Comment huiler et entretenir les planches à découper en bois

OuiNotre cuisine n’est pas complète sans investir dans une excellente planche à découper assortie au couteau de votre chef. Et bien que les deux ne nécessitent que peu d’entretien, prendre soin de votre planche à découper correctement vous fera économiser de l’argent à long terme. Oui, il est important de bien la nettoyer après chaque utilisation (le secret ? Avec du citron et du sel !), mais apprendre à bien huiler sa planche à découper est tout aussi important si vous espérez qu’elle durera des années.

“La meilleure façon de prendre soin d’une planche à découper est d’adopter une sorte d’approche à deux volets où vous utilisez de l’huile minérale, puis appliquez un peu de beurre de planche, et cela devrait vous faire perdre de nombreuses années avec vos planches à découper”, déclare John Loftis. , propriétaire de la marque haut de gamme de planches à découper, The Boardsmith. Comme le bois n’a généralement pas d’hydrofuge naturel, il est important de protéger cette qualité en appliquant de l’huile pour l’empêcher de se déformer, de se fissurer et de se dessécher. Vous trouverez ci-dessous les conseils d’experts de Loftis pour trouver la bonne planche à découper, ainsi que ses recommandations pour huiler une planche à découper.

Pourquoi utiliser une planche à découper en bois entre autres ?

Le bois est un matériau organique et, comparé à ses homologues en plastique, il constitue un excellent produit écologique. Et avec un peu de TLC, cela peut aller loin. De plus, il est visuellement attrayant à regarder ! “Les couleurs et les tons de l’érable, du noyer et du cerisier sont tout simplement magnifiques, vraiment [you can] quelque chose à exposer fièrement dans votre cuisine », déclare Loftis.

Chez Boardsmith, Loftis vend une variété de planches à découper faites principalement d’érable, de noyer et de cerisier. Mais surtout, il vend des planches à découper et des blocs de boucher fabriqués à la main qui sont d’une qualité bien supérieure à une planche à découper en bois ordinaire que vous trouverez dans un magasin.

“Avec le bois de bout, si vous coupez de la viande ou coupez des aliments en surface, les bactéries pénètrent dans le bois où elles meurent”, dit-il. “Il existe des études qui montrent que c’est la surface de coupe la plus sûre que vous puissiez avoir, plus sûre que le plastique ou d’autres matériaux.” Les planches à découper en bois de bout ont également des propriétés antimicrobiennes naturelles, ce qui en fait le matériau parfait et sûr pour cuisiner.

Comment huiler une planche à découper en bois

1. Trouvez la bonne huile

Il existe de nombreux types d’huile différents, mais une chose que de nombreux experts en menuiserie comme John Loftis recommanderaient est de s’assurer que vous utilisez une huile minérale pure de qualité alimentaire. “Ceux qui refusent les produits pétroliers peuvent utiliser de l’huile de coco raffinée”, dit-il. Les huiles de noix de coco minérales et raffinées sont d’excellentes options pour entretenir vos planches à découper, car elles n’ont même pas une forte odeur par rapport à d’autres huiles comme l’huile de noix ou d’olive. “Il est très important qu’il soit raffiné.”

2. Couvrir la surface d’huile et laisser tremper

Une fois que vous avez trouvé la bonne huile, versez-la sur la planche à découper en bois sur chaque surface, enveloppez-la dans une serviette en papier et laissez-la reposer pendant environ 15 à 20 minutes. Une fois que la planche est saturée là où elle ne trempe plus dans l’huile, essuyez l’excédent, laissez sécher, et le tour est joué ! “Pour les blocs de boucher à grain final, procurez-vous au moins une bouteille de 12 onces”, explique Loftis, “l’huile pénètre beaucoup plus qu’une planche à découper ordinaire à grain long ou à grain de bord. Vous utiliserez donc beaucoup plus d’huile avec une application de grain final.”

3. Appliquez du beurre de planche

Après une heure ou deux, Loftis recommande également d’utiliser un beurre de planche pour vraiment maximiser l’expérience d’huilage. “Le beurre est un mélange de cire d’abeille pure et d’huile minérale et a la consistance d’une pâte cireuse”, dit-il. Le beurre de planche est livré dans une boîte et tout ce que vous avez à faire est de prendre une serviette en papier et de l’essuyer sur la surface de la planche à découper. “Il offre une très bonne résistance à l’humidité et donne également à la planche une très belle brillance.”

Comme pour tout produit de cuisine, huiler les planches à découper est un excellent moyen de s’assurer qu’elles durent toute une vie. Lorsqu’ils sont huilés chaque semaine, ou aussi souvent que nécessaire, les blocs de boucher en érable à grain fin peuvent durer plus d’une décennie d’utilisation quotidienne, les planches en cerisier ayant une durée de vie de 6 à 8 ans. En fait, si vous voulez aller plus loin, une planche à découper re-lissée par un professionnel peut la rendre à nouveau toute neuve. “[A decade] ne signifie pas que c’est la durée de vie prévue du conseil, dit Loftis. “Ce n’est qu’alors qu’il faut le réhabiliter et le nettoyer un peu, puis c’est bon de repartir.”

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