Is Cold Brew Less Acidic Than Regular Coffee?

jeIl est souvent conseillé aux personnes souffrant de problèmes digestifs tels que le reflux gastro-oesophagien (RGO) ou l’ulcère peptique d’éliminer le café de leur alimentation – une demande difficile même pour les amateurs de café les plus soucieux de leur santé – car la teneur en acide et en caféine de cette boisson omniprésente peut aggraver ces conditions chez certaines personnes. Il est largement admis que le passage à l’infusion froide peut apporter un certain soulagement à ces personnes, mais cela peut-il être le cas ?

À ne pas confondre avec le café glacé qui consiste en un café chaud servi sur de la glace. L’infusion à froid est faite en faisant tremper du marc de café dans de l’eau à des températures comprises entre 68 ° F et 77 ° F pendant huit à 24 heures. Selon la diététicienne et experte en intestin Amanda Sauceda, RD, il existe des “informations contradictoires” concernant l’acidité de l’infusion froide par rapport au café chaud et ses effets sur le système digestif. Certaines études ont montré que le café infusé à froid a des concentrations plus faibles de certains acides que le café chaud, mais il existe également des recherches qui suggèrent que les niveaux de pH du café infusé à froid et du café chaud sont similaires.

Sauceda dit que toute personne souffrant d’indigestion devrait essayer une infusion froide pour voir si cela fait une différence. “Pour quelqu’un qui souffre de reflux acide, je suggérerais certainement d’essayer une infusion froide pour voir s’il le tolère mieux, il y a de fortes chances.”

Cependant, Sauceda note que le fait que quelqu’un trouve ou non une infusion froide plus respectueuse de l’intestin dépend de la sensibilité de l’individu. Par exemple, quelqu’un dont les problèmes gastro-intestinaux sont causés par la caféine du café plutôt que par l’acidité Pas bénéficier du passage au café infusé à froid car il a tendance à être plus concentré (et donc caféiné) par rapport au café infusé avec de l’eau chaude. Idem si les ingrédients supplémentaires que vous utilisez pour aromatiser votre boisson du matin (comme le sucre, les édulcorants, les épices ou le lait) au lieu du café lui-même pourraient causer vos problèmes digestifs.

“[Cold brew] peut avoir une acidité plus faible en raison du processus de brassage », explique Sauceda. «Ainsi, l’infusion froide peut être plus douce pour les gens que le café infusé chaud. Mais je dis cela avec une mise en garde : cela peut être plus facile pour les personnes souffrant de reflux acide ou pour celles qui trouvent simplement que les aliments acides les dérangent. Mais si vous êtes quelqu’un qui a une bonne tolérance aux aliments et boissons acides, alors l’infusion froide pourrait ne pas être différente pour votre intestin de l’infusion chaude.

Il convient également de noter qu’il existe de nombreuses variables lorsqu’il s’agit de faire du café, telles que : B. la taille des grains, le nombre de grains utilisés et la durée du temps d’infusion, et donc la méthode d’infusion n’est pas le seul facteur influençant l’acidité ou la teneur en caféine d’une tasse de café donnée. La torréfaction des grains peut également jouer un rôle : les recherches suggèrent que plus la torréfaction est foncée, moins le café est acide.

Sauceda souligne également que l’infusion froide peut être une alternative préférée au café chaud pour les amateurs de café pendant les mois d’été, quelle que soit l’acidité, et c’est à elle seule une bonne raison de l’atteindre. Et elle a de bonnes nouvelles pour les fans d’infusion froide : comme le café chaud, l’infusion froide contient des composés bénéfiques comme les antioxydants et les polyphénols. “Si vous préférez simplement l’infusion froide, vous obtenez toujours certains des bons antioxydants que vous trouverez dans une tasse de café chaud ordinaire”, explique Sauceda.

TL ; DR ? Infusion à froid boîte plus doux pour vos intestins que le café chaud si vous êtes sensible aux aliments et aux boissons très acides. Sinon, continuez à caféiner avec le type de café que votre estomac (et votre palais) préfère le plus.

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