Les ingrédients préférés d’un chef pour augmenter la longévité pour cuisiner

UNAyant travaillé dans des cuisines professionnelles pendant plus de 40 ans, on peut dire sans risque de se tromper que le chef Peter George s’y connaît en cuisine. Comme des recettes dans un livre de cuisine familial, ce chef a accumulé des souvenirs, des techniques et des connaissances de l’art culinaire au cours de son parcours de chef professionnel au cours des quatre dernières décennies. Il travaille maintenant comme instructeur de cuisine à l’Institute of Culinary Education de Pasadena, en Californie, où il cherche à inspirer ses étudiants avec l’étendue des informations qu’il a acquises tout au long de sa carrière.

Ce n’est un secret pour personne que travailler dans une cuisine professionnelle peut être un défi mental et physique. Le chef George partage certains de ses secrets les mieux gardés pour rester au courant des choses à mesure qu’il vieillit. Envie de goûter ? C’est une combinaison d’une solide éthique de travail, d’une passion brûlante pour votre carrière et, surtout, de quelques ingrédients qui améliorent la longévité… c’est essentiellement la recette du succès.

Les ingrédients de longévité préférés du chef pour préparer de délicieux repas

Le chef Peter George a tout fait. Pas vraiment. Le chef formé en France a commencé sa carrière dans des cuisines à travers l’Europe – du légendaire hôtel Claridge’s à Londres (où il a servi la royauté) au sud de la France (où il a découvert son amour pour la cuisine méditerranéenne). Après des séjours dans le nord de l’Allemagne, à Amsterdam et à Paris, le chef s’est rendu aux États-Unis pour travailler dans des restaurants haut de gamme, des country clubs et des hôtels dans des endroits comme la Floride, Hawaï et la Californie. Maintenant, depuis 22 ans, George travaille avec des étudiants pour partager sa passion pour l’industrie et les ficelles du métier qu’il a apprises en cours de route.

Interrogé sur son intention première d’acquérir un parcours aussi éclectique, le chef George dit que sa passion pour l’expérience d’autres cultures est venue en premier… en dehors de la nourriture, bien sûr. “L’un de mes objectifs dans cette carrière était de travailler dans de nombreux endroits à travers le monde”, dit-il. “Je voulais en savoir plus sur les gens, les lieux, la culture, la langue et surtout la nourriture.” Parlez d’une histoire à succès.

Ici, George partage un tour d’horizon de certains de ses ingrédients favoris pour augmenter la longévité, avec lesquels il a cuisiné tout au long de sa fructueuse carrière culinaire, et il dit qu’il continuera à créer de délicieux repas partout où son travail le mènera ensuite.

1. Ingrédients de style méditerranéen (comme l’ail, les tomates et l’huile d’olive)

Après plusieurs années de travail dans la région méditerranéenne, George a appris que les avantages des ingrédients de cette région vont bien au-delà de leur goût délicieux. En fait, certains de ses ingrédients méditerranéens préférés de tous les temps pour la cuisine – à savoir l’huile d’olive, les tomates, l’ail et les herbes fraîches – offrent une multitude d’avantages pour la santé associés à la longévité.

“L’une des beautés de la cuisine méditerranéenne est la fraîcheur de tout”, déclare George. Tout en vivant dans cette région, il a profité de l’abondance d’aliments frais à sa disposition, notamment des fruits de mer, des herbes et des légumes. Des années plus tard, le chef pratique toujours un régime largement flexitarien ; Il partage qu’il a tendance à consommer des produits laitiers et des fruits de mer (comme le thon ou le branzino) en plus petites portions et remplit son assiette de produits frais locaux, de céréales et de graisses saines dans la mesure du possible.

2. Fruits et légumes frais du marché fermier local

Le chef George est un grand partisan de manger avec les saisons et de faire l’épicerie pour des ingrédients locaux dans la mesure du possible. « En tant que chef professionnel, je ne saurais trop insister sur l’importance de magasiner au marché fermier local. La nourriture est juste beaucoup plus fraîche », dit-il. George note que même s’il peut trouver la plupart des aliments toute l’année en Californie, ils ne seront pas aussi frais ou mûrs qu’ils le seraient idéalement 365 jours par an. Pour savoir ce qui est à l’honneur, il se rend au marché des fermiers pour acheter à la fois et Lisez la sélection pour déchiffrer ce qu’il veut sur son propre menu pour la semaine.

« Nous pouvons généralement tout acheter toute l’année, mais parfois, lorsque vous allez dans vos supermarchés locaux, la qualité n’est pas toujours aussi bonne. Mais tout est saisonnier sur les marchés fermiers, et vous pouvez voir, sentir, toucher et ressentir la fraîcheur des fruits et légumes de saison », explique George. Ce lien plus profond avec la façon dont les aliments sont cultivés et la compréhension de l’importance de les acheter frais sont l’un des secrets qu’il jure et qui, selon lui, contribuent à assurer la qualité et la longévité de ses repas.

3. Fruits et légumes cultivés sur place dans son jardin

Bien que modeste en ce qui concerne ses voyages internationaux et son CV impressionnant, le chef George n’hésite pas à admettre fièrement qu’il a la main verte. « J’adore jardiner comme passe-temps, mais j’aime aussi planter une graine dans le sol, la regarder pousser, m’en occuper et récolter les fruits ou les légumes quand ils sont prêts. Donc, je fais ça depuis 20 à 25 ans maintenant », dit George. Le chef possède plus de 13 arbres fruitiers qui produisent des oranges, des citrons verts, des papayes, des avocats, des pommes, des figues et des goyaves pour n’en nommer que quelques-uns. Il a également plusieurs lits de jardin tentaculaires remplis de plantes comme des tomates, des concombres, du maïs, des poivrons, des pastèques et des herbes.

En plus d’être un passe-temps amusant, George dit que c’est un moyen pour lui de savoir exactement ce qu’il cuisine et ce qu’il mange, ce qui signifie qu’il doit rester à l’écart des pesticides et fabriquer son propre compost, qu’il utilise comme engrais. “J’aime ramasser tous les restes, comme les épluchures de légumes de tous les cours de cuisine”, dit-il, et les combiner avec des coquilles d’œufs des cours de pâtisserie pour les ajouter à son tambour de compost. Il “laisse ensuite le sol faire son travail” tandis que les vers de sa ferme de vers aident à décomposer le compost pour nourrir le sol de son jardin.

4. Épices anti-inflammatoires

Comme la plupart des autres chefs, George ne peut pas vivre sans ses condiments. “J’ai une langue épicée, donc j’aime tout ce qui a un peu de piquant”, dit-il. Il s’agit notamment d’épices anti-inflammatoires comme le cumin, le gingembre et la coriandre, qu’il utilise pour aromatiser ses plats afin de les rendre plus savoureux et plus faciles à digérer.

Ces aliments garderont certainement les choses sur la bonne voie :

https://www.youtube.com/watch?v=PBdrCgS7E2k

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *