Pourquoi ai-je envie de nourriture croustillante ? Blâmez vos sens

QEnquête rapide : Quand vous pensez à une collation savoureuse, quels types d’aliments vous viennent à l’esprit ? Je suis prêt à parier que vous avez voté pour des choses comme des bretzels, du pop-corn, des chips ou même des bâtonnets de carottes au lieu de quelque chose comme, disons, de la compote de pommes ou des flocons d’avoine. Pourquoi? Le facteur crunch, bien sûr.

Qu’il s’agisse d’un tas de croustilles de pita, d’une pomme croquante ou d’une salade de concombre frais, les gens (moi y compris) ne semblent pas en avoir assez de cette texture croquante et croquante. Mais pourquoi?

Selon un gastrophysicien (quelqu’un qui étudie la gastrophysique, c’est-à-dire comment notre expérience alimentaire est façonnée par nos sens et notre environnement) et un psychiatre, notre perception de la nourriture ne se limite pas à son goût. Les interactions entre nos récepteurs olfactifs et gustatifs (odorat et goût) représentent environ 80 à 90 % de notre perception gustative. Mais qu’en est-il des 10 à 20 % restants ? Il s’avère que la texture et le son jouent un rôle sous-estimé – et expliquent peut-être le coup de fouet unique que beaucoup d’entre nous reçoivent des aliments croquants en particulier.

Comment le croquant affecte-t-il notre perception de la nourriture ?

Vous êtes-vous déjà assis pour regarder un film avec un grand bol de pop-corn et avant de vous en rendre compte, tout est parti ? Ou avez-vous toujours besoin de mettre une grosse poignée de chips dans un sandwich pour ajouter un peu de croquant avant même d’en prendre une bouchée ? Eh bien, votre amour du crunch n’est peut-être pas entièrement accidentel.

Selon Charles Spence, PhD, gastrophysicien, professeur de psychologie expérimentale et directeur du Crossmodal Research Laboratory de l’Université d’Oxford, ses recherches approfondies sur la perception multisensorielle du goût montrent qu’il existe un lien direct entre le croustillant et la façon dont un aliment est perçu.

Dans une étude historique que le Dr. Spence a conduit, les participants ont mordu dans 180 chips Pringle entre leurs dents de devant et les ont évalués pour leur fraîcheur ou leur croustillant au cours d’une heure. Le hic ? Les participants ont reçu des sons en temps réel associés à leur propre action de morsure via des écouteurs fermés. Cependant, la rétroaction acoustique a été manipulée en termes de volume global et de composition de fréquence, ce qui rend certaines puces plus claires que d’autres.

Le résultat : les participants ont évalué les croustilles comme un goût nettement plus croustillant et plus frais lorsque le niveau sonore global était augmenté ou que les sons à haute fréquence étaient amplifiés. D’autre part, les puces étaient classées comme périmées ou plus molles lorsque la tonalité et la fréquence étaient abaissées. (Des résultats similaires ont été observés dans une étude italienne sur les pommes et le croquant). “Il semble donc que les perceptions des gens sur les propriétés structurelles des aliments secs et humides peuvent être modifiées simplement en modifiant les sons que nous entendons”, a écrit Spence dans une revue de 2015 des études sur le sujet.

docteur Spence dit que le son est une tactique que les entreprises alimentaires utilisent depuis des décennies. Il s’est associé à des entreprises comme Unilever pour fournir un nouveau type d’innovation de produit qui teste la façon dont les consommateurs pourraient réagir aux aliments en fonction de leur croustillant. « C’est comme un prototype en quelque sorte. Nous avons pratiquement modifié les sons des aliments que les gens mangeaient pour voir ce qu’ils aimaient afin de déterminer le son croustillant, croustillant ou croquant qu’ils voulaient créer ce produit », explique-t-il.

Qu’est-ce qui rend les aliments croustillants tellement meilleurs?

Qu’est-ce qui rend la nourriture croustillante plus appétissante qu’une nourriture calme et silencieuse ? “Les sons seuls n’ont aucune valeur énergétique, il est donc un peu étrange que nous aimions les aliments bruyants”, explique le Dr. spence Prenez une puce trempée, par exemple (une expérience presque universellement désagréable). « Il a le gras, le sucre et la saveur. Mais tout ce qu’il n’a pas, c’est le crunch”, dit-il. Qu’est-ce qui rend une frite croustillante tellement plus attrayante qu’une frite molle et pâteuse ?

docteur Spence postule que le croquant peut indiquer la fraîcheur de notre cerveau, le rendant plus attrayant pour les sens. « Dans le cas des produits frais comme les fruits et légumes, les produits frais ont tendance à être plus bruyants et à avoir une valeur nutritionnelle plus élevée. Alors qu’ils ont tendance à perdre de la valeur nutritive à mesure qu’ils vieillissent. D’un point de vue évolutif, cela pourrait être la raison pour laquelle nous aimons les aliments plus bruyants, car cela pourrait signaler la fraîcheur », explique le Dr. spence En attendant, il note que les aliments gras qui sont transformés ou frits (et croquants) pourraient être considérés comme un indicateur de densité énergétique.

Il note également que le croquant aide à attirer l’attention sur l’activité de manger. « La plupart du temps, lorsque nous mangeons, nous ne faisons pas vraiment attention à ce que nous consommons. Nous utilisons des appareils mobiles, discutons ou regardons la télévision. On fait rarement attention à ce qu’on goûte », explique-t-il. Cependant, manger bruyamment attire votre attention sur votre bouche, ce que le Dr. Spence peut vous rendre plus conscient de ce que vous consommez et potentiellement créer une expérience plus agréable.

« Si vous mangez quelque chose et continuez à manger, vous vous y adaptez. Il s’estompe à l’arrière-plan par accoutumance ou adaptation et n’a plus le même goût que lorsque vous le croquez pour la première fois. Cette désensibilisation se produit plus lentement lorsque la nourriture est bruyante. Cela signifie que les aliments bruyants peuvent être appréciés plus longtemps, car le son peut aider à prolonger leur durée de vie. [sensory] expérience », explique le Dr. Spence, ajoutant que la recherche actuelle étudie ces effets.

Quels sont les effets psychologiques des aliments croquants sur le niveau de stress ?

Selon Hugh Humphery, MD, psychiatre en médecine fonctionnelle et consultant Everlywell, de nombreux facteurs jouent un rôle important dans les choix alimentaires, tels que : B. facteurs comportementaux, sociaux et culturels. Cependant, il convient que l’accent est mis sur les qualités sensorielles de la nourriture, comme les recherches du Dr. Spence montre. Cependant, il dit que les aliments croquants pourraient également être bénéfiques pour votre niveau de stress.

selon le docteur Humphery Stress peut entraîner des changements dans les habitudes alimentaires. “Des études ont montré que lorsqu’une personne est stressée, la quantité et le type de nourriture qu’elle mange changent en fonction du sexe, de l’âge, du type de facteur de stress et de la retenue de l’individu”, dit-il. Cependant, selon lui, il existe plusieurs catégories d’aliments qui sont les meilleurs choix pour les personnes stressées, y compris les aliments croquants.

“Les aliments croustillants entraînent une augmentation des réponses neuronales dans les zones du cerveau qui éprouvent du plaisir et de la récompense, augmentant ainsi le bien-être et réduisant secondairement le stress”, explique le Dr. humblement Donnez-moi le sac de chips, pourquoi pas ?

Croustillant est le nom du jeu avec cette croûte de pop-corn au chocolat facile :



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *