Comment transformer votre four en friteuse à air

BEntre ma cafetière, mon grille-pain et mon mixeur, il est presque impossible de trouver une place vide sur le plan de travail de ma cuisine. Tout comme un jeu Tetris, il me faut souvent un temps embarrassant pour reconfigurer toute la configuration de ma cuisine juste pour poser une planche à découper à plat pour hacher des légumes. Les appareils de cuisine devenant de plus en plus volumineux de minute en minute, trouver des moyens de réduire l’encombrement est toujours une priorité absolue, du moins dans ma maison.

Alors le plus dur : que faire ? Bien sûr, nous ne nous débarrasserons jamais de notre friteuse à air bien-aimée et la cafetière est hors de question – n’y pensez même pas ! Cependant, saviez-vous que l’un de nos gadgets de cuisine indispensables – alias le four, dont nous ne pouvons vraiment pas nous débarrasser malgré son encombrement – est en fait capable de plus que nous ne le pensions initialement. Cuisson, grillades et rôtissage mis à part, la plupart des fours de nos jours sont dotés d’une fonctionnalité pas si cachée que nous aurions vraiment aimé avoir remarqué plus tôt. Et voilà, le réglage de convection.

Parmi les différents boutons et boutons de votre four, vous verrez peut-être un réglage appelé “convection”, qui est vraiment un synonyme culinaire sournois de rôti à l’air. Votre four pleine grandeur ordinaire a probablement déjà ce réglage, ce qui signifie que vous pouvez utiliser votre four pleine grandeur pour “frire à l’air” les aliments. Dites bonjour aux comptoirs de cuisine sans encombrement et dites peut-être au revoir à votre friteuse à air encombrante (désolé, du moins pour le moment). Marie Kondo ne serait-elle pas si fière ?

Alors, qu’est-ce que la cuisson par convection ?

Pour vraiment comprendre ce qui rend la cuisson par convection si similaire à la friture à l’air, nous devons d’abord décomposer l’anatomie d’un four. Un traditionnel a généralement un élément chauffant supérieur et inférieur (c’est-à-dire ces bobines qui chauffent au rouge); maintenant un four à convection Aussi a un ventilateur qui fait circuler l’air chaud à l’intérieur pour obtenir cette texture super croustillante que nous aimons tous.

Considérez une friteuse à air comme un mini four à convection qui utilise la même technologie pour cuire les aliments à la perfection croustillante dans un panier, pas une plaque de cuisson. Ainsi, au lieu de compter sur une grande casserole d’huile bouillante pour cuire les aliments comme vous le feriez lors de la friture, les friteuses à air utilisent des ventilateurs à convection pour faire circuler cette chaleur élevée et sèche autour des aliments (pensez aux frites, aux boulettes de viande ou aux choux de Bruxelles). l’effet croustillant d’une friteuse. En bref, le réglage de convection de votre four fait exactement la même chose – si vous avez déjà fait des frites au four ou des pépites de poulet au four, c’est exactement de cela dont nous parlons.

Maintenant que nous connaissons la technologie du rôtissage par convection (et de la cuisson par convection), comment et quand utiliser le réglage de convection de notre four ?

Comment transformer votre four en friteuse à air

La première chose à faire est de vous assurer que votre four a un réglage de convection. Oui, cela peut sembler évident, mais tous les fours n’ont pas cette fonctionnalité (malheureusement). Cependant, la plupart des fours fabriqués au cours de la dernière décennie incluront probablement un réglage de convection. Contrairement à votre mode de cuisson habituel, la cuisson par convection repose sur une chaleur supplémentaire et un flux d’air puissant pour réduire le temps de cuisson et créer une texture délicieuse et croustillante tout autour de vos aliments, plutôt que de simplement les chauffer par le haut et le bas.

Pour vous assurer d’obtenir le plus haut niveau de crunch, il y a quelques points à garder à l’esprit. C’est une bonne idée de secouer d’abord vos aliments et de les mélanger à mi-cuisson pour vous assurer que chaque coin de vos frites ou de vos légumes devient uniformément croustillant. Ensuite, pour une meilleure circulation, vous pouvez tapisser une plaque à pâtisserie d’une grille de refroidissement et placer vos ingrédients dessus, permettant ainsi une circulation d’air encore plus grande et une exposition à la chaleur du four pendant la cuisson de votre plat. Enfin, lors de la cuisson par convection, vous devez ajuster votre recette en abaissant la température de cuisson de 20 à 25 °F pour vous assurer de ne pas brûler les aliments jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (mais pas dans le bon sens).

Bien que cette attitude devienne rapidement votre nouvelle meilleure amie pour cuisiner des choses comme des frites, des tots et des légumes, elle ne convient pas à tous les types de plats. Par exemple, tout ce qui nécessite un temps de cuisson court et lent et une perturbation minimale de la surface, comme un gâteau, un soufflé ou un pudding. Mais après quelques frites (euh, essayées), nous sommes convaincus que cela sera aussi simple que de cuisiner dans votre friteuse à air. Et quoi de mieux qu’un espace de stockage supplémentaire ?

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