Comment faire du café costaricien avec un chorégraphe

UNAprès des années à boire du café, préparer une tasse de café quotidienne devient souvent une expérience profondément personnelle (et, franchement, spirituelle). Que vous aimiez votre café noir, infusé à la cannelle ou servi avec un filet de crème, la préparation de l’infusion matinale parfaite varie d’une personne à l’autre. Sur une chose, cependant, nous pouvons tous convenir que peu de choses se comparent à cette première gorgée de café apaisante le matin –ahhhh.

Pour Monserrat Prado Flores, un producteur de café costaricain de l’entreprise familiale Ditsö Café de quatrième génération, la préparation du café est certainement une routine quotidienne sacrée. Et bien que les innovations dans l’industrie du café aient menacé cette méthode séculaire, Flores affirme l’utilisation d’un café costaricien chef de chœur est l’une des façons spéciales de faire une tasse parfaite. Ici, elle partage comment utiliser cet outil simple, pourquoi il est si important pour les natifs du Costa Rica et certains des éléments clés à prendre en compte lors du brassage avec un chef de chœur.

Qu’est-ce qu’un chef de chœur?

Le Costa Rica, qui abrite la région de la zone bleue de la péninsule de Nicoya et certains des peuples les plus anciens au monde, est également un important exportateur mondial de café, représentant plus de 1 % de la production mondiale. Le café, l’une des meilleures boissons riches en antioxydants liées à l’augmentation de votre longévité, est consommé tout au long de la journée dans ce pays.

chef de chœur
Photo: Café Ditsö

Selon Flores, qui vit à León Cortés, au Costa Rica, dans une région de café appelée Tarrazúmaking, le café nécessite des soins et une attention particuliers. Sa spécialité est de produire du café de source durable en petits lots et de haute qualité, et elle travaille avec des torréfacteurs comme Bean & Bean, basé à New York, pour vendre des produits comme les grains de café Costa Rica Tarrazu Ditsö Honey.

Une façon très spéciale de préparer le café pour Flores est l’utilisation d’un chef de chœur. “Cette méthode me ramène toujours à mes racines costaricaines”, dit-elle. UN chef de chœur– qui vient du mot espagnol chœursignifiant égoutter ou dribbler, est un appareil de fabrication de café costaricain qui fait partie de la culture et de la tradition de ce pays d’Amérique centrale depuis l’Antiquité.

La cafetière non électronique a une base en bois avec un petit récipient suspendu qui contient un filtre en tissu de coton ou un sac fixé avec un anneau en métal et rempli de café comme celui-ci vendu sur Amazon. L’eau est versée dans le sac, qui s’égoutte lentement dans un récipient ou une tasse pour préparer du café fraîchement infusé. “C’est un outil très simple et artisanal, mais il fonctionne très efficacement et produit toujours de délicieux résultats”, explique Flores.

L’importance culturelle d’un chef de chœur

Bien que Flores affirme que l’utilisation de cette méthode traditionnelle de fabrication du café a lentement disparu dans certains foyers costaricains en raison d’innovations dans l’industrie du café – telles que l’essor des machines électroniques qui pourraient être plus pratiques dans la vie quotidienne – elle continue d’être utilisée un chef de chœur a une signification particulière pour la plupart des habitants. “Ce chef de chœur a une connotation sentimentale pour ticos [an endearing term for Costa Rican locals] et est un rappel de l’enfance et, pour moi, de l’amour de ma grand-mère », dit Flores. «Cela nous ramène à des visites de familles vivant encore à la campagne, à des rassemblements festifs spéciaux et à des après-midi pluvieux de pain pour apaiser le froid. Ma grand-mère chauffait l’eau pour le café sur du bois de chauffage et l’installait chef de chœur avec patience et soin. Cela remplirait la pièce de tant d’arômes réchauffants.”

Non seulement la préparation du café de cette manière traditionnelle est une expérience nostalgique, mais Flores explique que certains aiment préparer la boisson de cette façon en allant au travail (pas de cordon nécessaire). chef de chœur est très utile pour voyager). Elle explique également que les Costariciens ont tendance à fabriquer des lots supplémentaires aux États-Unis. chef de chœur toute la journée – pas seulement le matin. Selon Flores, alors que le café est souvent préparé au petit-déjeuner pour commencer la journée, il est également courant au Costa Rica de préparer une autre tasse après le déjeuner pour aider à digérer un repas copieux. Et l’après-midi, une tasse est souvent associée à une collation pour terminer la journée avec un petit regain d’énergie.

utilisant un chef de chœur est aussi meilleur pour l’environnement

Ces dernières années, dit Flores, l’utilisation de ce gadget pratique a refait surface dans les maisons et les cafés en raison de sa facilité d’utilisation, de sa portabilité et de son respect de l’environnement. “C’est un excellent moyen de préparer une tasse de café super savoureuse qui trouve l’équilibre parfait entre l’acidité, la douceur et le profil de saveur du grain naturel sans matériaux à usage unique comme les filtres à café en papier”, dit-elle.

Contrairement à un filtre en papier, le chef de chœur Les filtres en tissu peuvent être utilisés encore et encore s’ils sont lavés et maintenus propres entre les infusions. Pour mieux les nettoyer, Flores recommande d’éviter les savons qui laissent des résidus – les faire bouillir dans de l’eau propre élimine toute trace d’huile, dit-elle. Ils doivent également être séchés et stockés dans un environnement exempt de bactéries, par ex. B. au réfrigérateur dans un sac hermétique.

comment en utiliser un chef de chœur

Quelques éléments à considérer, selon Flores :

  • Évitez de faire bouillir l’eau lors de la préparation du café – la température idéale se situe entre 197 et 206 degrés Fahrenheit.
  • Assurez-vous que le sac en tissu est complètement propre lorsque vous versez le café.
  • Le rapport de force idéal devrait être de 1:15 ou 1:16, ce qui signifie que 16 grammes de café nécessiteraient 240 millilitres d’eau. Notez cependant que cela peut varier en fonction des préférences gustatives individuelles.
  • Assurez-vous de verser l’eau lentement sur le marc de café. Le sac en tissu est plus poreux qu’un filtre en papier, donc ajouter de l’eau trop rapidement ne donnera pas l’extraction la plus savoureuse. Cependant, n’infusez pas pendant plus de cinq minutes – toute infusion plus longue peut entraîner un café aigre.
  • Utilisez du café moyennement moulu.
  • L’utilisation d’une balance et d’une minuterie vous aidera à régler le versement, le temps d’extraction et le poids parfaits à chaque fois.

Flores dit qu’il n’y a pas de façon exacte d’utiliser un chef de chœur. Au lieu de cela, chaque ménage a sa propre méthode spécifique de préparation du café avec cet outil. Cependant, elle dit que l’ingrédient le plus important, quelle que soit la méthode, est la patience, l’amour et le soin nécessaires à la préparation d’une tasse de café de qualité.

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