Comment les baguettes de cuisine transformeront votre cuisine

JTout comme votre soutien-gorge sans bretelles le plus fidèle depuis l’époque où les affiches NSYNC étaient accrochées aux murs de votre chambre, il semble que nous ne puissions tout simplement pas nous débarrasser de ces ustensiles de cuisine proches et chers qui nous soutiennent depuis des lustres. Dans la cuisine de ma mère, c’est ses vieilles pinces qu’elle a traversées Tout le monde– comme à l’époque, elle a fait frire des cuisses de poulet au curry jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et a essayé de les “sauver” en les disséquant avec (vous l’avez deviné) ses pinces.

À peu près une extension de votre bras – comme les chefs décriraient leur fidèle couteau – chaque outil de cuisine préféré peut accélérer votre processus de cuisson et devenir rapidement un bourreau de travail culinaire multifonctionnel. En gros ça fait tout. Dans le cas de Maori Murota, l’auteur du best-seller international Recettes cultes de Tokyo et son dernier livre de cuisine, Simplement japonais : 100 recettes authentiques pour cuisiner facilement à la maison (à venir en septembre), il y a un outil de cuisine dont elle ne pourrait tout simplement pas se passer : son Haschisch, alias ses baguettes préférées pour cuisiner.

Le nouveau livre de Murota propose 100 recettes authentiques et faciles d’inspiration japonaise, dont beaucoup – sinon toutes – qu’elle a préparées à l’aide desdites baguettes. Qu’est-ce qui fait de cet outil de cuisine simple l’un de vos incontournables absolus ? Lisez la suite pour savoir comment Murota utilise des baguettes pour effectuer différentes techniques de cuisson, l’histoire derrière l’outil et sa recette préférée de son nouveau livre (qui est encore plus facile à trouver avec l’aide de sa confiance). haschisch, tant pis). Ne voulons-nous pas tous manger – et cuisiner – comme certaines des personnes vivant le plus longtemps au monde ?

Comme haschisch peut transformer vos compétences culinaires

Comme le reste d’entre nous, Murota a passé * beaucoup * de temps chez elle pendant le verrouillage de la pandémie. Cette fois, dit-elle, l’a aidée à réévaluer sa relation avec la cuisine, la forçant à explorer d’autres moyens de préparer certaines de ses recettes japonaises préférées en utilisant des ingrédients sur lesquels elle pouvait mettre la main localement. En conséquence, elle a étonnamment appris à cuisiner plusieurs aliments de base japonais – comme des nouilles pour ramen et udon, des wraps de gyoza, du tofu et des cornichons fermentés – de zéro à la perfection.

Mais bien avant que Murota passe des heures interminables dans sa cuisine à rechercher et à développer son nouveau livre, elle tendait toujours la main haschisch lorsqu’ils se préparent à cuisiner une de leurs recettes préférées. Comme les pinces de cuisine de ma mère, les baguettes sont bien plus pour elle qu’une paire de baguettes ou de couverts de même longueur. Au contraire, ils sont leur appareil polyvalent essentiel qui peut tout faire ; quand Murota est dans la cuisine, elle les a haschisch dans la main.

“J’ai pensé à beaucoup de choses, mais si je dois en choisir une, c’est celle-là haschisch», explique Murota. « Ces deux poteaux, en bambou ou en bois, peuvent tout faire. Mélangez, fouettez, tournez, remuez et coupez. En gros j’ai juste besoin haschisch et un couteau pour cuisiner. Je retourne mes ingrédients haschisch pendant qu’ils grillent. Je les utilise pour cueillir des choses dans ma poêle pour voir comment elles sont cuites. Je mélange, tranche et bien sûr mange avec. je fais tout avec le mien haschisch. Ils sont une extension de ma main et de mes doigts. C’est vraiment difficile pour moi de cuisiner sans eux. » La simplicité et la polyvalence de cet outil font gagner énormément de temps lors de la préparation des repas et contribuent à rendre leur processus de nettoyage pratiquement inexistant, ajoute Murota.

Où ont haschisch (et les baguettes) viennent, et quelle est leur signification culturelle ?

Selon Murota, haschisch sont arrivés au Japon en provenance de Chine il y a environ 1 400 ans, où ils sont utilisés depuis plus de 3 000 ans. Au départ, les baguettes servaient à manier les offrandes sacrées aux dieux, ce qui est toujours respecté aujourd’hui, explique-t-elle. “Nous avons été élevés pour ne pas jouer avec haschisch. [Instead, we] traitez-les avec soin et respect. C’est un outil de manipulation des aliments sacrés créés par la nature, cultivés et préparés par l’homme. Cet outil est une chose précieuse », déclare Murota, ajoutant que dans la culture japonaise, il est important d’avoir une profonde appréciation des objets (comme les baguettes), de la nature et des personnes qui aident à préparer et à servir un repas.

Comment choisir les baguettes parfaites pour cuisiner

Murota dit que le choix de la paire de baguettes parfaite se résume à trois éléments clés : l’utilisation que vous en ferez, leur matériau et leur capacité à résister à la chaleur. Pour commencer, elle recommande de ne conserver que les baguettes laquées pour manger et de les éviter lors de la cuisson, car elles supportent mal la chaleur et peuvent brûler, fondre ou contaminer les aliments.

Ensuite, Murota dit de chercher sai bashi, Aussi appelées baguettes extra longues pour la cuisine, elles peuvent mesurer entre 30 et 50 centimètres de long. Cette longueur aide à garder vos mains en sécurité et à l’écart de la surface de cuisson chaude. Bien que Murota achète ses baguettes au Japon, vous pouvez trouver des options similaires à cette paire sur Amazon.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner avec des baguettes ?

Au début de la conception de son nouveau livre, Murota a ajouté plus de recettes de poisson et de viande, mais au fil du temps et alors qu’elle passait plus de temps en dehors du Japon, elle a commencé à se tourner vers des aliments à base de plantes. La version finale de Simplement japonais est principalement végétalien, et toute recette qui ne l’est pas peut facilement être adaptée pour remplacer les ingrédients à base de plantes.

L’une des recettes de baguettes préférées de Murota est l’agebitashi, qui est composé de légumes marinés et frits comme les aubergines et les champignons. Pour la cour elle les utilise haschisch retourner les légumes pendant la friture pour s’assurer qu’ils sont cuits uniformément et parfaitement. De plus, elle dit que vous pouvez utiliser des baguettes (comme les restaurants chics utilisent des pincettes) pour assiette et positionner soigneusement la nourriture pour des points de présentation supplémentaires. Murota aime se référer à l’outil comme une extension de ses doigts, ce qui l’aide à faire des mouvements précis et délicats tout en servant ses créations. Trouvez la délicieuse recette d’agebitashi de Murota sur Simplement japonais ci-dessous et mettez vos talents de cuisinier à la baguette à l’épreuve.

Recette de légumes sautés et marinés (agebitashi) à la japonaise

Baguettes pour cuisiner
Photo: Simplement japonais

Donne 4 portions

Ingrédients
1 aubergine
sel, au goût
12 haricots verts
4 gros champignons shiitake frais
2 petites carottes
1 courgette
1 petit poivron rouge
1 petit poivron jaune
huile de friture

Pour la marinade :
7 onces Mensuyu
2 tasses d’eau
7 onces de vinaigre de riz

1. Nettoyez tous les légumes. Couper l’aubergine en gros morceaux. Faire tremper dans un récipient d’eau salée pendant cinq minutes. Égoutter et éponger. Coupez l’extrémité de la tige des haricots (gardez l’extrémité pointue). Coupez les champignons shiitake en deux et coupez l’extrémité de la tige. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, les courgettes en tranches de 1/2 pouce et les poivrons en huit après avoir retiré les graines.

2. Combinez les ingrédients de la marinade dans un grand contenant hermétique. Chauffer l’huile dans une poêle profonde de 1 pouce (ou légèrement plus grande) à 170°C (340°F). Faites revenir tous les légumes en plusieurs fois, égouttez-les et mélangez-les à la marinade encore chaude. Laisser mariner au moins une heure avant de déguster. Ce plat est encore meilleur préparé la veille, car cela donne aux légumes toute la nuit pour bien absorber l’umami du mentsuyu.

3. Servir avec du riz ou verser les légumes et la sauce sur des nouilles somen fraîches pour un plat d’été léger parfait. L’agebitashi se conservera au réfrigérateur pendant trois jours.

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