Combien de temps les restes de Thanksgiving sont-ils vraiment bons ?

SBien sûr, le shopping du Black Friday est une raison de célébrer le 25 novembre. Mais si nous sommes tous honnêtes, la ruée vers les restes de Thanksgiving dépasse même les 70% de réduction ultra-rares. Cependant, avant de réchauffer la dinde et de vous servir un morceau de tarte à la citrouille – et de continuer à le faire la semaine suivante – il y a quelques règles de sécurité alimentaire à garder à l’esprit. J’ai donc demandé à des experts en sécurité alimentaire de répondre à la question cruciale du 25 novembre (… et des 26, 27, 28 et 29) : combien de temps les restes de Thanksgiving se conservent-ils ? Oui vraiment?

Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, la réponse simple à cette question est que vous devriez viser à engloutir les restes de votre fête de Thanksgiving dans les trois à quatre jours (si vous les conservez au réfrigérateur).

Cependant, comme beaucoup de choses dans la vie, la date limite de vente des restes de Thanksgiving est pleine de nuances à noter pour votre santé et votre bien-être, explique le microbiologiste. Lisa Jakas, expert en sécurité des consommateurs à la National Sanitation Foundation (NSF). “Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) rapportent que la plupart des épidémies d’une bactérie qui cause des maladies d’origine alimentaire se produisent en novembre et décembre”, dit-elle. “Beaucoup de ces épidémies ont été liées à des aliments de vacances courants comme la dinde, le poulet et d’autres volailles.” L’intoxication alimentaire peut être particulièrement dangereuse pour les personnes âgées, qui sont plus susceptibles d’être hospitalisées pour des maladies d’origine alimentaire.

Pour contourner l’intoxication alimentaire et passer directement au moment de savourer votre sandwich à la dinde et aux canneberges, nous avons élaboré un guide utile pour la journée de la dinde. Vous trouverez ci-dessous des conseils généraux pour conserver et réchauffer les restes, ainsi qu’une ventilation de la façon d’aborder chaque grand côté (et la dinde, bien sûr). Bon repas, tout le monde.

Combien de temps les restes de Thanksgiving sont-ils bons ? Des experts en sécurité alimentaire interviennent

Avant de plonger dans les dates d’expiration individuelles pour chaque (délicieux) plat de Thanksgiving, passons en revue quelques conseils généraux à garder à l’esprit chaque fois que Vous avez un moment “devrais-je rester ou devrais-je partir maintenant” avec les restes.

Tout d’abord, assurez-vous de réfrigérer la dinde et les autres restes périssables dans les deux heures suivant le service pour réduire le risque de croissance bactérienne. Si vous faites une erreur et sautez le festin plus longtemps, Tamika Sims, PhD, directrice principale des communications sur les technologies alimentaires pour le Conseil international de l’information sur l’alimentation (IFIC), recommande de le jeter pour vous épargner le risque de maladie d’origine alimentaire. (wump, wump.)

Ensuite, assurez-vous d’utiliser votre coop complète de conteneurs Tupperware pour stocker ces restes. “Il est important d’amener rapidement la température des restes à température ambiante pour éviter toute croissance bactérienne », explique Yakas. « Pour accélérer le processus de refroidissement, essayez de séparer de grandes quantités de restes dans des contenants plus petits. C’est bien de mettre les restes chauds directement dans un réfrigérateur qui fonctionne bien, à condition que de grandes quantités aient été divisées dans des récipients peu profonds pour un refroidissement plus rapide. » Les viandes comme le jambon et la dinde doivent être tranchées avant le stockage afin qu’elles refroidissent plus uniformément. Yakas recommande également de laisser le couvercle du récipient de stockage jusqu’à ce que les aliments soient complètement refroidis, puis de les couvrir.Le stockage d’aliments à portion unique comme celui-ci garantit également que vous ne chauffez pas les aliments puis ne les refroidissez pas à nouveau, ce qui peut également entraîner à la croissance bactérienne.

