Les nutriments contenus dans différents types de chou frisé expliqués

OEn ce qui concerne les puissances nutritionnelles, le chou frisé est l’une des variétés à feuilles sombres les plus controversées. Certaines personnes l’adorent absolument, tandis que d’autres l’évitent à tout prix – et je suis un membre actif et dévoué du fan club du chou frisé. C’est toujours mon chou frisé de choix quand je prépare une salade, et j’achète généralement une variété de chou frisé différente de la dernière juste pour mélanger les choses. Mais dernièrement, à la Carrie Bradshaw, je n’ai pas pu m’empêcher de me demander : Les différentes variétés de chou frisé sont-elles identiques sur le plan nutritionnel ou les nutriments diffèrent-ils d’une variété à l’autre ?

Enfin, à la recherche de clarté, j’ai reçu une classe de maître sur tout ce qui concerne le chou frisé d’Alexandra Caspero, MA, RD, propriétaire de Delish Knowledge et experte en nutrition à base de plantes.

Pourquoi le chou frisé est une centrale nutritionnelle

Caspero commence par dire que même si elle n’est pas fan du terme « superaliment », le chou frisé mérite l’étiquette, puisque 100 grammes de ces emballages verts sains :

  • 254 mg de calcium (presque autant qu’un verre de lait)
  • 95 mg de vitamine C
  • 1,6 mg de fer
  • 348 mg de potassium

“Le chou frisé fournit également des caroténoïdes, des antioxydants (comme la lutéine, pour la santé des yeux), de la vitamine E, de la vitamine K, etc.”, poursuit Caspero. Bien qu’elle ne compte pas les calories ou ne les suggère pas à ses clients, elle appelle le chou frisé “l’exemple parfait d’un aliment riche en nutriments” car il contient tous ces micronutriments – plus quatre grammes de fibres respectueuses de l’intestin – à seulement 43 calories par portion.

Variétés populaires de chou frisé

Il existe de nombreux types de chou frisé parmi lesquels choisir et nous espérons que vous aurez accès à différentes variétés où que vous achetiez vos légumes verts. Si vous débutez avec le chou frisé ou si vous avez besoin d’aide pour déterminer ceux qui conviennent le mieux à vos papilles gustatives ou à une recette spécifique, Caspero est là pour vous.

1. Chou frisé

Quand on pense au chou frisé (et nous le pensons tous, n’est-ce pas ?), le chou frisé est probablement la première chose qui nous vient à l’esprit car c’est la variété que l’on trouve le plus souvent dans les épiceries. Caspero préfère cuisiner avec cette variété ou la hacher finement avant de l’ajouter à une salade. Si vous n’aimez pas le chou frisé autant que moi, vous devriez tenir compte de ses idées. “Étant donné que le chou frisé et d’autres légumes crucifères peuvent avoir un goût amer, plus il est coupé fin et moins il est nécessaire de le mâcher, plus il est savoureux pour les personnes qui aiment encore le chou frisé”, explique Caspero. “L’ajout d’un peu de sel – ou d’arômes salés comme le parmesan – réduit également son amertume.”

2. Chou dinosaure

Vient ensuite le chou frisé de dinosaure (également connu sous le nom de chou frisé toscan ou chou frisé lacinato), qui se caractérise par son pigment vert foncé, ses feuilles étroites et sa texture bosselée ressemblant à la peau d’un dinosaure ; il a également tendance à être légèrement plus sucré que le chou frisé. Fidèle à son autre surnom, vous le trouverez probablement dans les plats toscans qui demandent ce vert feuillu foncé, qu’il soit cru ou cuit. “Le chou dinosaure est mon type de chou préféré”, déclare Caspero. “J’aime retirer la tige, puis couper le chou frisé en fines lanières pour les salades, les soupes ou les sautés.”

3. Bébé chou frisé

Le bébé chou frisé, que l’on trouve souvent dans les salades préemballées, a de petites feuilles et est polyvalent. “Il est assez tendre et constitue un excellent ajout aux salades ou aux smoothies”, note Caspero. Vous pouvez également l’ajouter aux sandwichs pour augmenter facilement votre apport en micronutriments.

4. Chou frisé rouge

Mon préféré est le chou rouge, que vous pouvez reconnaître par sa teinte violet foncé/magenta ; il a également tendance à être plus doux en saveur. Caspero mentionne que le chou frisé Redbor, comme le chou frisé russe, qui a des tiges violettes/rouges et des feuilles vertes, peut vraiment être utilisé dans n’importe quelle recette. En raison de leurs couleurs uniques, ces variétés de chou frisé “peuvent constituer un ajout amusant aux salades ou faire de bonnes chips de chou frisé”, ajoute-t-elle.

Alors, différents types de chou frisé fournissent-ils différents types ou quantités de nutriments ?

Quant à ma question initiale, Caspero partage que le chou frisé contient généralement les mêmes nutriments, avec seulement quelques variations mineures. “La plupart du chou frisé est le même en termes de nutriments, mais les différentes couleurs des feuilles de chou frisé – qu’il s’agisse d’un vert plus foncé ou d’un violet – affectent différents niveaux d’antioxydants”, explique-t-elle. Par exemple, Caspero partage que le chou violet offre une concentration plus élevée de caroténoïdes et d’anthocyanes, ces derniers contribuant à sa teinte profonde, ainsi que “des effets antidiabétiques, anticancéreux, anti-inflammatoires, antimicrobiens, anti-obésité et de prévention des maladies cardiovasculaires”. “, selon un rapport de l’année 2017 dans Recherche sur l’alimentation et la nutrition.

De plus, quel que soit le type que vous choisissez, la teneur en éléments nutritifs du chou frisé peut changer lorsque vous décidez de faire cuire vos légumes verts. “Les nutriments solubles dans l’eau sont toujours décomposés lorsque de la chaleur est ajoutée, mais il existe des techniques pour limiter la perte de nutriments”, poursuit Caspero. “La cuisson à la vapeur, par exemple, préserve plus de nutriments que la cuisson.”

Mais en fin de compte, elle dit que ces considérations sont plutôt secondaires. Par-dessus tout, il est important d’inclure des éléments plus riches en nutriments dans votre alimentation – et s’il s’agit de chou frisé de quelque nature que ce soit, préparé de quelque manière que ce soit, tant mieux. “Si vous aimez le chou frisé sauté avec de l’ail et un peu d’huile d’olive, [it’s not a big deal if you] perdre certains nutriments par rapport à une salade de chou cru », conclut Caspero. “La grande majorité des Américains – environ 90 %, selon les dernières données du CDC – ne consomment pas suffisamment de fruits et de légumes chaque jour. Le résultat final devrait toujours être de manger et d’apprécier autant de légumes que possible, y compris du chou frisé de n’importe quelle variété. » Et ma curiosité pour le chou frisé a été satisfaite.

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