Comment empêcher les aliments de coller à une casserole

POV : Vous venez d’avaler une délicieuse assiette d’œufs brouillés et d’aller nettoyer la casserole, pour constater que la moitié de votre petit-déjeuner a en fait été collée à la surface de votre casserole en acier inoxydable. Nous avons. Tout. A été. Là. Avant de sortir cette brosse à poils et de risquer de rayer la surface de vos ustensiles de cuisine délicats (et coûteux), nous avons découvert une astuce simple pour garantir que cette série d’événements malheureux ne se reproduise plus jamais.

La solution se présente sous la forme d’un simple tour d’eau pour déterminer si votre poêle est suffisamment préchauffée avant de Vous ajoutez des aliments, ce qui empêche les aliments de coller à la surface de la casserole. En d’autres termes, ce hack vous aidera à savoir si votre poêle est à une température suffisamment élevée pour vous donner les meilleurs résultats en termes de saveur. et Nettoyer. De plus, cela prend cinq bonnes secondes de votre temps… ce qui est bien moins que le temps qu’il faut pour nettoyer une poêle collante et grasse.

Comment empêcher les aliments de coller à une casserole

Bien sûr, nous avons tous vu des chefs à la télévision utiliser facilement des casseroles en acier inoxydable. Vous pouvez rapidement saisir et faire sauter des aliments (avec un jet d’air pour faire bonne mesure) sans qu’ils ne collent. Durant des années de formation, ces chefs ont maîtrisé les tenants et les aboutissants de la cuisine et ont appris la technique simple (et essentielle) de la cuisson en inox : il faut Oui vraiment chaud.

Tout comme les pores de notre peau, la surface d’une casserole en acier inoxydable présente – à un niveau microscopique – d’innombrables rainures qui ressemblent à des collines et des vallées. Pendant ce temps, les aliments (en particulier ceux riches en protéines) et l’acier peuvent former des liaisons chimiques qui conduisent à l’adhérence si les conditions ne sont pas idéales. La réparation? Augmentez la température et utilisez de l’huile pour sceller les pores ouverts et empêcher le collage.

Comment tester si votre poêle en acier inoxydable est assez chaude

Selon cette vidéo TikTok de @cookingwithangelika, il existe une astuce simple pour s’assurer que votre poêle est suffisamment chaude pour éviter qu’elle ne colle, et elle ne nécessite qu’un seul ingrédient : de l’eau. Versez simplement un peu d’eau sur une poêle chaude et regardez les bulles se former. S’ils grésillent et se dissolvent rapidement, ce n’est pas encore fait. Mais si l’eau crée de minuscules bulles qui semblent danser sur la casserole, alors tout va bien.

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Ajoutez ensuite un peu d’huile pour couvrir les “pores” de la poêle; Il devrait scintiller, mais pas fumer immédiatement. (Au fait, vous pouvez également ajouter de l’huile dans une poêle froide.) Pour éviter que les aliments ne collent encore plus à la poêle, il est important d’éviter les changements de température drastiques dans la poêle, qui peuvent provoquer la contraction ou l’expansion des pores. Cela signifie amener vos aliments à température ambiante pendant un certain temps avant de L’ébullition, qui empêche les aliments froids de réduire rapidement la chaleur dans la casserole (et de provoquer le collage) au contact.

Aussi, pour des aliments encore plus croustillants et croustillants, assurez-vous que la surface de la casserole est bien sèche avant la cuisson. L’eau et l’humidité peuvent également abaisser la température de la casserole. Plus la surface est sèche, mieux les aliments sont capables de subir la réaction de Maillard, également connue sous le nom d’interaction chimique entre les acides aminés (comme les protéines) et les sucres réducteurs, ce qui donne une couleur brune et cette saveur caramélisée classique.

Pour obtenir la meilleure saisie ou rôtissage possible, il est également préférable de ne pas surcharger la poêle pendant que vous cuisinez ou que vous manipulez des ingrédients. Sérieusement, aussi tentant que cela puisse être de jeter un coup d’œil sous votre filet de saumon, vous devriez résister à l’envie. Une fois que les aliments sont suffisamment cuits, ils se détachent naturellement de la poêle. (Cependant, cela ne s’applique pas aux ingrédients tels que les légumes en dés, qui doivent être mélangés pour s’assurer qu’ils sont cuits uniformément de tous les côtés.)

Vous vous sentez un peu erratique ? Ceux-ci peuvent aider :

https://www.youtube.com/watch?v=PBdrCgS7E2k

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