N’est-il pas dégoûtant de laver les produits avant de manger

BAvant de saisir cette pomme rouge brillante dans le bol de fruits qui l’accompagne et de prendre immédiatement une grosse bouchée juteuse, vous devriez (*résister à l’envie de faire une référence cliché à Adam et Eve*) réfléchir à nouveau. C’est parce que, selon un professeur de science alimentaire, il est préférable de le rincer rapidement avant de Repas.

Bien sûr, nous sommes tous passés par là : vous êtes sorti et vous avez faim, mais vous réalisez que vous avez oublié de rincer cette pomme Honeycrisp que vous avez apportée dans votre sac pour grignoter. Aussi tentant que vous puissiez être de simplement le frotter sur la manche de votre chemise et de le mâcher, dit Francisco Diez-Gonzalez, PhD, professeur et directeur au Center for Food Safety de l’Université de Géorgie, que vous feriez mieux en attendant de pouvoir le laver. Voici pourquoi, ainsi que des conseils utiles du Dr. Diez-Gonzalez sur la façon de s’assurer que les produits sont d’une propreté étincelante et, plus important encore, sûrs à manger.

Pourquoi laver les produits avant de manger est nécessaire

selon le docteur Diez-Gonzalez, il faut toujours, toujours, toujours rincer les fruits et légumes frais avant de les manger. “En général, il est recommandé que tous les produits frais consommés crus ou frais soient lavés à l’eau potable avant consommation”, dit-il. “C’est parce que les aliments qui sont consommés crus présentent un risque plus élevé de contamination et donc de provoquer des maladies d’origine alimentaire.” Le CDC estime qu’environ un Américain sur six (soit 48 millions de personnes) contracte une maladie d’origine alimentaire chaque année.

« La contamination des produits frais peut se produire à n’importe quelle étape de la chaîne d’approvisionnement. Il peut être contaminé au champ, pendant la récolte et lors de la manipulation par les travailleurs de l’alimentation », explique le Dr. Diez Gonzalez. Mais en plus de ces points de contact tout au long du processus de culture et de distribution, les produits peuvent également être contaminés à la maison. “À la maison, la contamination croisée par d’autres aliments crus, comme la viande ou la volaille crue ou cuite, peut être une autre source de bactéries pathogènes”, ajoute-t-il.

La meilleure façon de laver les produits

Lors du lavage des produits, cela ne peut pas être garanti Totalement Propreté ou absence d’impuretés, cela peut certainement aider. “Le lavage ne peut pas éliminer tous les agents pathogènes, et il n’existe actuellement aucune technologie capable de tuer tous les micro-organismes tout en conservant la fraîcheur”, explique le Dr. Diez Gonzalez. Cependant, il partage certains moyens de réduire le risque de produits contaminés – notant que la recherche montre que l’utilisation d’une technique de lavage appropriée peut aider à éliminer environ 90 % de la charge bactérienne totale.

« Il existe plusieurs façons de laver les produits. Les directives de la FDA sont un très bon point de départ », déclare le Dr. Diez Gonzalez. Les sept conseils de la FDA pour nettoyer les fruits et légumes incluent :

  1. Lavez-vous les mains à l’eau tiède et au savon pendant 20 secondes avant et après la préparation de produits frais.
  2. Si des dommages ou des ecchymoses se produisent avant la consommation ou la manipulation, coupez les zones endommagées ou meurtries avant la préparation ou la consommation.
  3. Rincez les aliments AVANT de les éplucher pour éviter que la saleté et les bactéries ne soient transférées du couteau au fruit ou au légume.
  4. Frottez doucement le produit tout en le maintenant sous l’eau courante. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du savon ou un produit de lavage.
  5. Utilisez une brosse à légumes propre pour frotter les produits solides comme les melons et les concombres.
  6. Séchez les produits avec un chiffon propre ou une serviette en papier pour réduire davantage les bactéries éventuellement présentes.
  7. Retirez les feuilles les plus externes d’une tête de laitue ou de chou.

docteur Diez-Gonzalez suggère également de faire tremper les produits dans un bol pendant quelques minutes et recommande de changer l’eau une ou deux fois. “Mais si vous allez faire cuire les produits, vous n’avez pas besoin de les laver à moins qu’ils ne soient visiblement souillés”, dit-il.

Il est important de noter que l’utilisation de savons ou de détergents lors du lavage des fruits et légumes n’est pas seulement inutile, c’est déconseillé, ajoute le Dr. Diez Gonzalez ajouté. “L’utilisation de savon, de détergents ou de désinfectants est déconseillée car leurs avantages ne sont pas significatifs et ils peuvent présenter des risques pour le consommateur.”

Si vous avez déjà entendu le terme “douzaine sale” et que vous êtes curieux de savoir si ces fruits et légumes nécessitent une technique de lavage différente, explique le Dr. Diez-Gonzalez que cette liste n’a pas grand-chose à voir avec le degré de “saleté” du produit. « La liste des « douzaines sales » est un terme inventé par l’Environmental Working Group pour désigner les types de produits qui contiennent souvent des pesticides, dont la plupart sont dans les limites réglementaires. La liste des douzaines sales n’a rien à voir avec la sécurité alimentaire microbienne », ajoute-t-il. Cependant, lorsque les pesticides sont un problème, le Dr. Diez-Gonzalez note que le lavage peut ou non réduire les résidus de pesticides. « Beaucoup d’entre eux ne sont pas solubles dans l’eau ; ils ne doivent pas être attaqués par le lavage.

Vous ne savez pas quoi faire de tous vos produits fraîchement nettoyés ? Que diriez-vous de cette rafraîchissante salade de chou frisé au citron :



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