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Le sirop d’érable comme substitut du sucre : est-il sain ?

Comment est fabriqué le sirop d’érable ?

Comme son nom l’indique, le sirop d’érable est fabriqué à partir de la sève de l’érable. Il n’y a qu’une fenêtre temporelle relativement courte de fin février à avril pour la récolte. Pendant cette période, les nuits sont encore glaciales, mais pendant la journée le sol est déjà réchauffé par le soleil. Les conditions parfaites pour les arbres, dans lesquelles l’amidon accumulé peut maintenant être transformé en sucre. Pour la récolte, les érables sont munis de trous de forage dans lesquels des entailles sont insérées. Une fois le jus prélevé, le sirop doit être fait rapidement. Sinon, le jus pourrait commencer à fermenter. Il est également important que les forages soient placés au même endroit chaque année et que pas plus de 40 litres soient extraits d’un arbre. C’est la seule façon de s’assurer que la récolte continuera d’être fructueuse l’année prochaine.

Sirop d’érable : quel est le meilleur ?

Selon le moment de la récolte, différents niveaux de qualité sont créés. Le grade AA est synonyme d’un sirop léger de grande qualité avec un arôme fin et doux. Le grade A est également de très haute qualité et a un goût doux. Le grade B est sombre et fort en goût. Le grade C a un goût épicé et très fort.
La sève recueillie, constituée majoritairement d’eau, est traditionnellement épaissie par ébullition au feu de bois. Une partie de la sève de la plante caramélise à la cuisson et donne une note fine au sirop d’érable. Le Canada est le plus grand exportateur de sirop d’érable au monde et est également considéré comme sa patrie. Mais attention : le terme sirop d’érable n’est pas protégé. Le sirop étant assez cher et complexe à produire, il est de plus en plus dilué avec de l’eau sucrée ces dernières années. Cela ne viole aucune loi européenne actuellement en vigueur. Si vous voulez être prudent lors de votre prochain achat, n’utilisez que du sirop d’érable biologique. Vous pouvez trouver ici du sirop d’érable biologique particulièrement populaire d’Alnatura ou de Maple Farm.

Quel goût a le sirop d’érable ?

Le sirop du Canada a son propre goût agréablement sucré, très différent du miel et des autres édulcorants. Plus le sirop est foncé, plus le goût du sirop d’érable est fort et acidulé. Plus le produit est léger, plus il a un goût doux. Contrairement au sirop canadien, le miel a un goût moins prononcé.

Ingrédients du sirop d’érable

Il faut dire franchement que le sirop d’érable canadien ne peut pas être utilisé comme une arme polyvalente contre le sucre. Le sirop d’érable a également une teneur élevée en sucres. Plus précisément : 100 grammes de sirop d’érable contiennent 60 grammes de glucides. Parmi ceux-ci, 59 grammes sont du saccharose et un gramme est du fructose (sucre de fruit). Le saccharose est un disaccharide composé de glucose et de fructose. Fondamentalement, la nourriture se compose de 60% de sucre normal. C’est pourquoi il ne devrait pas être compté parmi les alternatives au sucre. Cela se voit particulièrement bien dans l’indice glycémique, ou IG en abrégé, sur lequel le sirop d’érable n’est pas particulièrement performant. L’indice glycémique décrit les substances qui font augmenter plus ou moins le taux de sucre dans le sang.

Le sirop d’érable est-il sain ?

Bien que le sirop d’érable soit également composé en grande partie de sucre, il contient des nutriments supplémentaires tels que la vitamine B. Le sirop d’érable, comme le miel, est considéré comme antiseptique. anti-inflammatoire. En plus il y en a beaucoup antioxydants qui piègent et décomposent les radicaux libres dans notre corps. Entre autres choses, le sirop d’érable contrecarre le processus de vieillissement.

Cependant, les propriétés positives du liquide épais sont épuisées ici. Parce qu’en raison de la densité calorique élevée, le sirop d’érable n’est pas beaucoup plus sain que le sucre et doit être consommé dans les plus petites doses possibles. Bien sûr, le sirop d’érable contient également de nombreux autres minéraux bénéfiques tels que le fer, le zinc, le manganèse, le potassium, le calcium et le magnésium. Cependant, ceux-ci ne sont disponibles qu’en si petites quantités qu’il faudrait boire du sirop d’érable pur pour avoir un effet positif sur le corps.