Comment faire cuire des œufs légèrement durs sans les écaler

POV : Vos amis ont un repas-partage d’été et vous avez été chargé de préparer la salade aux œufs. Tout est amusement et jeux jusqu’à ce que vous deviez tout éplucher. cette. des œufs.

Lorsque l’équipage réclame cet aliment de base estival mais que vous n’avez pas envie d’en éplucher un million, cette astuce de cuisine géniale sans pelage vous sauvera la journée… sans parler des heures de votre temps. Le secret réside dans l’utilisation d’une technique de cuisson française classique connue sous le nom de bain-marie pour préparer plusieurs œufs pré-cassés en quelques minutes. Cette méthode de “bain-marie” chauffé cuit lentement les œufs au four sans les faire trop cuire, et il ne pourrait pas être plus facile de le faire à la maison.

Prêt à craquer ? Pour assurer une exécution sans faille de l’utilisation d’un bain-marie pour cuire une pile d’œufs prêts à la salade aux œufs à la fois, nous avons parlé à un chef professionnel pour obtenir les trucs et astuces nécessaires pour faire le travail. Nous avons également appris d’autres façons d’appliquer cette technique à des aliments autres que les œufs (bonjour, des desserts sans effort).

La technique du bain marie

Tout d’abord : qu’est-ce qu’un bain-marie exactement ? “Un bain-marie est essentiellement un bain d’eau chaude ou un bain-marie”, explique King Phojanakong, le chef et fondateur de Kuma Inn, Small Axe Peppers et Cook Like King à New York. Pour en faire un, remplissez simplement un récipient d’eau, puis abaissez un autre bol, casserole ou récipient dans le bol d’eau contenant les ingrédients que vous souhaitez cuisiner ou garder au chaud. Le bain-marie ne doit toucher que l’extérieur du récipient – pas la nourriture elle-même génial environnement de chauffage doux et très uniforme, car l’eau forme une barrière entre les aliments et la chaleur directe du four, de la cuisinière ou de la source de chaleur, empêchant les brûlures et la cuisson inégale », ajoute Phojanakong. Ce n’est pas tout à fait différent de la cuisson sous vide – c’est juste beaucoup plus facile à faire et ne nécessite aucun outil ou équipement spécial.

Phojanakong dit que cette technique de cuisson simple peut être appliquée à de nombreux plats délicieux comme le pudding, la tarte, le gâteau au fromage ou même la préparation d’œufs brouillés. “Si vous aimez les œufs brouillés crémeux, les faire bouillir au bain-marie donne des œufs brouillés parfaitement crémeux et fraîchement préparés”, ajoute-t-il. (FWIW, c’est aussi un moyen brillant et simple de prendre le petit-déjeuner pour une grande foule affamée.) “Au restaurant, nous utilisons également un bain-marie pour cuire et conserver des sauces avec des œufs ou à haute teneur en matières grasses, comme la hollandaise et le beurre. blanc.” Selon Phojanakong, l’utilisation d’un bain-marie empêche les sauces de se séparer ou de s’évaporer et préserve leur concentration, ce qui peut se produire à haute température.

Comment faire facilement des œufs durs sans les écaler au bain-marie

Une vidéo virale récente sur TikTok par @jamiefielding_, avec plus de 14 millions de vues, la montre en train d’utiliser un bain-marie pour cuire des œufs au four pour une recette de salade aux œufs. Oui, vous avez bien entendu : non seulement vous évitez le traumatisme de peler des dizaines d’œufs, mais vous n’avez pas non plus à attendre indéfiniment qu’une grande casserole d’eau bout.

Pour commencer, Fielding graisse un moule à pain avec environ une cuillère à soupe d’huile d’avocat avec une serviette en papier sèche, en veillant à huiler toutes les crevasses et le fond. Ensuite, elle cassa soigneusement sept œufs dans la poêle, en gardant le jaune intact afin qu’il ne se mélange pas avec les blancs.

@jamiefielding_ Répondre à @christygclay est tellement plus facile que d’essayer d’écaler des œufs. #egg salad#howtoboileggs#nopeeleggs#easypeelhardboiledeggs#hardboiledeggs#breakfastideas#highproteinbreakfast #eggsalad#eggsalaladsandwiches#EasyWithAdobeExpress #eatmore#healthytok#cookingtok#foodtok

Vient ensuite l’étape la plus importante, le bain-marie. Pour préparer le bain, Fielding remplit une grande casserole de 9 “x 13” avec de l’eau à température ambiante jusqu’à ce que les œufs soient juste submergés. Elle place ensuite le moule à pain au centre du moule rempli d’eau et le place dans un four à 350 ° F pour cuire pendant environ 30 minutes. Une fois cela fait, Fielding retire le moule à pain du moule et utilise une spatule en caoutchouc pour desserrer les œufs sur les bords. Enfin, elle les jette soigneusement sur une planche à découper propre et hache grossièrement les œufs avec un grand couteau de chef. Et voilà! Oeufs “durs” faciles pour les salades sans tracas et graisse de coude.

Trucs et astuces pour utiliser *en toute sécurité* cette méthode de cuisson

Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez de l’eau chaude dans la cuisine. Pour utiliser la méthode de cuisson au bain-marie en toute sécurité, Phojanakong partage quelques conseils simples pour éviter les mésaventures en cuisine. “Pour éviter d’éventuelles brûlures, assurez-vous d’utiliser un récipient de base avec des côtés hauts afin que l’eau ne déborde pas lorsque vous déplacez les récipients dans et hors du four ou de la source de chaleur.” Phojanakong recommande également de chauffer le four à environ 325 ° F (ou les flammes sur la cuisinière à basse ou moyenne température) pour empêcher les aliments de se dessécher, de roussir ou de brûler.

TL ; DR : Lorsque cela est fait avec soin, l’utilisation d’un bain-marie pour faire bouillir des œufs pour une foule à la maison peut fournir des résultats de qualité culinaire sans effort.

Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir pourquoi Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD appelle les œufs “la multivitamine de la nature”:

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