Vous pouvez également répéter ce processus au congélateur si vous souhaitez en profiter après trois à quatre jours. (Et ne vous inquiétez pas, il n’y a aucune preuve que les aliments perdent leur valeur nutritive dans le congélateur).

phewd’accord Maintenant, avancez lorsque vous êtes prêt à profiter de la deuxième partie de la journée de la Turquie. “Si vous réchauffez des restes, assurez-vous que la température est de 165 °F ou plus. Lorsque vous utilisez un micro-ondes, remuez régulièrement les aliments pour favoriser un réchauffage uniforme. Assurez-vous qu’il n’y a pas de points froids dans les aliments pour que les bactéries puissent survivre. Vous pouvez apporter des restes avec vous avant de les réchauffer à température ambiante depuis le réfrigérateur », explique Yakas. Les restes congelés peuvent être décongelés au réfrigérateur ou au micro-ondes en suivant les mêmes instructions. Yakas et le Dr Sims sont de grands fans de l’utilisation d’un aliment thermomètre si vous avez des restes de contournement, surtout s’ils contiennent de la viande, pour vous assurer d’atteindre la marque de 165 ° F à chaque fois.

Cela dit, voici combien de temps dureront vos favoris de Thanksgiving et quelques bonnes pratiques pour les conserver, les réchauffer et les déguster.

Combien de temps les restes de Thanksgiving sont-ils bons ?

1. Turquie

Selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), la dinde en tranches réfrigérée peut être consommée froide ou chaude dans les trois à quatre jours suivant le stockage des restes. Cependant, si vous le conservez au congélateur, vous n’avez qu’à le consommer dans les deux à six mois. Lorsque vous êtes prêt à déguster votre dinde, décongelez-la (si elle est congelée) et réchauffez-la au four à 325 °F. Ou, si vous êtes impatient, couvrez la viande et faites chauffer jusqu’à ce que votre thermomètre pour aliments indique 165 °F.

2. Remplissage

Comme la dinde, la farce se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre jours ou au congélateur jusqu’à six mois. Chauffez-le au four ou au micro-ondes à 165°F et vous êtes prêt à manger.

3. Pommes de terre et autres légumes bouillis

Tous vos légumes se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 8 à 12 mois. Réchauffez vos pommes de terre, haricots verts ou épinards à la crème à 165°F au four ou au micro-ondes.

4. Petits pains et biscuits

Bien que les cookies, les petits pains et autres glucides de Thanksgiving n’aient pas besoin d’être réchauffés, il existe quelques bonnes pratiques à suivre lors de leur stockage afin de ne pas vous retrouver avec… de la moisissure. Les pains achetés en magasin peuvent être conservés à température ambiante pendant deux à quatre jours, au réfrigérateur pendant sept à neuf jours ou au congélateur jusqu’à trois mois. Les pains et les biscuits sans conservateur que vous faites cuire à la maison se gâtent beaucoup plus rapidement, alors assurez-vous de réfrigérer et de manger en quelques jours.

5. Gâteau

Tout le monde pousse un soupir de soulagement : vous avez assez de temps pour manger le reste du gâteau. L’USDA dit que les tartes à base de crème comme les noix de pécan et la citrouille doivent être réfrigérées immédiatement une fois qu’elles ont été laissées refroidir. Assurez-vous simplement de polir les tranches restantes dans les trois à quatre jours. Pendant ce temps, les tartes aux baies peuvent être conservées à température ambiante pendant un jour ou deux, ou au réfrigérateur jusqu’à sept jours. Il y a un débat sur la durée de conservation des gâteaux au congélateur, mais le consensus général semble être d’environ quatre à six mois.

Assurez-vous simplement de suivre les mêmes règles de réchauffage dont nous avons parlé pour les plats savoureux de Thanksgiving.

Regardez une nutritionniste remplir son assiette de Thanksgiving :



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