Comment faire du pain plat indien avec un belan

CLes parathas sont croustillants, feuilletés et parfaits pour arroser de curry. C’est l’un des plats les plus vendus de la chef Heena Patel servi au Besharam, son restaurant d’inspiration indienne à San Francisco, en Californie. Avant le début du service, Patel et son personnel commencent la journée en roulant à la main des centaines de ces pains plats savoureux avec leur outil de panification le plus précieux, le belan, qui se traduit par un rouleau à pâtisserie.

Contrairement à d’autres outils de cuisson du pain, cet outil de cuisine particulier a une forme et une taille uniques qui permettent à Patel d’obtenir la forme et l’épaisseur parfaites pour votre pain. Pour en savoir plus sur le belan – c’est-à-dire le seul rouleau à pâtisserie avec lequel vous les attraperez – nous avons parlé à Patel pour savoir pourquoi tout le monde devrait en avoir un à la maison. Et heureusement pour nous, elle a également partagé sa délicieuse (et super facile) recette pour faire du pain plat indien, alias paratha, à partir de zéro.

Pourquoi le chef Patel ne peut pas vivre sans son Belan pour faire du pain, en particulier Paratha

Lorsque Patel a déménagé pour la première fois aux États-Unis depuis l’Inde en 1992, ouvrir un restaurant était quelque chose dont elle ne pouvait que rêver. L’objectif de Patel était similaire à celui de nombreux autres immigrants qui commençaient dans un nouveau pays : trouver un emploi pour subvenir aux besoins de la famille. Après de nombreuses années en tant que propriétaire prospère d’un magasin d’alcools et de fleurs dans la région de la baie, Patel a eu l’opportunité d’ouvrir son restaurant d’inspiration gujarati, qui propose un menu entièrement végétarien avec une variété de délicieux pains indiens roulés à la main.

“Mon école culinaire consistait essentiellement à cuisiner avec ma grand-mère, ma mère, ma sœur aînée et mes tantes et à les regarder et à les observer”, explique Patel. « Même enfant, je me souviens comment ils utilisaient le belan et cet outil simple Alors puissant. J’ai été étonné de voir à quel point ils ont exécuté cette technique de roulement et je voulais l’apprendre. J’étais comme Comment tu fais ça, et personne ne voulait me le dire. Au lieu de cela, ils disaient : ‘Vous apprendrez de l’expérience.’ »

Ces jours-ci, l’un des articles les plus vendus du menu Besharam est le paratha, que Patel roule à la main à l’aide de son outil de cuisine préféré de tous les temps : le belan, bien sûr. “J’ai reçu mon Belan de ma belle-mère”, dit-elle. Cependant, de nos jours, vous pouvez les trouver dans presque toutes les épiceries indiennes ou même sur Amazon, comme cet ensemble :

Comment choisir le bon rouleau à pâtisserie pour vous

Certains des facteurs les plus importants que Patel prend en compte lors du choix d’un belan pour un usage domestique sont le matériau, la forme et la taille. « Le matériau est toujours le bois ; Cependant, la forme et la taille dépendent de vos mains et de ce qui vous convient le mieux », dit-elle.

Selon Patel, vous voulez vous assurer que votre rouleau à pâtisserie est stable et confortable dans votre main – un peu comme un couteau de chef, qui devrait idéalement ressembler à une extension de votre main. « Ce niveau de commodité est absolument nécessaire, car notre pain est roulé exclusivement à la main et chaque pâte individuelle a une douceur et une fermeté différentes. Nous faisons des centaines. Donc, vous restez assis pendant quelques heures et vous les faites, vous voulez vraiment vous assurer de ne pas vous fatiguer ou de ne pas souffrir », explique Patel. Point très juste.

Comment faire le pain plat indien parfait, selon Patel

Après avoir préparé la pâte paratha, Patel lui laisse suffisamment de temps pour se reposer. Une fois qu’elle a terminé, elle le déroule ensuite avec son belan. “Assurez-vous de le dérouler uniformément afin qu’il ne soit ni trop fin ni trop épais de chaque côté. C’est la seule façon de gonfler à feu doux, alors soyez patient et mangez quand il fait beau et chaud », explique Patel.

Outre les parathas, Patel utilise son belan pour créer d’autres plats au menu, notamment des samosas, des roti et des naan. L’un de ses favoris personnels est le naan, un pain plat indien moelleux. “J’aime mon pain. J’ai donc décidé de faire ma version du pain à l’ail. Nous déroulons un pain moelleux au levain, le remplissons de mozzarella, de piment et de coriandre, le déroulons et le faisons cuire sur la plaque chauffante », dit-elle. Ce qui, à mon avis, semble absolument digne de baver.

Recette de pain plat indien (paratha).

Outil de fabrication de pain
Photo : Stocksy/Pietro Karras

Donne 15 pains plats

Ingrédients
8 tasses de farine de blé entier
2 cuillères à soupe de sel (ou au goût)
1 cuillère à soupe de cumin entier
5 cuillères à soupe d’huile de canola
4 1/2 tasses d’eau (ou au besoin)
1 tasse de farine tout usage
1 tasse d’huile de canola pour les grillades

1. Dans un grand bol à mélanger, ajouter la farine de blé entier, le sel et le cumin. Incorporer ensuite l’huile jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

2. Ajouter lentement l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse et douce se forme.

3. Former la pâte en une boule (chacune de 60 grammes). Puis roulez-le en disque à l’aide d’un belan ou d’un rouleau à pâtisserie.

4. Badigeonner la pâte d’huile, saupoudrer de farine tout usage et couper en deux. Répétez cette étape.

5. Pliez la pâte en triangle et étalez-la finement avec le rouleau à pâtisserie.

6. Griller le pain dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent. Retourner le pain et ajouter plus d’huile.

7. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, en appliquant une certaine pression avec une spatule. Servir chaud.

Pour un autre délicieux restaurant d’inspiration indienne, consultez cette recette de salade de maïs de rue:

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