Les meilleures pommes de terre pour la friture (ou la friture à l’air) et la purée

LSoyons honnêtes : avez-vous déjà rencontré une pomme de terre que vous n’aimiez pas ? Parce qu’il nous le faut encore. Mais bien que nous aimions cuisiner des plats de pommes de terre nutritifs, la vérité est que toutes les pommes de terre ne sont pas égales.

Il existe des variétés riches, crémeuses, super féculentes ou polyvalentes, qui fonctionnent toutes mieux pour différents types de recettes. Et même si cela ne gâchera pas nécessairement votre plat, choisir le meilleur type de pomme de terre pour la technique de cuisson appropriée peut améliorer vos compétences culinaires sans effort supplémentaire. Nous avons rassemblé quelques trucs et astuces pour décrypter les tubercules à récupérer en magasin pour ce qui est au menu. À venir : les meilleures pommes de terre à rôtir dans votre four (ou votre friteuse), quelle variété utiliser pour préparer un délicieux bol de purée de pommes de terre, et plus encore.

Quelles sont les sept variétés de pommes de terre les plus importantes ?

Avant d’entrer dans le vif du sujet, il est important de savoir qu’il existe sept principales variétés de pommes de terre et plus de 200 variétés de pommes de terre vendues aux États-Unis. Les sept catégories de pommes de terre sont : rousses, rouges, blanches, jaunes, bleues/violettes, juvéniles et délicates. Ceux-ci diffèrent tous en fonction de facteurs clés tels que la forme, la taille, la texture de la viande et la texture ou la couleur de la peau, pour n’en nommer que quelques-uns.

Les principales caractéristiques des sept principales variétés de pommes de terre :

  • Rouge: Peau épaisse avec un centre léger et pelucheux
  • Rouge: peau fine; reste ferme pendant la cuisson
  • Jaune: Texture riche et crémeuse au goût de beurre
  • Blanc: Peau pâle et chair qui reste ferme à la cuisson
  • Violet: Peau moyennement épaisse avec une saveur terreuse et une teinte violette vibrante
  • doigtier : Saveur de noisette et de beurre avec une texture ferme et une petite forme ovale étroite
  • Délicatement : Versions bouchées de variétés de pommes de terre plus grosses et saveurs plus concentrées

Les meilleures pommes de terre à rôtir au four ou à la friteuse à air

Lorsque vous choisissez une pomme de terre idéale pour la friture dans votre four à convection ou votre friteuse à air, vous voulez vous assurer qu’elle ne devient pas trop farineuse lorsqu’elle est exposée à une chaleur élevée. Il doit conserver sa forme à la cuisson. Pour cela, vous devriez vous en tenir à des pommes de terre plus consistantes comme le roux, le rouge, le jaune, le violet, le fingerling ou le petit. Ces espèces sont généralement faibles en amidon et riches en humidité, et ont une chair plus crémeuse et une peau cireuse. Ils ont également tendance à bien conserver leur forme lorsqu’ils sont cuits. Mis à part les simples frites au four rôties, les quartiers ou les pommes de terre rissolées, ces pommes de terre sont mieux utilisées dans d’autres plats cuits au four comme les gratins et les Pommes Anna, ainsi que les soupes et les salades (où vous voulez garder leur forme intacte et ne pas s’effondrer au toucher) .

Les meilleures pommes de terre pour faire de la purée de pommes de terre

Si vous voulez faire un plat d’accompagnement de purée de pommes de terre à un bon rapport qualité-prix, optez pour des pommes de terre féculentes, qui sont peu humides et se décomposent facilement pendant la cuisson. Cela inclut des variétés telles que Russets ou Yellow Potatoes. BTW, pour un bol de purée hors du commun, essayez de faire mijoter des pommes de terre dans du bouillon de poulet ou de la crème (au lieu de l’eau) pour une saveur encore plus délicieuse. Et n’oubliez pas de commencer la cuisson des pommes de terre avec une casserole d’eau à température ambiante pour éviter une cuisson excessive, insuffisante ou inégale de vos pommes de terre.

La pomme de terre la plus polyvalente

Bien sûr, nous aimons une pomme de terre qui peut tout faire – et il y en a certainement (plus que d’autres) qui peuvent résister à presque toutes les techniques de cuisson imaginables. Ces bourgeons polyvalents incluent ceux comme le rouge, le jaune et le blanc. Ils sont généralement plus petits et capables de conserver leur texture lorsqu’ils sont cuits – et de ne pas se transformer en un tas de bouillie lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées.

Les pommes de terre rouges ont une peau fine et restent fermes pendant la cuisson, ce qui les rend idéales pour la cuisson (ou la friture à l’air), faire des salades de pommes de terre, ajouter aux soupes, griller ou même cuire à la vapeur. Les pommes de terre jaunes, en revanche, sont idéales pour toutes les techniques ci-dessus (avec l’ajout de purée). Enfin, les pommes de terre blanches sont également idéales pour les poêles ou les sautés, ajoutées aux salades ou aux soupes, pour faire des frites ou à la vapeur, car elles peuvent rester fermes tout au long du processus de cuisson.

TL ; DR ? Il est difficile de se tromper en choisissant la pomme de terre parfaite… tant que vous choisissez la méthode de cuisson appropriée.

Un RD nous donne encore plus d’excuses pour aimer les patates :



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