Comment faire cuire des pommes de terre pour qu’elles ne deviennent pas farineuses

OÀ l’approche des fêtes de fin d’année, le raffinement de la Parfait La recette de pommes de terre peut faire la différence entre tous les éloges de votre famille (et les demandes sans fin pour la recette) et une promenade maladroite dans la honte lorsque vous quittez la réunion avec un récipient rempli de restes intacts de votre propre plat.

Pour vous éviter le chaos de la cuisine de dernière minute, il existe une technique de cuisson importante mais très simple qui peut vous aider à maîtriser cette pomme de terre d’une complexité trompeuse en quelques secondes. Et cela se résume (littéralement) à la température de l’eau que vous utilisez pour cuire vos pommes de terre. Ainsi, lorsque vous êtes prêt à transformer vos Russets et Yukon Golds en plats de pommes de terre délicieux — et non farineux — et nutritifs, écoutez-les !

Comment faire cuire des pommes de terre pour qu’elles ne deviennent pas farineuses

Nous sommes sur le point de sortir et de le dire : arrêtez de cuire les pommes de terre comme si elles étaient des pâtes. Lorsque vous préparez un lot de macaronis au fromage, vous attendez généralement qu’une grande casserole d’eau arrive à ébullition, puis ajoutez vos pâtes – ce qui, bien sûr, semble être la bonne chose à faire avec les pommes de terre. Cependant, ce n’est pas le cas. Au lieu de cela, c’est un aller simple pour des pommes de terre farineuses et pâteuses.

La bonne nouvelle est qu’il est facile d’éviter ce sombre destin pour l’un de nos légumes préférés de tous les temps : jetez-le dans la casserole d’eau pendant qu’il est encore froid, et alors porter à ébullition. Pourquoi? Si l’eau chauffe lentement, les pommes de terre dures peuvent cuire plus uniformément. Si vous les ajoutez une fois que l’eau est déjà en ébullition, cela fera cuire la surface extérieure beaucoup plus rapidement que l’intérieur – c’est pourquoi vous devrez peut-être continuer à ajouter quelques minutes de plus à la minuterie car vous continuez à trouver qu’ils sont trop difficiles à percer. avec un couteau (et se désintégrer lentement à l’extérieur).

Les meilleures variétés de pommes de terre pour cuisiner

Il est également important de noter que toutes les pommes de terre n’ont pas les mêmes caractéristiques – et certaines conviennent mieux à la fabrication de pommes de terre rôties croustillantes que d’une purée de pommes de terre crémeuse que d’autres. En général, il existe trois grandes catégories de pommes de terre : les pommes de terre féculentes, cireuses et tout usage. Les pommes de terre féculentes sont comme les patates douces russes ou japonaises, qui sont plus fortes à l’intérieur, ont une faible teneur en humidité et se décomposent facilement lorsqu’elles sont cuites. Ceux-ci sont idéaux pour la friture et la cuisson pour préparer des plats tels que des frites, de la purée de pommes de terre, des pommes de terre au four ou des gnocchis.

Le deuxième type est cireux. Pensez : Pommes de terre nouvelles, Red Bliss, Pee Wees et frites. Ils sont généralement faibles en amidon et riches en humidité, et ont une chair plus crémeuse et une peau cireuse. Ils ont également tendance à mieux conserver leur forme lorsqu’ils sont cuits et sont mieux utilisés dans des plats comme les gratins, les frites, les soupes ou les salades où vous voulez garder leur forme intacte et ne pas se désintégrer au toucher.

Après tout, les pommes de terre tout usage comme les pommes de terre Yukon Gold, blanches et bleues (ou violettes) peuvent faire à peu près n’importe quoi. Ceux-ci peuvent être rôtis, frits, cuits à la vapeur, en purée; Ils l’appellent. (Au fait, les pommes de terre Yukon Gold fonctionnent généralement mieux dans la purée de pommes de terre en raison de leur amidon équilibré et de leur saveur naturelle de beurre.)

TL ; DR ? Parmi les trois, les pommes de terre cireuses sont les meilleures pour la cuisson car leur faible teneur en amidon et leur intérieur crémeux les aident à conserver leur forme pendant la cuisson. D’un autre côté, les pommes de terre féculentes peuvent facilement devenir trop cuites ou gorgées d’eau lorsqu’elles sont cuites – alors ne vous attendez pas à ce qu’elles donnent une purée de pommes de terre riche et lisse.

Faut-il saler l’eau pour faire bouillir des pommes de terre ?

Bien que la façon dont vous cuisinez les pommes de terre et les pâtes n’est pas Néanmoins, ils ont un point commun : saler l’eau est un must. Lorsque les pommes de terre et les pâtes sont réchauffées, les amidons de ces aliments peuvent absorber les saveurs du liquide de cuisson plus facilement que lorsqu’ils sont crus ou réfrigérés. C’est pourquoi il est également important de saler l’eau – salée comme la mer – lorsque vous cuisinez des pommes de terre. Sauf si vous êtes d’accord avec la purée de pommes de terre pas assez assaisonnée… ce qui, je pense, est un crime.

Soit dit en passant, la règle générale est d’environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel par livre de pommes de terre. Cependant, nous ne vous empêchons pas d’en ajouter un peu plus pour vous assurer qu’ils sont aussi savoureux que possible.

Un RD partage les bienfaits de la pomme de terre :



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *