Est-il sécuritaire de manger un avocat brun ?

jeJ’avoue que j’ai certainement rencontré pas mal d’avocats moelleux et brunissants dans ma vie. Bien que notre premier réflexe puisse être de les jeter, cela pourrait en fait être une grosse erreur (du gaspillage), car tous les avocats bruns ne sont pas vraiment mauvais. En fait, la plupart d’entre eux sont parfaitement sûrs à manger et ne sont pas nécessairement un indicateur de détérioration. Comme le dit le dicton, ne jugez pas un livre – ou un avocat – par sa couverture.

Pour ne plus jamais avoir à gaspiller un précieux morceau de fruit, nous avons parlé à un scientifique de l’alimentation qui a mené des recherches sans fin sur l’anatomie d’un avocat pour découvrir exactement ce qui cause ce changement d’apparence. Bien que la plupart des caisses d’avocats bruns soient purement inoffensives, quelques indicateurs physiques peuvent aider à distinguer les bons, les mauvais et les laids (mais totalement comestibles) avocats les uns des autres. Nous avons également répertorié les meilleures façons de garder vos cados à leur fraîcheur maximale et quelques astuces pour savoir si ce fruit tropical est prêt à être consommé. avant de tu l’ouvres

Pourquoi un avocat brun peut-il être consommé sans danger ?

Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles un avocat brunit et s’il peut être consommé sans danger, nous avons parlé à Savannah Braden, bioscientifique et directrice associée de la technologie chez Apeel Sciences, une startup de technologie alimentaire qui a développé un revêtement à base de plantes que les avocats aident et d’autres produits frais. le produit dure deux fois plus longtemps. Elle a révélé que si la chair légèrement bronzée du fruit autrefois vert vif n’est pas aussi agréable à regarder, c’est simplement le résultat d’une réaction chimique sûre (et naturelle) connue sous le nom de brunissement enzymatique.

“Il peut y avoir plusieurs causes différentes de bronzage”, explique Braden. “Le brunissement interne de la chair se produit généralement après avoir coupé un avocat car il détruit les cellules du fruit et libère des enzymes qui réagissent avec l’oxygène et d’autres composés du fruit pour créer la coloration brune. Même s’il peut sembler un peu moche, il est parfaitement sûr de manger un avocat qui brunit après l’avoir coupé », assure-t-elle. Alors n’hésitez plus et grignotez les parties incolores de votre guacamole sans vous inquiéter. Mieux vaut tard que jamais, ai-je raison ?

Comment savoir si un avocat a vraiment mal tourné ?

Bien que Braden affirme que la plupart des cas d’avocat brunissant sont totalement inoffensifs, vous pouvez en rencontrer un qui a en fait dépassé le point de non-retour. Pour les localiser, Braden recommande de rechercher quelques indicateurs visuels pour repérer ceux qui sont corrompus. “Si l’avocat est déjà brun quand vous le coupez, il y a probablement autre chose en jeu”, dit-elle. « Il se peut qu’il ait été stocké trop froid ou trop chaud, ou qu’il soit tombé ou endommagé. Dans ce cas, vous pouvez toujours découper ou manger autour de la chair endommagée », dit-elle, ce qui peut vous éviter de tout jeter.

Un autre indice pour examiner un avocat consiste à examiner d’où vient le brunissement… littéralement. “Si le brunissement commence, en particulier à l’extrémité de la tige, c’est généralement à cause de la moisissure”, explique Braden. Bien que le mot moisissure puisse sembler alarmant, elle souligne que même ce type de bronzage n’a rien d’inquiétant. “Il existe différents types de champignons qui peuvent infecter un avocat, certains pénètrent par la tige et d’autres peuvent creuser à travers la peau. La pourriture de la tige peut commencer avant même que l’avocat n’ait poussé si des spores de moisissure pénètrent dans la fleur pendant la pollinisation.

