Comment faire cuire du pain au levain dans une friteuse à air

jeIl est difficile de ne pas tomber passionnément amoureux de chaque miche de pain qui nous arrive. Sérieusement, qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer dans une baguette, une boule ou une tranche de grain germé fraîchement cuite ? Cependant, il n’y a que quelques sur le pain au levain qui aura toujours une place spéciale dans nos cœurs. Il est moelleux à l’intérieur, croquant à l’extérieur et a une saveur délicieusement acidulée qui se marie avec une touche de beurre riche et crémeux comme aucun autre – et c’est à peu près le véhicule parfait pour faire des toasts à l’avocat. De plus, le levain est approuvé par RD et regorge de bienfaits pour la santé qui améliorent la longévité, ainsi que de vitamines et de minéraux essentiels qui aident à garder des os solides à mesure que vous vieillissez. dois-je en dire plus

Cela étant dit, beaucoup d’entre nous pensaient que nous n’aurions jamais le temps de faire du pain au levain à partir de zéro jusqu’à ce que nous nous ennuyions à mourir pendant la quarantaine. Cependant, après que la pandémie nous a tous obligés à passer beaucoup de temps dans nos cuisines, on peut dire sans risque de se tromper que nous sommes tous devenus de meilleurs cuisiniers, boulangers ou (au moins) connaisseurs de pain, y compris le pain aux bananes.

Maintenant que nous sommes beaucoup plus à l’aise dans le département du pain fait maison, il est peut-être temps de donner un vrai coup au levain. Et pour rendre la tâche apparemment intimidante aussi accessible que possible, que diriez-vous de tout faire dans notre friteuse à air pratique ? Oui, c’est vrai, notre gadget de cuisine bien-aimé qui peut tout faire peut le faire aussi. (Façon d’exceller, friteuse à air.)

Lisez la suite pour apprendre à faire du levain dans votre friteuse à air en quelques étapes simples, afin que vous puissiez *enfin* profiter d’un pain digne d’un boulanger en un rien de temps.

Comment faire cuire du pain au levain dans une friteuse à air

Faire du levain n’est pas vraiment difficile, mais cela demande un peu de patience et les bons ingrédients. Alors, décomposons-le.

1. Préparez la pâte. Bien sûr, la base de tout bon pain au levain est une entrée de qualité, c’est-à-dire l’agent levant naturel créé par le processus de fermentation (c’est ce qui donne au pain sa saveur acidulée distincte et sa texture pétillante, sans parler de ses bienfaits intestinaux). L’un des moyens les plus simples de préparer un apéritif consiste à utiliser de la levure sèche active, que vous pouvez acheter au magasin. Mais si vous ne pouvez pas mettre la main sur certains, ne vous inquiétez pas. Voici exactement comment faire un levain sans levure à partir de zéro.

Une fois votre entrée prête (prévoyez plusieurs jours à l’avance), mélangez tous les ingrédients de votre recette de pain au levain préférée. Cela peut inclure le démarreur au levain, la farine tout usage, la farine de blé entier, le sucre, le sel, l’huile et l’eau tiède (si nécessaire). Mélangez délicatement les ingrédients dans une pâte lisse et texturée. Bien sûr, vous pouvez utiliser une machine à pain pour cette étape, mais honnêtement, qui a la place sur le plan de travail pour un autre appareil encombrant ?

2. Effectuez la fermentation en vrac avec la friteuse à air. Pour cette étape, vous devez demander l’aide de votre friteuse à air pour créer l’environnement parfait pour que la pâte fermente et atteigne son plein potentiel. Pour les portions, dans une zone chaude (c’est-à-dire votre friteuse à air), laissez la pâte lever par incréments de 30 minutes (environ une heure au total), en créant une série de plis entre les deux. Ce processus, également connu sous le nom de fermentation en masse, aide à la formation du gluten. Après la première heure, vous devez laisser la pâte lever encore 2 heures.

Aujourd’hui, la plupart des friteuses à air sont également équipées d’un réglage “Proof”, que vous voudrez utiliser pour créer la maison idéale à basse température pour que votre pâte lève. La température doit être d’environ 80 ° F, ce qui aidera à faire avancer le processus de fermentation.

3. Façonner la pâte. Transférer la pâte sur une surface farinée où vous la façonnez, en tirant doucement les bords extérieurs vers le centre et en répétant le processus jusqu’à ce que vous ayez une forme épaisse, ronde, en forme de boule, en pinçant les coutures en haut (comme une boulette de soupe). Ensuite, vous devez placer la pâte dans une corbeille à pain farinée (côté couture vers le haut), couvrir d’un chiffon humide et laisser lever à nouveau (cette fois à température ambiante) pendant encore 90 minutes.

4. Utilisez la friteuse à air pour cuire le pain. Testez la pâte pour vous assurer qu’elle est bien cuite en la tapotant doucement. Lorsque la surface se creuse à peine sous la pression appliquée, c’est fait.

Maintenant, la partie amusante : faites frire la pâte à l’air. Généralement, à ce stade d’une recette de levain, vous préchauffez un four hollandais pour cuire le pain dans un bon four à l’ancienne. Mais pourquoi le faire à l’ancienne quand vous pouvez utiliser une friteuse à air à la place ?

Commencez par préchauffer la friteuse à air à 390 ° F pendant environ trois minutes. Ensuite, retournez la pâte, marquez la surface avec un morceau de pain d’agneau pour lui permettre de lever et placez-la (côté couture vers le bas) sur l’insert de gril dans la friteuse à air. Assurez-vous que la pâte s’adapte confortablement et que la friteuse à air est assez grande pour donner au pain suffisamment d’espace pour se dilater de tous les côtés.

Laisser la pâte frire à l’air pendant environ 20 minutes, en secouant doucement à mi-cuisson. La surface doit être dorée et la température interne doit être comprise entre 190°F et 200°F. Placer sur une grille pour refroidir.

Quelques considérations pour la cuisson du pain au levain dans une friteuse à air:

Dans cette recette de pain au levain JL Goes Vegan, JL Fields partage sa méthode simple de faire frire du pain à l’air, mais dit qu’il y a quelques modifications simples pour le faire réussir. Pour utiliser une recette de levain ordinaire dans une friteuse à air, Fields recommande de réduire la température de cuisson d’environ 30 ° F et de réduire de moitié le temps de cuisson. Semblable à un four à convection, une friteuse à air utilise un ventilateur pour faire circuler l’air chaud, donnant aux aliments une finition plus uniforme et croustillante. Cependant, en raison de sa petite taille (par rapport à un four), une friteuse à air chaud chauffe beaucoup plus intensément. Par conséquent, vous devez réduire le temps et la température de cuisson en conséquence pour éviter de faire griller votre délicat bébé de pain… littéralement.

Comment faire du pain dans une friteuse à air
Photo: JL devient végétalien

Recette de pain au levain de la friteuse à air

Donne 8 portions

Ingrédients
1 tasse d’entrée au levain (j’ai utilisé 1/2 tasse d’entrée traditionnelle et 1/2 tasse d’entrée de blé entier)
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de farine de blé entier à 100 %
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1. Combiner les ingrédients dans une machine à pain dans l’ordre indiqué. Sélectionnez le réglage de la pâte uniquement (généralement une heure et 28 minutes) pour mélanger, pétrir et lever (assurez-vous que la fonction “chaleur” est désactivée – vous ne voulez pas cuire dans la machine !). Si vous n’utilisez pas de machine à pain, utilisez la méthode de mélange et de pétrissage de votre choix.

2. Une fois la fonction pâte terminée, retirez les palettes de la machine à pain et laissez la pâte lever/fermenter pendant quatre heures.

3. Au bout de quatre heures, placez la pâte dans un panier de levage fariné et laissez-la lever encore trois heures.

4. Juste avant d’être prêt à faire frire à l’air, préchauffez la friteuse à 390°F pendant trois minutes. Tournez délicatement la pâte hors du panier de fermentation sur l’insert de gril dans la friteuse à air (vous voulez que le bas de la pâte avec les anneaux du panier de fermentation soit sur le dessus.

5. Frire à l’air à 390°F pendant 20 minutes, en secouant doucement après 10 minutes. Avant de le retirer de la friteuse à air, vérifiez la température interne avec un thermomètre de cuisine pour vous assurer que le pain se situe entre 190 °F et 200 °F.

6. Transférer la boule sur une grille à pâtisserie. Laissez le pain refroidir pendant deux à trois heures avant de le trancher.

Remarque: Fields recommande d’ajouter de l’eau en fonction de l’hydratation de votre démarreur. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit collante et légèrement extensible après le mélange.

Vive le banana bread :



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