Les huiles de graines sont-elles mauvaises pour vous ? Les gastro-entérologues interviennent

JDivers aliments tombent en disgrâce presque constamment, grâce aux affirmations faites sur les réseaux sociaux et sur Internet. Exemple concret : les pommes de terre ont été saccagées, le sucre a été évité et les pâtes sont très chaudes. Et maintenant, les huiles de graines sont attaquées, provoquant des vagues de confusion autour de l’ingrédient.

À tel point que les critiques ont qualifié les huiles de graines de “huit haineux”, selon Elena Ivanina, DO, MPH, directrice de la gastro-entérologie neurointégrative à l’hôpital Lenox Hill. Il s’agit notamment des huiles de canola, de maïs, de tournesol, de carthame, de soja, de pépins de raisin, de son de riz et de graines de coton, dit-elle. Selon certains, les huiles de graines (trouvées en grande quantité dans les aliments ultra-transformés) sont nocives en raison de leur teneur en acides gras et de leur nature super-transformée.

Mais voici le problème : ces allégations, comme de nombreuses allégations de santé en ligne, ne fournissent pas de contexte. Pour en savoir plus, nous avons parlé à des experts de la santé des mythes sur l’huile de graines et des raisons pour lesquelles ces allégations peuvent ne pas être ce qu’elles semblent être.

Quelles sont les affirmations sur les huiles de graines – et que disent les experts ?

Allégation #1 : Les graisses contenues dans les huiles de graines provoquent une inflammation systémique

Cette affirmation a certains mérites, mais elle est au mieux simpliste.

Les huiles de graines contiennent à la fois des acides gras oméga-3 et oméga-6, explique le Dr. Matthew Bechtold, gastro-entérologue à l’Université du Missouri. Les oméga-3 ont tendance à avoir des effets anti-inflammatoires, tandis que certains oméga-6 ont des effets plus pro-inflammatoires, dit-il. Et bien que les huiles de graines contiennent généralement plus d’oméga-6 que d’oméga-3, cela ne signifie pas nécessairement qu’elles contribuent directement à l’inflammation.

Voici le problème : l’oméga-6 le plus courant (acide linolénique) se transforme en un autre acide gras (acide arachidonique) dans le corps. l’acide arachidonique boîte Il peut provoquer une inflammation dans certains environnements, mais il peut également supprimer l’inflammation dans d’autres, explique le Dr. Bechtold. Cependant, il a de nombreuses fonctions dans le corps humain, il est donc trop facile de se concentrer sur un seul de ses effets (c’est-à-dire l’inflammation), déclare Paula Doebrich, MPH, RDN, diététicienne et fondatrice de Happea Nutrition.

De plus, la réputation pro-inflammatoire des acides gras oméga-6 repose principalement sur des mécanismes observés en expérimentation animale, précise Doebrich. “Heureusement, nos corps sont plus complexes que ceux des rats de laboratoire”, note-t-elle. De plus, des études sur l’homme ont montré qu’il n’a pas été démontré que des apports plus élevés en acides gras oméga-6 augmentent l’inflammation.

Affirmation n°2 : Notre ratio oméga-6/oméga-3 est le problème

Lorsqu’ils s’opposent aux huiles de graines, les critiques citent souvent le rapport oméga-6 à oméga-3 dans l’alimentation américaine. Cependant, cette approche est très généralisée car elle ne reconnaît pas le rôle important que peuvent jouer les acides gras oméga-6. Ceux-ci incluent sa capacité à réduire le cholestérol LDL («mauvais») et à augmenter le («bon») cholestérol HDL, ce qui peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque, dit Doebrich.

Eh bien, il est vrai que l’alimentation américaine moyenne contient plus d’oméga-6 que d’oméga-3 (environ 10 fois plus, en fait), en raison des apports élevés en aliments ultra-transformés. Il est également vrai qu’une consommation excessive de ces aliments peut entraîner des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le diabète.

“Cependant, le niveau d’oméga-6 n’est pas le problème”, explique le Dr. Bechtold. “Ce sont les faibles niveaux d’acides gras oméga-3.” Pour cette raison, les experts recommandent de manger plus d’acides gras oméga-3 au lieu de réduire les acides gras oméga-6 des huiles de graines ou d’ailleurs.

