D’accord, vraiment : les pommes écrasées sont-elles sûres à manger ?

JComme surfer sur des vagues dans un stade bondé, la nourriture gratuite peut instantanément bouleverser une foule… et c’est exactement ce que je ressens lorsque je tombe sur un bol de fruits complémentaires dans un hôtel ou une salle de sport. Mes préférées sont les pommes riches en nutriments – je peux difficilement passer devant une sélection de Granny Smith sans en prendre une (ou, d’accord, trois) pour grignoter plus tard dans la journée. Cependant, quelques heures plus tard, lorsque je sors ma pomme de mon sac à main plein à craquer, elle a tendance à être un peu meurtrie et meurtrie au moment où je me mets à la manger. Et quand, disons, plusieurs jours s’écoulent avant que je me balance dans mon sac pour des pommes, ces bleus se transforment en véritables plaies.

Alors est-il prudent de manger une pomme meurtrie après avoir parcouru une si longue distance ? Nous avons parlé à un scientifique de l’alimentation pour aller au fond de ce mystère bien trop familier.

Selon un spécialiste de l’alimentation, est-il sécuritaire de manger une pomme meurtrie ?

Bien que vous puissiez d’abord penser “beurk” lorsque vous voyez une grosse tache brune sur votre Honeycrisp, la scientifique alimentaire Natalie Alibrandi, scientifique alimentaire basée à Londres et PDG de Nali Consulting, dit qu’une pomme meurtrie n’est pas une raison de s’inquiéter (ou de dégoût) à tout. “Les pommes avec des ecchymoses sont parfaitement sûres à manger – en fait, je recommande de les manger plutôt que de les jeter, ce qui entraîne un gaspillage alimentaire inutile”, déclare Alibrandi. Selon l’expert, cela est dû au fait que les fruits qui sont devenus bruns à cause de l’oxydation (comme un avocat brun) ne vous feront pas de mal tant qu’ils ne montrent pas de signes de croissance fongique ou bactérienne.

Dans cet esprit, pour déterminer si les ecchymoses ont dépassé le point de non-retour, Alibrandi recommande de vérifier la surface pour détecter des signes de détérioration. “La clé est d’inspecter l’extérieur de la pomme pour s’assurer qu’elle n’est pas fissurée, ce qui pourrait favoriser la croissance bactérienne ou fongique”, dit-elle.

Cependant, selon Alibrandi, s’il présente une légère croissance de moisissure, cela ne signifie pas qu’il est destiné à la poubelle ou à une perte totale. “Si votre pomme a de la moisissure, vous devriez pouvoir couper la moisissure et voir si la partie restante de la pomme est récupérable”, dit-elle. Donc, fondamentalement, si la moisissure ne s’est pas propagée à cette zone, vous pouvez toujours manger le reste de la partie intacte de la pomme.

Cela empêchera une pomme de brunir encore plus

Une fois qu’une pomme est meurtrie, elle est susceptible d’entrer en contact avec de l’oxygène et de se gâter plus rapidement. Pour ralentir le processus, Alibrandi suggère de le tenir à l’écart des autres fruits, qui dégagent des gaz qui accélèrent le processus de maturation (et conduisent à un brunissement supplémentaire). Les fruits à haute teneur en éthylène qu’elle met en évidence comprennent les avocats, les bananes, les melons, les figues, les oignons verts, les kiwis, les poires, les pommes de terre et les tomates.

Une autre façon de faire durer les pommes plus longtemps est de les conserver au réfrigérateur.

Que pouvez-vous faire avec des pommes meurtries?

Mis à part une pomme légèrement meurtrie (qui est encore une fois parfaitement sûre), Alibrandi dit que vous pouvez cuisiner avec, ce qui aide à masquer les imperfections visibles. “Si manger la pomme crue ne semble pas souhaitable, c’est une bonne idée de faire cuire les pommes et d’en faire de la compote de pommes, des tartes ou des chips”, dit-elle. Quelle meilleure excuse avez-vous besoin pour cuisiner l’un de ces huit délicieux desserts aux pommes sans gluten ?

Voici le nouveau globe oculaire :



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *