Comment faire de l’ail confit pour conserver les produits pendant des mois

PLes SL sont de retour chez Starbucks, ce qui ne peut signifier qu’une chose : l’été est officiellement terminé. Soupir. Mais avant de vous remémorer les bons vieux jours de souvenirs avec une salade de burrata fraîche servie avec des tranches épaisses de tomates anciennes juteuses qui ont défini l’été 2022, nous avons un moyen de nous assurer que le fruit est bien plus qu’une simple affaire d’été, et c’est ce que elle s’appelle aussi confit.

Bien que notre première réaction face à la diminution de l’offre de tomates à l’approche de l’automne soit d’en acheter jusqu’au dernier au magasin et d’en profiter dans un proche avenir, ce n’est peut-être pas la meilleure façon de tirer le meilleur parti de l’un de nos fruits préférés. . Il s’avère qu’avec un peu d’aide d’une technique de cuisson séculaire appelée confit, nous pouvons conserver n’importe quel fruit ou légume bien après sa floraison estivale.

Confit vient du terme français “conserver” et fait référence à la technique de cuisson lente des aliments dans la graisse. Cette méthode culinaire par immersion liquide permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois et peut être appliquée sur de la viande, des fruits ou des légumes. Nous affectionnons tout particulièrement les tomates confites à l’ail, parfaites tartinées sur une tranche de baguette toastée et accompagnées d’un verre de vin rouge.

C’est quoi confit ?

Comme mentionné précédemment, confit vient du mot français “confire” qui signifie “conserver”. Il y a des siècles, lorsque la réfrigération n’était pas disponible, cette méthode de cuisson aidait à conserver les aliments en les cuisant lentement dans un liquide inhospitalier à la croissance bactérienne. De nos jours, c’est non seulement un excellent moyen de profiter des produits de saison longtemps après la fin de la saison, mais aussi un moyen facile d’ajouter beaucoup de saveur à certains de vos aliments préférés.

Eh bien, alors que le confit peut ressembler beaucoup à la façon dont vous feriez frire un grand lot de frites – c’est-à-dire les jeter dans une grande cuve de graisse ou d’huile – l’astuce consiste en fait à réguler la température avec précision. Si vous préparez une recette de confit, vous voudrez maintenir la température basse à environ 200 degrés Fahrenheit (ou peut-être même plus bas, selon la recette). Pendant ce temps, la friture se fait généralement à des températures beaucoup plus élevées, entre 325 et 450 degrés Fahrenheit, ce qui donne un résultat très différent en termes de texture et de saveur.

Comment faire un confit de tomates ou d’ail ?

L’une des façons les plus populaires d’utiliser cette technique est le confit de canard. Mais les fruits et légumes tels que les poires, les oignons et les cerises peuvent également être conservés avec cette méthode. En ce qui concerne les produits d’été, deux de nos plats préférés sont le confit de tomates à haute teneur en lycopène et le confit d’ail anti-inflammatoire. Alors, comment faire chacun? Eh bien, c’est en fait assez simple.

Pour l’ail, plongez complètement les gousses pelées dans l’huile dans une casserole ou une casserole et ajoutez des ingrédients d’assaisonnement comme le romarin ou le thym. Ensuite, faites cuire lentement le mélange à feu très doux jusqu’à ce que les clous de girofle soient légèrement dorés et tendres – l’idée n’est *pas* de les faire frire à haute température, mais de les râper à feu doux. En plus d’avoir des clous de girofle confits super doux et crémeux qui sont parfaits pour tartiner sur du pain croustillant, vous Aussi Vous vous retrouvez avec une délicieuse huile infusée à l’ail et aux herbes que vous pouvez conserver pour faire des vinaigrettes, pour arroser une délicieuse soupe de pommes de terre ou pour préparer cette délicieuse recette d’ail confit sur riz croustillant de TikToker @foodmymuse.

@foodmymuse Ma transformation en #garlicgirl est complète avec ce #garlicconfit sur #crispyrice & ça pourrait être votre nouvelle addiction 👌🏻🥵🧄 Mon utilisation du riz croustillant sera toujours inspirée par le seul et unique chef Nobu Matsuhisa. #recette #garlicrecipes ♬ Regarde-nous – Joji

Ensuite, pour confire des tomates cerises, remplacez simplement l’ail par des tomates (ou ajoutez-les avec les poireaux) et faites-les cuire, recouvertes d’huile, à feu doux jusqu’à ce qu’elles éclatent et bouillonnent très légèrement, comme dans cette vidéo TikTok par @daenskitchen.

@daenskitchen confit de tomates #confit #tomatoconfit ♬ Son original – Daen Lia

recette ail confit

Donne 15 portions

Ingrédients
30 gousses d’ail, pelées
1 tasse d’huile d’olive
2 brins de thym, facultatif
1 brin de romarin, facultatif

1. Dans une petite casserole à feu doux, mélanger l’ail, l’huile d’olive et les herbes. Cuire à environ 190 degrés Fahrenheit pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que les clous de girofle soient dorés et tendres.

2. Pour conserver l’ail confit, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines. Vous pouvez également conserver le mélange environ deux mois. De plus, l’huile peut également être utilisée pour arroser ou cuisiner dans d’autres recettes.

Raisons pour lesquelles l’ail vaut l’haleine puante, selon un diététiste :



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