Gut Health Benefits of Bread, According to a Dietitian

JDire que Megan Rossi, PhD, BHSc, RD, APD, connaît une chose ou deux sur la santé intestinale est un euphémisme. Le nutritionniste qualifié a écrit deux brillants best-sellers sur l’amélioration de la santé intestinale et est le visage derrière le compte Instagram populaire @theguthealthdoctor. Son impressionnant suivi sur les réseaux sociaux est probablement dû à sa capacité à diffuser des informations scientifiques de manière amusante et facilement digestible, et à son penchant pour démystifier les mythes sur la santé et le bien-être que nous devenons souvent viraux sur la plateforme voir. Nous avons récemment discuté avec l’expert en intestin des raisons pour lesquelles le gluten, et le pain en particulier, est un excellent ajout à un régime stimulant le microbiome, et les types à rechercher pour en avoir le plus pour votre argent.

Comment le gluten a acquis sa fausse réputation d’être mauvais pour la santé intestinale

docteur Rossi dit que si le 1% des personnes atteintes de la maladie coeliaque devraient éviter le gluten à tout prix car il peut s’agir d’un trouble gastro-intestinal, ce conseil ne s’applique pas à la grande majorité des gens. Et bien que l’autodiagnostic de l’intolérance ou de la sensibilité au gluten soit à la mode ces dernières années, explique le Dr. Rossi que seuls 2 à 6 % de la population ont une sensibilité légitime à la protéine. De plus, éviter inutilement le gluten peut en fait avoir des conséquences négatives sur la santé, y compris la constipation (nous en reparlerons plus tard).

“Vous pouvez utiliser le protocole de test basé sur des preuves de mon premier livre pour savoir si vous avez une sensibilité au gluten. aime ton instinct, mais malheureusement il n’existe pas de tests sanguins, capillaires ou autres qui permettent de tester valablement la sensibilité au gluten, malgré toutes les affirmations charlatanes », explique le Dr. Rossi “En dehors de ces conditions, il n’existe actuellement aucune preuve dans les études sur l’homme que le gluten de grains entiers puisse avoir des effets négatifs sur la santé chez les personnes sans allergie ou sensibilité au gluten.” Cela étant dit, il vaut la peine de s’assurer que vous privilégiez les grains entiers – comme le pain de blé entier à 100 % – aux grains raffinés comme le pain à sandwich blanc.

Enfin, si vous êtes un lecteur avide d’étiquettes, vous avez probablement remarqué que le pain sans gluten a tendance à contenir moins de fibres et de protéines qu’une version à grains entiers contenant du gluten. “Il existe de nombreux produits sans gluten hautement transformés, notamment les pains, qui contiennent plus d’additifs chimiques tout en étant moins satisfaisants en raison de leur faible teneur en fibres et en protéines”, explique le Dr. Rossi « C’est parce qu’ils essaient d’imiter les propriétés du gluten. Le gluten donne au pain cette belle mastication extensible, donc sans gluten, ils doivent ajouter des additifs pour essayer de reproduire cette texture. » Donc, à moins que vous n’ayez une raison de santé pour éviter le gluten, vous pouvez vous désavantager en mangeant sans gluten. versions d’aliments, comme le pain, plutôt que des grains entiers.

L’influence du pain sur le microbiome

docteur Non seulement Rossi est une auteure à succès et un médecin spécialisé dans la santé intestinale, mais elle est la fondatrice de The Gut Health Clinic, une destination basée à Londres proposant des options de télémédecine pour guérir ou équilibrer votre intestin. Cela signifie qu’elle a mis d’innombrables heures de recherche derrière elle, des centaines de cas réels et a vu de ses propres yeux comment le pain affecte l’intestin – contrairement à cet entraîneur de santé Instagram qui encourage tout le monde à être sans gluten pour toujours sans renoncer aux preuves pour étayer l’allégation.

“Fait intéressant, nous savons que des choses comme le blé, l’orge et le seigle – qui contiennent du gluten – contiennent en fait des prébiotiques appelés fructanes”, explique le Dr. Rossi “Les prébiotiques sont comme un engrais pour les” bonnes “bactéries de votre intestin, et l’inclusion de la forme entière de ces céréales dans votre alimentation a été associée à des avantages pour la santé intestinale en termes de prolifération de ces bonnes bactéries, telles que les bifidobactéries.”

Bien que les probiotiques aient acquis une grande partie de la notoriété des intestins ces derniers temps, il est important de se rappeler qu’ils doivent également être soutenus par un apport sain d’aliments riches en prébiotiques pour donner le meilleur d’eux-mêmes. En fait, certaines recherches ont montré que les prébiotiques peuvent être encore plus efficaces que les probiotiques pour améliorer votre santé intestinale. Augmenter votre consommation de prébiotiques conduit à de meilleures selles, à un système immunitaire plus fort et peut-être même à une meilleure santé mentale.

Pour être clair, Dr. Rossi est un grand partisan de la diversité végétale et souligne que le pain ne devrait pas être la seule source de prébiotiques dans votre alimentation (l’ail, les oignons, les graines de lin et les bananes sont également d’excellentes sources), mais c’est un délicieux début.

“En termes d’options de pain optimales, certaines recherches suggèrent que le levain de grains entiers est une excellente option car il peut avoir un impact moindre sur votre glycémie”, explique le Dr. Rossi ton nouveau livre, Comment manger plus de plantes contient une recette de pain sentimentale et satisfaisante qu’elle a reçue de son beau-père irlandais. Il ne nécessite que 10 minutes de temps de préparation (plus quelques heures facultatives pour laisser lever votre pâte) et il ne contient pas de levure, promet le Dr. Rossi que c’est un excellent choix pour les boulangers débutants qui sont autrement découragés de faire du pain maison. Obtenez la recette ci-dessous:

docteur Recette de pain de blé fermenté infaillible de Megan Rossi

Ingrédients
2 tasses (300 grammes) de farine de blé entier, plus un supplément pour saupoudrer
Généreux 3/4 tasse (200 grammes) de yogourt probiotique
1 grosse carotte, râpée
1 cuillère à soupe chacune de graines de citrouille et de graines de sésame
1 cuillère à café de levure chimique
3 brins de thym, feuilles cueillies ou 1 cuillère à café de thym séché
1/4 cuillère à café de sel de mer

directions
option fermentation :

Mélanger 150 g de farine avec le yaourt et 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe (100 ml) d’eau. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser fermenter, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant environ trois heures. Pour la cuisson, mélangez la carotte, les graines de citrouille, les graines de sésame, le bicarbonate de soude, le thym et le sel avec un couteau à beurre. Attention à ne pas trop travailler la pâte car cela la rendrait dure.

Option sans fermentation :

Mélanger la farine, la carotte, les graines de citrouille, les graines de sésame, le bicarbonate de soude, le thym et le sel dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter le yogourt avec 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe (100 ml) d’eau et remuer avec un couteau à beurre pour combiner. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Cuire:

1. Retournez délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et formez un pain. Marquez une croix en haut avec un couteau bien aiguisé.

2. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en vérifiant que le fond est sec et que le pain sonne creux lorsqu’on le tape. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement.

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