Comment l’huile de sésame profite à l’inflammation, selon un RD

Les huiles alimentaires sont – ou du moins elles sont devrait be – des piliers de soutien dans chaque garde-manger. Que vous les utilisiez pour cuisiner, mariner, servir ou arroser, un peu suffit pour ajouter de la saveur et du corps à vos aliments préférés (et ne donner à vos sautés ou œufs brouillés aucune raison de rester dans le casserole). Pour étendre votre rotation d’huile de cuisson saine au-delà des huiles d’EVOO et d’avocat moins aromatisées, consultez l’huile de sésame : elle regorge d’avantages pour la santé, est super polyvalente et apporte une saveur tout à fait délicieuse à la table.

Pour en savoir plus sur les avantages de l’huile de sésame, les types d’huile de sésame à choisir et les meilleures façons de les incorporer dans vos plats, nous avons discuté avec Jennifer Maeng, MS, RD, LD, CDN, CNSC, fondatrice de Chelsea, alimentation parlée.

Avantages de l’huile de sésame

Premièrement, Maeng souligne que l’huile de sésame est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines culturelles à travers le monde, notant en particulier son omniprésence dans les plats chinois, japonais, coréens, du sud de l’Inde et du Moyen-Orient. Avec sa saveur de noisette copieuse et ses propriétés nutritionnelles impressionnantes, il est facile de comprendre pourquoi il est vénéré dans le monde entier depuis des siècles.

1. L’huile de sésame est bonne pour le cœur et le système cardiovasculaire

Tout d’abord, l’huile de sésame est bonne pour le cœur. “Il est composé de graisses polyinsaturées et monoinsaturées, qui réduisent toutes deux le risque de développer une maladie cardiaque”, commence Maeng.

De plus, selon Maeng, les propriétés antioxydantes de l’huile de sésame offrent également une protection cardiaque. Comme un bilan de 2017 dans le Cureus Journal des sciences médicales explique, l’huile de sésame peut “abaisser les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL) tout en maintenant les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL)”, réduisant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire et d’athérosclérose (une maladie causée par une accumulation de plaque marquée dans les artères) est réduite.

2. L’huile de sésame aide à réguler la glycémie

“Des études ont également montré que la consommation d’huile de sésame ralentit la libération de glucose dans le sang, aidant à maintenir la glycémie stable chez les personnes atteintes de diabète de type 2”, explique Maeng. Une de ces études, publiée en 2019 dans le Journal of the Collège américain de nutrition, ont découvert que l’huile de sésame légère jouait un rôle important dans la réduction de la glycémie à jeun chez les participants atteints de la maladie. “En outre, les biomarqueurs des fonctions hépatique, cardiaque et rénale se sont améliorés de manière significative dans les 90 jours suivant l’apport alimentaire”, ajoute Maeng.

3. L’huile de sésame est anti-inflammatoire

L’inflammation chronique est une force motrice derrière d’innombrables problèmes de santé, ce qui rend le potentiel anti-inflammatoire de l’huile de sésame d’autant plus attrayant. Pour commencer, Maeng mentionne que l’huile de sésame peut améliorer votre peau. “C’est parce qu’il contient à la fois de la vitamine E et du zinc, qui sont essentiels à la santé de la peau”, dit-elle. Ces deux micronutriments sont également des antioxydants, ce qui signifie qu’ils aident à réduire les dommages causés par les radicaux libres dans tout le corps. “Grâce à son potentiel anti-inflammatoire, l’huile de sésame possède également des propriétés anticancéreuses.”

Ces avantages, aussi impressionnants soient-ils, ne font qu’effleurer la surface du plein potentiel de cette centrale nutritionnelle. “Il existe de nombreuses autres qualités d’huile de sésame qui peuvent apporter des bienfaits supplémentaires pour la santé lorsqu’elles sont consommées avec une alimentation saine”, explique Maeng. (Un mot pour les sages : ne sautez pas non plus les graines de sésame ou les aliments de base au sésame du Moyen-Orient comme le tahini et le halva. Maeng dit que même si leurs macronutriments, comme les protéines et les graisses, varient, ils contiennent tous la même teneur en vitamines et en minéraux. .)

Comment choisir (et utiliser) la bonne huile de sésame.

Il existe deux types d’huile de sésame couramment utilisés : l’huile de sésame grillé et l’huile de sésame légère.

Huile de sésame grillé

Aussi connue sous le nom d’huile de sésame noire, l’huile de sésame grillé est fabriquée à partir – vous l’avez deviné – de graines de sésame grillées. “Il varie en couleur du brun doré au brun foncé, et il est le plus souvent utilisé pour l’assaisonnement – pas pour la cuisson – en raison de sa saveur de noisette écrasante”, dit-elle.

En raison de son profil de saveur prononcé, l’huile de sésame grillé est une meilleure option pour compléter vos repas. “Je recommande d’utiliser de l’huile de sésame grillé dans les vinaigrettes et les marinades, ou de la verser sur un plat fini pour une saveur de noisette supplémentaire”, explique Maeng.

Huile de sésame légère

Ensuite, l’huile de sésame légère (également connue sous le nom d’huile de sésame blanche ou non grillée) est de couleur plus claire que la variété précédente, d’où son nom. Maeng note que “léger” ne fait pas référence à la teneur en calories ou en éléments nutritifs de l’huile. “Les deux huiles ont la même valeur nutritionnelle”, dit-elle.

Parce que la saveur de l’huile de sésame légère est nettement plus douce que son homologue, Maeng dit qu’elle est plus couramment utilisée en cuisine. “La prochaine fois que vous ferez sauter vos légumes, essayez d’utiliser cette huile de sésame avec de l’ail, du gingembre et des acides aminés de noix de coco pour créer un sauté savoureux”, recommande Maeng.

Le résultat final

TL ; DR ? L’huile de sésame est un aliment de base prisé dans toutes les cultures qui peut stimuler votre absorption des nutriments et ravir vos papilles dans une égale mesure. Enfin, Maeng dit qu’il faut plus qu’une petite bruine ici et une brûlure là pour récolter pleinement ses fruits. “Pour maximiser les bienfaits de l’huile de sésame, consommez-la régulièrement parallèlement à une alimentation saine [and lifestyle]” nous rappelle-t-elle.

Donc, avant de préparer une marinade ou de déballer votre wok, faites une promenade jusqu’à l’épicerie la plus proche pour ajouter cette centrale de garde-manger * et * d’autres aliments riches en nutriments à votre panier.

Utilisez cette huile de sésame dans cette délicieuse recette de crêpes aux oignons verts :

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