade grillée à la maison

1. Commencez avec une tête de laitue dense

Tout commence par des achats au marché fermier ou à votre épicerie locale. “La clé pour faire une bonne salade grillée à la maison est de choisir la bonne laitue”, explique Grant. “Vous devez faire attention à obtenir une laitue dense – pensez à beaucoup de couches épaisses et serrées de feuilles – afin qu’elle puisse résister à la chaleur intense.” Une laitue romaine copieuse est une excellente option de salade pour un barbecue, mais endive, scarole, radicchio , ou les verts sont un excellent choix. La laitue serait tout aussi délicieuse.

2. Faites briller votre gril

“Que ce soit pour une salade ou un steak, je sais que tout le monde veut marquer ces superbes marques de gril – mais vous ne les obtiendrez jamais si vous travaillez au niveau d’Hadès avec moins d’une flamme”, déclare Grant. “Quand il s’agit de saisir et de croûter dans un steakhouse, votre feu doit être absolument chaud.” Assurez-vous donc d’allumer votre gril à feu vif si vous voulez obtenir ces marques de gril sombres et cette délicieuse saveur poêlée.

Comment Grant crée-t-il le feu rugissant idéal sur son gril, demandez-vous ? Tout se résume à un outil indispensable : un allume-charbon. “Cette [tool] est aussi simple que possible, mais je m’en fiche. Je ne suis rien sans mon briquet à charbon. C’est si important pour les grillades en plein air, car un allume-charbon de bois vous donne un feu beaucoup plus chaud. À partir de là, tout devient plus facile et plus délicieux », déclare Grant.

3. Griller un seul côté

Ensuite, Grant recommande de carboniser un seul côté. “Cela l’empêchera de se transformer en une bouillie flétrie tout en conservant une saveur grave de brûlure de bois.”

4. Salez avant de saisir

Que vous grillez de la laitue ou un autre légume, Grant dit que le salage avant de Leur cuisson est un must pour un maximum de saveur et de texture. “Par exemple, je suis aussi un grand amateur de courges d’été grillées. Il a une texture vraiment agréable qui fonctionne bien dans les salades, les sandwichs et les wraps – mais je ne le fais jamais sans marquer les tranches et les saler une heure avant la cuisson. Cela aide à les cuire car cela ramollit les légumes et les brise un peu de la meilleure façon », explique Grant. (Dites adieu aux poivrons difficiles à mâcher pour toujours.) La laitue peut être salée juste avant de sauter, vous n’avez pas besoin de le faire une heure à l’avance.

Recette de Salade César grillée à la fourchette et au couteau à l’érable et au frêne

Donne 1 portion

Ingrédients

1 coeur romain
1/2 once d’huile d’olive extra vierge (et plus pour la garniture)
Quelques brins de poivre noir fraîchement moulu
2 onces de vinaigrette César (maison classique ou achetée en magasin)
1 once de parmesan (râpé)
1/4 tasse de chapelure panko grillée avec beurre noisette
2 cuillères à soupe de salade de fines herbes (ciboulette finement hachée, cresson, estragon et cerfeuil)
jus de 1/4 citron
Pincée de sel de Maldon
1 oeuf mollet 7 minutes (divisé en deux)

Cuisiner la salade :
1. Préchauffez votre gril (de préférence au feu de bois) aussi chaud que possible.

2. Trancher le cœur de romaine, la racine toujours attachée, pour s’assurer que la romaine reste sur le gril pendant la cuisson.

3. Versez un filet d’huile d’olive sur la partie coupée de la romaine et assaisonnez avec du sel et du poivre noir grossier.

4. Placez la laitue romaine, côté coupé vers le bas, sur votre gril chaud. Vous voulez obtenir un bon omble sur un côté de la laitue sans que toute la tête de laitue ne devienne détrempée. Griller pendant 6 minutes maximum, en tournant la salade à 90 degrés après 3 minutes.

5. Placer la salade sur un plateau et la laisser reposer quelques minutes avant de la garnir.

Construire la salade :
1. Pour finir la salade, étalez la vinaigrette César entre les coins et recoins de la salade pour vous assurer que chaque feuille reçoive un peu d’amour.

2. Râpez du parmesan frais sur la salade à l’aide d’une micro-râpe ou d’une râpe à fromage. Saupoudrer le panko grillé cuit avec du beurre noisette sur le dessus (très facile, il suffit de faire dorer un peu de beurre et d’ajouter de la chapelure grillée). Garnir de fines herbes.

3. Enfin, arrosez d’huile d’olive extra vierge de haute qualité, de jus de citron, de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.

4. Servir avec un œuf mollet coupé en deux.

Quoi d’autre devriez-vous griller, selon le chef

Donc, si vous êtes sérieux au sujet des grillades, Grant partage des façons de servir des grillades à chaque repas de la journée – oui, même le petit-déjeuner. Lorsqu’il s’agit de griller le matin, le chef attrape immédiatement la corbeille de fruits. « Jetez des ananas, des pêches ou d’autres fruits à noyau sur le gril. Parfait pour un repas du matin bien équilibré lorsqu’il est servi avec du yogourt grec, du granola et un peu de miel – essentiellement une version épicée d’un parfait », dit-il. Et en ce qui concerne les desserts, Grant aime aussi griller des fruits pour son Fire Roasted Dessert : des fruits glacés au miel de lavande, servis avec un gâteau à la ricotta et une cuillerée de crème fouettée, ce qui, selon lui, est la touche finale sucrée parfaite pour équilibrer une protéine plus lourde. -repas riche. Disons que nous sommes vendus.

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