Comment faire des citrons confits, un incontournable salé marocain

OPour paraphraser le vieil adage, quand la vie vous donne des citrons, faites des citrons en conserve. Bien sûr, vous pouvez en acheter un pot au magasin, mais apprendre à faire des citrons confits à la maison est peu coûteux et facile. Le plus difficile est d’attendre qu’ils fermentent (cela prend au moins un mois), même si cela vaut la peine d’attendre car ils peuvent prendre du temps Années. Et si vous avez souvent plus de citrons que vous ne savez quoi en faire, les conserver peut leur donner une seconde vie.

Que sont les citrons confits ?

Les citrons en conserve sont un ingrédient populaire de la cuisine marocaine et sont utilisés depuis longtemps dans les cuisines de l’Inde, du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud. Ce qui les distingue des citrons frais ordinaires, c’est le processus qu’ils subissent avant d’être prêt à l’emploi. Les citrons sont emballés avec du zeste et le tout avec du sel dans un récipient hermétique pendant longtemps. Le processus prolonge non seulement la durée de vie des citrons, mais leur donne également une saveur unique qui est aussi populaire aujourd’hui qu’à l’époque.

Goût de citrons confits

Le goût des citrons confits est salé et légèrement sucré avec un arôme intense de citron. “Mais ce n’est pas la saveur citronnée que nous connaissons”, déclare Nargisse Benkabbou, chef exécutif de L’Mida Marrakech, auteur et propriétaire du blog culinaire My Moroccan Food. “C’est une saveur avec plus de caractère.” Ils sont acidulés et acidulés, mais manquent de la luminosité élevée qui est présente dans les citrons frais. Le processus de conservation adoucit non seulement la morsure des citrons, mais attendrit également la peau et la pulpe jusqu’à ce qu’elles deviennent douces comme du beurre. Alors que le sel est tout ce dont vous avez besoin pour transformer complètement la saveur des citrons, d’autres variantes de recettes incluent des arômes comme des herbes, des épices et des poireaux pour pimenter les choses.

Quels sont les avantages pour la santé des citrons confits ?

D’une part, les citrons regorgent de propriétés saines, comme la vitamine C, qui est riche en antioxydants et dont on prétend depuis longtemps qu’elle renforce l’immunité. Le zeste de citron a également des avantages pour la santé, et comme le fruit entier devient agréablement comestible lorsqu’il est conservé, vous pouvez également en profiter. “La peau fournit des fibres alimentaires et [additional] vitamine C, et il est riche en d-limonène, un composé parfumé aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires », explique Marisa Moore, MBA, RDN, LD, nutritionniste agréée.

De plus, grâce à la magie de la lactofermentation, les citrons confits peuvent également contenir des bactéries bénéfiques. “Il s’agit d’une fermentation qui implique des bactéries lactiques, ce qui est potentiellement bénéfique”, explique Justine Dees, PhD, microbiologiste et fondatrice du blog et podcast Joyful Microbe. Selon le Dr. C’est difficile à dire, mais cela ne devrait pas vous empêcher de les inclure dans votre alimentation. “Cela ne ferait pas de mal d’exposer votre corps à des microbes potentiellement bénéfiques, alors pourquoi pas ?”, dit-elle. Alors que des recherches supplémentaires doivent être menées sur les bienfaits des aliments fermentés pour la santé, une étude récente menée par des chercheurs de la Stanford School of Medicine montre des résultats prometteurs. Les chercheurs ont découvert que la consommation d’aliments fermentés pouvait augmenter la diversité des microbes intestinaux, ce qui à son tour entraînait une baisse des niveaux d’inflammation. une chose peut dr. Dees dit en toute sécurité que la fabrication d’aliments fermentés est un “passe-temps qui améliore la vie” qui sera certainement délicieux et amusant à faire à la maison.

Comment faire des citrons confits

Si vous voulez apprendre à faire des citrons confits, Benkabbou partage la recette de sa grand-mère, qui reste fidèle à la méthode traditionnelle marocaine. Il suffit d’une poignée de citrons, d’une bonne quantité de sel et d’un bocal en verre hermétique. Benkabbou dit également que vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l’eau, bien que ce ne soit pas nécessaire – le sel lixivie lentement le jus du citron au fil du temps, dit-elle.

