La raison pour laquelle l’eau a mauvais goût pour vous n’est pas seulement dans votre tête

POV : Vous entrez dans le dépanneur pour constater que votre marque d’eau préférée est épuisée et qu’il ne reste que la marque que vous n’aimez vraiment pas. La dévastation à elle seule rendra votre bouche encore plus sèche.

Alors que certains pourraient prétendre que toute l’eau a le même goût, pour la plupart d’entre nous, ce n’est tout simplement pas le cas. Cependant, si vous vous considérez comme de l’eau connaisseur et peut facilement distinguer une marque d’une autre, selon un ORL certifié, il y a une raison scientifique pour laquelle l’eau peut avoir un mauvais goût pour vous. En fait, vous êtes peut-être un super dégustateur et vous ne le savez même pas… encore.

Qu’est-ce qui donne son goût à l’eau ?

Cela peut sembler un oxymore, mais l’eau a en fait du goût. Selon Inna A. Husain, MD, oto-rhino-laryngologiste certifiée et directrice médicale de l’hôpital communautaire de laryngologie, l’eau est composée de tonnes de minéraux et de composés inorganiques qui peuvent lui donner une saveur distincte. “Le goût de l’eau provient des minéraux naturels qui y sont dissous – il y a du calcium, du sodium et du phosphore”, explique le Dr. Husayn.

Bien que la plupart de ces minéraux passent inaperçus pour la plupart des buveurs d’eau, des études montrent que certains dégustateurs doués peuvent réellement discerner les subtiles nuances de saveur dans la boisson. “Pour la plupart, ceux-ci ne sont pas systématiquement perçus par les papilles gustatives. [However], une étude réalisée en 2013 en Espagne impliquant des testeurs de goût à l’aveugle d’échantillons d’eau en bouteille et d’eau du robinet a révélé que les sulfates, le calcium, le magnésium et le bicarbonate, s’ils sont présents, affectaient le plus le goût », explique le Dr. Husayn. Ce qui signifie que l’eau peut certainement avoir le goût de plus que rien.

En outre, l’étude a également révélé que les échantillons d’eau en bouteille ou du robinet les mieux classés pour le goût avaient des concentrations plus élevées de bicarbonate, de sulfate, de calcium et de magnésium avec des valeurs de pH relativement élevées (c’est-à-dire plus alcalines, moins acides). D’autre part, les échantillons avec des concentrations plus élevées de sodium, de potassium et de chlorure ont obtenu les moins bons résultats. Et bien que le chlore résiduel n’ait pas affecté les cotes de préférence de goût dans l’étude, il a permis aux testeurs de faire la distinction entre l’eau minérale en bouteille et les échantillons d’eau du robinet.

Comment nous percevons le goût de l’eau

Nos papilles gustatives jouent un rôle important pour déterminer pourquoi nous aimons un type d’eau plus qu’un autre. En effet, nos papilles gustatives sont sensibles à cinq qualités gustatives de base : sucré, salé, acide, amer et umami (ou salé). Parmi ceux-ci, la recherche montre que l’eau peut activer nos récepteurs acides en fonction de la sensibilité de nos papilles gustatives.

“En 2017, une étude de Caltech sur des rats de laboratoire a révélé que l’eau potable stimule nos récepteurs du goût” aigre “. Ces récepteurs du goût activent différentes parties du cerveau et peuvent affecter le comportement, comme vous donner envie de boire plus d’eau ou de la recracher si elle a un goût contaminé », explique le Dr. Husayn.

selon le docteur Husain paie également pour examiner de plus près comment la génétique peut être étroitement liée à notre perception du goût. “Nous savons qu’il existe des différences génétiques dans notre capacité à goûter qui sont spécifiquement liées à la capacité de reconnaître les saveurs amères. Ceux qui sont sensibles à l’amertume sont appelés “supertesteurs”, un terme inventé par le professeur Linda Bartoshuk”, dit-elle. Mais avoir ce titre convoité revient à avoir – et à naître avec – plus de papilles gustatives (papilles gustatives) que les non-super-goûteurs.

“[Supertasters] sont également plus sensibles à l’umami, au salé, au sucré-salé. Cette sensibilité accrue tend également à en faire des mangeurs plus difficiles », explique le Dr. Husayn. Cela explique également pourquoi certaines personnes peuvent être plus sensibles que d’autres aux notes acides subtiles et aux autres éléments présents dans l’eau. « Cela peut affecter la façon dont nous percevons le goût de l’eau ; Les super-goûteurs seront théoriquement plus sensibles au goût des minéraux absorbés dans l’eau », dit-elle.

Voir? Après tout, notre goût et notre affinité pour l’eau en bouteille hors de prix sont justifiés. phew

Un RD partage certains des aliments les plus hydratants pour vraiment étancher votre soif :



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *