Comment utiliser la méthode de conservation des aliments « premier entré, premier sorti »

JIl y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre dans la cuisine. Et qui de mieux placé pour soutenir notre maîtrise continue que ceux qui gagnent leur vie en préparant de délicieux repas tout en respectant l’environnement ? Améliorer vos compétences culinaires nécessite évidemment une attention au goût et à l’esthétique, mais il est important d’apprendre à cuisiner non seulement pour le plaisir, mais pour l’intention.

Dans cet esprit, parlons de FIFO, ou “premier entré, premier sorti” – une technique qui consiste à réduire le gaspillage alimentaire. On estime que chaque Américain gaspille près de 220 livres de nourriture par an.

Qu’est-ce que la technique du “premier entré, premier sorti” ?

Le FIFO est aussi simple que cela en a l’air : “Les produits d’épicerie les plus récemment achetés doivent être déplacés vers l’arrière et les produits d’épicerie inutilisés doivent être déplacés vers l’avant”, déclare Max La Manna, chef à faible gaspillage et auteur de Vous pouvez cuisiner ça !. “C’est ainsi que j’organise mes opérations de réfrigérateur et d’épicerie à la maison et au travail.”

Diana Briscoe, chef de cuisine chez Gracias Madre, s’appuie également sur la pratique. “[FIFO] est l’une des méthodes les plus utiles et les plus importantes de l’industrie », dit-elle. “C’est une tactique clé pour contrôler les articles que nous achetons et nous assurer que nous tournons correctement pour éviter les déchets excessifs et contrôler la qualité de nos aliments.” Outre le pouvoir organisationnel, ce simple hack oblige les consommateurs et les cuisiniers à accorder une attention particulière aux ingrédients. “Le meilleur conseil que je puisse recommander chez Gracias Madre est de faire attention à la quantité que vous achetez”, déclare Briscoe.

La Manna note que FIFO vous aide à vous rappeler de faire attention aux dates d’expiration. “N’oubliez pas que ‘utiliser avant’ informe le cuisinier à domicile d’utiliser l’ingrédient/produit avant ou à la date indiquée, et ‘meilleur avant’ signifie que vous savez que c’est le cas meilleur avant la date fixée, mais peut être consommé bien après », dit-il. Comprendre ces données vous aidera à mettre le FIFO au travail dans votre propre réfrigérateur et à mieux planifier votre prochain repas.

Comment la méthode “First In, First Out” permet d’éviter le gaspillage alimentaire

Le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) estime qu’entre 30 et 40 % de l’approvisionnement alimentaire du pays est gaspillé au niveau de la vente au détail et des consommateurs. En 2018, l’Environmental Protection Agency (EPA) a estimé que 63,1 millions de tonnes métriques de déchets alimentaires ont été générées aux États-Unis cette année-là, ce qui représente 21,6 % de la production totale de déchets solides municipaux (MSW). Et bien que certains déchets alimentaires soient compostés, la majorité finit dans des décharges, où sans oxygénation adéquate, ils ne se biodégradent pas efficacement, libérant du méthane à la place.

“Le gaspillage alimentaire est un énorme problème”, déclare La Manna. “Il y a près d’un milliard de personnes affamées dans le monde, et pourtant nous jetons toujours de la nourriture dans des décharges, où elle est embaumée pendant des décennies tout en libérant des gaz à effet de serre dans l’atmosphère, un moteur du changement climatique.” (Le nombre de personnes souffrant de maladies graves ou la faim modérée dans le monde est passée à 2,3 milliards en 2021, selon les Nations Unies.)

Réduire le gaspillage alimentaire partout où nous le pouvons est une étape essentielle, et le FIFO est une tactique que les chefs professionnels et tous les acteurs de l’industrie alimentaire utilisent pour limiter la détérioration et le gaspillage ainsi que les dépenses professionnelles inutiles. L’utilisation de la méthode à la maison aide non seulement à réduire votre empreinte carbone personnelle, mais peut également conduire à une expérience de cuisson plus efficace. Voici quelques autres mesures que vous pouvez prendre pour réduire votre gaspillage alimentaire.

Les experts disent 5 autres façons de réduire votre gaspillage alimentaire

1. Utilisez ce que vous avez

Le moyen le plus rapide de réduire votre gaspillage alimentaire est de prendre le temps de noter ce que vous avez déjà. Avant de vous rendre à l’épicerie ou au marché fermier, utilisez (ou au moins notez) ce que vous avez sous la main et faites en conséquence – ou faites preuve de créativité. “J’aime mettre en place un ‘incursion de réfrigérateur’ hebdomadaire”, explique La Manna. “Je fais une grande marmite de soupe, de ragoût, de currys ou de sautés avec les restes que j’ai dans le frigo.”

2. Planifiez vos repas

Un peu de planification va un long chemin. Les fringales font partie de la vie, mais présélectionner les jours où vous voulez manger au restaurant par rapport aux jours où vous voulez cuisiner peut aider à simplifier les dépenses en magasin et à garantir que toutes vos courses sont à terre dans votre assiette. « À la maison, nous pouvons magasiner pour les jours où nous cuisinons ou le nombre de repas que nous devons cuisiner pour les enfants et la famille », dit Briscoe. “Essayez de ne pas trop acheter car cela peut abîmer les produits frais.”

3. Achetez frais

Privilégiez les ingrédients frais et les produits sans listes interminables d’ingrédients. Briscoe note que les ingrédients frais sont beaucoup plus faciles à incorporer dans les soupes, les ragoûts et les smoothies que les produits transformés, en ce qui concerne les restes ou les excès de nourriture.

4. N’ayez pas peur de geler

Exploitez le pouvoir de conservation de votre congélateur. “Le congélateur est un endroit idéal pour stocker les restes et des ingrédients plus frais”, explique La Manna. Au lieu de laisser des articles dans le réfrigérateur ou sur le comptoir et d’espérer le meilleur, rangez-les dans votre congélateur pour une durée de vie plus longue et plus fraîche garantie. “J’aime conserver mes restes de pain, d’herbes, de pommes de terre, de brocoli et de carottes au congélateur”, dit-il.

5. Donnez la nourriture dont vous ne voulez plus

Avant de jeter cette nourriture à la poubelle, pensez à emprunter la voie du don. “Allez en ligne et recherchez des organismes de bienfaisance locaux dans votre région”, explique La Manna. «Avec les mois froids à venir, je ferai un don à des œuvres caritatives locales et je ferai du bénévolat pour aider les personnes dans le besoin. Si vous ne pouvez pas donner de votre temps, faites un chèque ou faites don d’articles non périssables qui accumulent la poussière dans votre garde-robe.

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