Allégation #3 : Les huiles de graines endommagent l’intestin

“Il n’y a pas beaucoup de recherches sur les huiles de graines et l’intestin, mais il y a [claim] peut-être parce que de nombreux aliments hautement transformés sont des sources d’huiles de graines », explique Doebrich. Comme mentionné précédemment, ces aliments peuvent augmenter le risque de maladies chroniques ainsi que d’inflammation générale. selon le docteur Ivanina, ils peuvent également entraîner des problèmes digestifs comme la maladie de Crohn.

Cependant, les huiles de graines ne sont pas la cause de ces problèmes, dit Doebrich. Après les aliments ultra-transformés contiennent d’autres composants, tels que des sucres ajoutés, un excès de sodium et des glucides raffinés. Ils manquent également généralement de nutriments essentiels pour un intestin sain, comme les fibres. Sans oublier que d’autres aliments ultra-transformés sans huile de graines (comme les sodas et les viandes transformées) peuvent également causer les problèmes de santé ci-dessus, explique le Dr. Ivanina.

Mais qu’en est-il des gens qui disent que leur intestin se sent bien après avoir jeté des aliments avec des huiles de graines par-dessus bord ? “La vérité est que si vous limitez les aliments fortement transformés ou frits, vous sera se sentir mieux », dit Doebrich. docteur Bechtold est d’accord, ajoutant que le fait que vous mangiez ou non des huiles de graines n’a pas grand-chose à voir avec votre bien-être. Au lieu de cela, il s’agit plutôt de remplacer les aliments à faible valeur nutritive par des aliments entiers comme les fruits et les légumes, dit-il.

Allégation #4 : Les huiles de graines contiennent des produits chimiques nocifs

Une autre affirmation est que les huiles de graines contiennent des composés toxiques – mais encore une fois, ce n’est qu’une partie du puzzle.

Selon Doebrich, les fabricants utilisent un processus appelé extraction par solvant pour isoler les huiles des graines. Ce processus pourrait utiliser de l’hexane, un produit chimique qui aide à extraire l’huile des graines. À savoir l’hexane est nocif à des expositions élevées ou en cas d’inhalation, les huiles de graines contiennent peu d’hexane résiduel. (Notamment, la majeure partie de notre exposition à l’hexane provient des vapeurs d’essence, et non de la nourriture, ajoute Dobrich.)

L’allégation pourrait également concerner les températures élevées auxquelles les huiles de graines sont souvent cuites, plutôt que les huiles elles-mêmes.Selon Doebrich, les graisses insaturées bénéfiques peuvent se transformer en graisses trans, ou “mauvaises” graisses, lorsque l’huile est chauffée à haute température. devient longtemps. Cependant, ce n’est pas un gros problème dans la cuisine domestique moyenne, où les huiles ne sont généralement pas chauffées à des températures suffisamment élevées (et pendant des durées suffisamment longues). Au lieu de cela, cela est plus susceptible de se produire dans des scénarios où l’huile est constamment réutilisée à des températures torrides, comme les cuisines commerciales.

Alors, faut-il éviter les huiles de graines ?

Conclusion : Il n’y a aucune preuve tangible que les allégations actuelles sur l’huile de graines sont valides, dit Doebrich. docteur Bechtold est d’accord avec ce point de vue et déclare qu’il n’y a aucune raison de s’inquiéter des huiles de graines et de la santé intestinale en particulier.

« La recommandation actuelle est de produire des acides gras polyinsaturés [like omega-6 fats] Ils font partie de l’alimentation parce que nous savons qu’ils sont bons pour notre santé », explique Doebrich. Ceci peut être réalisé grâce à une alimentation généralement équilibrée qui contient naturellement des huiles de graines en quantité saine et recommandée.

Alors que les allégations concernant l’huile de graines continuent de prendre le dessus sur les réseaux sociaux, il est important de se rappeler que la science nutritionnelle est tout sauf simple. Et lorsqu’un seul aliment est diabolisé ou évité, il ne tient pas compte de sa relation complexe avec divers nutriments, processus biologiques et corps individuels. De plus, la santé globale n’est pas définie en mangeant (ou en ne mangeant pas) un seul aliment – aussi plausible que certaines affirmations puissent paraître.

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