Cela signifie-t-il que vous devez le jeter ? Ça dépend de. “Si votre avocat est brun près de la tige, coupez autour de la zone si possible”, explique Braden. “Bien que la moisissure ne vous nuise pas, elle peut potentiellement modifier le profil de saveur de la chair de l’avocat, de sorte que les parties brunes n’ont pas très bon goût.” Il est préférable de les jeter.

Comment empêcher un avocat de brunir encore plus

“Lorsque les avocats mûrissent, il est préférable de les stocker sur une étagère à l’abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur ou du froid extrêmes. Lorsque vous achetez des avocats protégés par Apeel, vous avez l’avantage qu’ils conservent leur fraîcheur et leur maturité plus longtemps sans avoir à être réfrigérés. Apeel ajoute une couche protectrice végétale insipide et inodore à la surface qui aide l’humidité à pénétrer et à empêcher l’oxygène d’entrer, ce qui signifie que les produits durent deux fois plus longtemps », explique Braden.

Vous cherchez encore plus de moyens de vous assurer que vos avocats précieux (et coûteux) ne sont jamais gaspillés ? Nous les avons. « Une fois qu’un avocat a mûri, il commence à se décomposer ou à vieillir. Ce processus de décomposition peut être ralenti en éloignant les avocats des fruits qui produisent de l’éthylène – une hormone végétale qui déclenche la maturation puis le vieillissement des fruits – comme les bananes et les tomates, et en réfrigérant les avocats mûrs », recommande Braden. Cependant, elle prévient que le stockage trop long des avocats au réfrigérateur peut provoquer des changements biochimiques qui affectent la saveur du fruit.

Voici comment savoir si un avocat est prêt à être mangé * avant * de le casser

« Vous pouvez généralement savoir si votre avocat est mûr en le serrant entre la paume et les doigts. S’il cède légèrement, il est prêt à être dégusté. S’il est trop ferme, il peut encore mûrir. D’un autre côté, s’il est trop pâteux, il peut avoir dépassé son apogée, mais il est parfait pour faire du guacamole », explique Braden. Comme dans cette vidéo TikTok de l’utilisateur @athomewithshannon, Branden confirme que l’examen de la tige peut en dire long sur la maturité de l’avocat.

@athomewithshannon *MEILLEUR ASTUCE D’AVOCAT* 🥑 choisissez l’avocat parfait à CHAQUE FOIS ! #momhack #tipsandtricks #lifehack #tiktokpartner #learnontiktok ♬ SENTEZ LE GROOVE – Queens Road, Fabian Graetz

« Lorsque les avocats ne sont pas encore mûrs et sont fermes, le « bouton » à l’extrémité de la tige repose très solidement sur le fruit. Mais à mesure que le fruit mûrit, ce bouton de tige se desserre et se détache facilement une fois que le fruit est presque prêt à être mangé », souligne Braden. De plus, dans le TikTok ci-dessus, Shannon Doherty montre que la couleur sous la tige de l’avocat peut également indiquer son degré de maturité – alias vert signifie parfaitement mûr et marron signifie pas encore prêt.

Que vous dit la couleur de la peau d’un avocat sur sa maturité ?

Braden met en garde contre le fait de juger de la maturité d’un avocat en se basant uniquement sur son apparence et sa peau. « La couleur de la peau peut varier selon la variété d’avocat. Les peaux d’avocat Hass, par exemple, prennent une couleur violet foncé après maturation. [Meanwhile]d’autres avocats comme le Fuerte ne changent pas la couleur de leur peau lorsqu’ils mûrissent et se ramollissent simplement », dit-elle.

Outre la variété d’avocats, l’exposition au soleil tout en poussant sur un arbre peut également jouer un rôle dans la formation du fruit. « Ils peuvent développer des taches sombres, voire rougeâtres, qui peuvent entraîner une maturation inégale après la récolte. Cela n’indique pas une maturation interne inégale ou une qualité interne des fruits. Ces fruits peuvent être tout aussi beaux que ceux qui ont l’air “parfaits””, déclare Braden.

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