En plus de choisir des citrons bio ou non traités, Benkabbou recommande de choisir des citrons pas trop gros pour pouvoir en mettre plus que quelques-uns dans votre bocal et avoir une peau fine (comme les citrons Meyer).

Vous pouvez également ajouter des arômes à la recette. Alors que Benkabbou la préfère “à l’ancienne”, elle encourage les gens à expérimenter. Prenez une page de Paula Wolfert, qui a apporté des citrons marinés – et le monde merveilleux de la cuisine marocaine – en Amérique avec son livre de cuisine Couscous et autres bons plats marocains. Sa recette de citron confit comprend des épices réchauffantes comme la cardamome, les grains de poivre, la cannelle et les feuilles de laurier.

Ingrédients
Citrons Meyer bio ou non traités
Sel casher
Des arômes tels que des herbes, des épices, des poireaux et des grains de poivre (facultatif)

matériaux
Récipient/bocal en verre hermétique
couteau

1. Placez le citron debout sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau, tranchez chaque citron par le haut, en vous arrêtant à quelques centimètres de la tige. Faites une coupe similaire à l’autre extrémité du citron, en faisant attention de ne pas couper tout le long du fruit.

2. Remplissez les parties coupées de chaque citron avec une cuillère à soupe de sel casher. Placez les citrons dans un récipient en verre propre et hermétique et essayez d’y mettre autant de citrons que possible. Vous pouvez choisir d’ajouter du jus de citron ou de l’eau ou des arômes supplémentaires, bien que, comme mentionné, ils soient tous facultatifs.

3. Fermez le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre pour permettre aux citrons de fermenter pendant au moins un mois. Secouez le bocal de temps en temps pour vous assurer que le sel est bien réparti. Après un mois, vous pouvez mettre le pot au réfrigérateur.

Plus de conseils recommandés par les chefs

1. Assurez-vous que votre contenant est hermétique.

Un récipient avec un couvercle hermétique empêche l’excès d’air d’interférer avec le processus de fermentation. Il éloigne également les parasites gênants de la cuisine du récipient. Envisagez d’utiliser un pot Mason ou une option avec un couvercle verrouillable.

2. Choisissez les citrons de la bonne taille pour le verre disponible.

Si vous envisagez d’acheter des citrons pour la mise en conserve, assurez-vous de choisir ceux qui iront dans le bocal que vous avez à la maison. “Lorsque vous cueillez des citrons, pensez au pot que vous avez”, explique Benkabbou. De cette façon, vous pouvez utiliser la plupart, sinon la totalité, des citrons que vous achetez.

3. Évitez de conserver les citrons en conserve au réfrigérateur pendant la fermentation.

S’il est important de conserver les citrons en conserve dans un endroit frais et sombre pendant la fermentation, vous devez également éviter de les stocker dans un environnement trop frais, selon Benkabbou – “seule la température ambiante dans un endroit sombre est bonne”, dit-elle.

Comment utiliser les citrons confits dans votre cuisine

Les citrons en conserve sont incroyablement polyvalents. “Vous pouvez les utiliser de la même manière que vous utiliseriez n’importe quel arôme”, explique Benkabbou. Bien qu’ils soient traditionnellement utilisés au Maroc dans les ragoûts comme les tajines et les salades, ils se marient bien avec la plupart des plats salés. Vous pouvez les associer avec de la viande et des fruits de mer, et ils peuvent également relever du riz et des pâtes. Et quand tu Oui vraiment Si vous souhaitez explorer les possibilités des citrons confits, vous pouvez essayer de les incorporer dans des plats sucrés. En d’autres termes, “il n’y a pas de limites” en matière de citrons marinés.

4 recettes de citron confit à essayer

Il est clair qu’il existe de nombreuses façons, voire une infinité, d’incorporer des citrons confits dans des plats salés et sucrés, mais si vous êtes à la recherche d’inspiration, essayez l’une de ces quatre recettes. Ils sont faciles à préparer et certains sont inspirés de la cuisine marocaine.

Tajine de chou-fleur au citron et pois chiches

Une assiette de chou-fleur épicé et de pois chiches garnie d'herbes.
Photo: Mon plateau mauresque

Cette recette de My Moorish Plate est une version végétalienne du tajine, le célèbre ragoût aromatique d’Afrique du Nord. Le chou-fleur et les pois chiches sont mijotés dans un bouillon et mélangés avec des citrons confits et un mélange d’épices chauffantes comme la cardamome, le gingembre, le cumin et le poivre de Cayenne pour un coup de pied, pour capturer l’essence du plat marocain traditionnel.

Obtenez la recette : Tajine de chou-fleur au citron et pois chiches

Salade citronnée de quinoa aux pois chiches

Une salade de concombres, tomates et citrons marinés écrasés, garnie d'herbes.
Photo: Se régaler à la maison

Cette recette de salade colorée de Fête à la maison se réunit en un rien de temps. Les concombres, les tomates et les olives Kalamata sont mélangés avec une vinaigrette au citron mariné – et avec des pois chiches et du quinoa riches en protéines dans le mélange, cela peut être une salade comme plat principal. N’hésitez pas à ajouter des avocats, des radis et du fromage feta pour rehausser également les saveurs et les textures de la recette.

Obtenez la recette : Salade citronnée de quinoa aux pois chiches

Pommes de terre épicées

Quartiers de pommes de terre assaisonnés d'épices et d'herbes.
Photo: La cuisine de Salima

Dans cette recette de salade de pommes de terre de Salimas cuisine, citrons confits, épices marocaines traditionnelles – paprika et harissa (ou piment de Cayenne ou sauce piquante si cette dernière n’est pas disponible) – ainsi que de tendres pommes de terre bouillies en font un plat d’accompagnement copieux. La salade est l’accompagnement parfait des plats principaux copieux.

Obtenez la recette : Pommes de terre épicées

Confiture de citron au citron confit

Un pot de confiture de citron avec des tranches de citron confites.
Photo: Ma cuisine marocaine

Si vous voulez explorer les possibilités sucrées des citrons confits, pensez à cette recette du blog culinaire de Benkabbou Ma cuisine marocaine. Sur son blog, Benkabbou décrit la saveur de la confiture comme “des citrons caramélisés” qui “ont passé quelque temps au Moyen-Orient ou en Afrique du Nord”. A déguster avec du fromage à la crème sur des toasts ou avec du yaourt ou de la crème glacée.

Obtenez la recette : Confiture de citron au citron confit

Questions fréquemment posées

Comment conserver les citrons confits ?

Il est important de laisser fermenter les citrons marinés à température ambiante dans un endroit frais et sombre, comme un placard ou un garde-manger. Après un mois ou lorsque les citrons sont devenus mous et mous, vous pouvez les conserver au réfrigérateur.

Combien de temps se conservent les citrons marinés ?

Les citrons conservés peuvent durer des années, dit Benkabbou. En fait, elle partage qu’elle a eu le même pot de citrons confits à la maison pendant plus de 10 ans – et comme le bon vin, ils ne font que s’améliorer avec l’âge. “Ils deviennent plus mignons avec le temps [and] un peu amer, mais aussi plus parfumé.

Les citrons marinés se gâtent-ils?

Benkabbou dit que les citrons en conserve ne se gâtent pas, mais vous remarquerez peut-être qu’avec le temps, ils développent un film blanc à leur surface, ce qui est une partie normale du processus de fermentation. “Vous pouvez simplement l’enlever ou le laver”, dit-elle.

Existe-t-il des substituts de citron en conserve que vous pouvez utiliser ?

Il n’y a pas d’équivalent aux notes de saveur des citrons confits, dit Benkkabou, mais si vous êtes pressé, elle recommande d’utiliser du zeste de citron. “Utilisez un épluche-légumes et retirez la peau, pas la [pith]”, dit-elle. “Ce sera une saveur différente, mais cela ajoutera une saveur délicieuse.”

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