C’est ainsi que vous faites quelque chose de moins salé en cuisinant

je appris à cuisiner de ma mère, ce qui signifie que je n’ai jamais eu de formation formelle; Au contraire, j’ai appris en la regardant saisir, rôtir et (en fait) assaisonner. En ce qui concerne l’assaisonnement, ce que j’ai capté par osmose impliquait l’absence totale de jauges, ce qui signifie que j’ai toujours tendance à observer les choses. Cela devient particulièrement problématique au rayon sel, car il y a tellement de satisfaction à verser du sel de mer rose artisanal de l’Himalaya dans une marmite de légumes frais ou de pâtes. Pas si satisfaisant ? Le goût de la nourriture trop salée, c’est * pouce vers le bas emoji. *

“Le sel aide à faire ressortir la saveur naturelle des aliments, mais en faire trop peut être inconfortable”, reconnaît la célèbre chef et nutritionniste holistique Shauna Faulisi. Une fois que j’ai été libéral avec le chlorure de sodium, j’ai toujours supposé qu’il était trop tard pour sauver un repas savoureux ; Cependant, les experts en cuisine me disent que ce n’est pas vrai. “Cela arrive aux meilleurs d’entre nous – parfois, cette pincée de sel peut en avoir un de trop”, déclare Faulisi. Heureusement, avec les bonnes astuces dans votre manche, vous pouvez sauver votre dîner en un rien de temps.

Comment faire quelque chose de moins salé, selon les chefs professionnels

1. Ajoutez du gras supplémentaire pour équilibrer le sel.

Il existe plusieurs façons de dessaler votre plat. Faulisi dit qu’il est généralement préférable de compléter les saveurs avec de la graisse. “Le lait de coco entier en conserve est un aliment de base dans ma cuisine car il fait des merveilles pour aromatiser et conserver les plats”, explique Faulisi. “J’adore ça parce qu’il n’a pas trop le goût de la noix de coco, et quand il est associé à du sel, il complète vraiment les choses.” Elle dit que vous pouvez également ajouter de l’huile de noix de coco pour un peu de douceur si le lait de coco ne suffit pas. “Le sucré peut aussi aider à contrer le salé”, dit-elle.

2. Ajoutez de l’eau à la soupe, des légumes à la salade et de l’acide aux légumes rôtis.

Jenny Dorsey, présentatrice de Bootcamp Alt-Baking, quant à lui, propose quelques conseils plus spécifiques. Si vous avez affaire à de la soupe, dit-elle, vous pouvez simplement la diluer en ajoutant plus d’eau. Une salade salée peut être réparée en ajoutant plus de légumes verts de base. “Avec des choses comme les légumes rôtis, les casseroles, etc., vous pouvez essayer d’atténuer la sensation de salinité en ajoutant un composant acide comme le vinaigre ou le jus de citron, car les deux peuvent s’opposer sur votre langue et ‘annuler’ la saveur du autre.” , explique-t-elle, “mais bien sûr il faut faire attention à ce que ça ne devienne pas trop aigre.”

3. Atténuez la salinité des produits de boulangerie avec du glaçage ou des garnitures supplémentaires.

Sauver un produit de boulangerie trop salé est un peu plus délicat. Comme vous ne devriez généralement pas tester une pâte contenant des œufs crus ou de la farine, vous ne réaliserez probablement pas qu’elle est trop salée tant qu’elle n’est pas complètement cuite. À moins qu’il ne soit si salé qu’il soit complètement immangeable, Dorsey suggère d’ajouter des garnitures ou du glaçage, surtout s’ils ont un composant acide comme le fromage à la crème.

4. Essayez le truc de la pomme de terre.

Ce panel de sel est complété par la chef professionnelle et coach de santé holistique Carla Contreras. “Le conseil séculaire est de mettre une pomme de terre dans tout ce que vous cuisinez pour absorber le sel”, explique Contreras. Cependant, elle note que si vous n’avez pas de pommes de terre dans votre maison comme elle, vous pouvez utiliser d’autres féculents le cas échéant, comme les patates douces crues, le quinoa, le farro, le sorgho ou le sarrasin.

5. Envisagez des saveurs contrastées et doublez.

Alternativement, vous pouvez ajouter des acides comme le vinaigre balsamique, de pomme ou de xérès, ou du jus de citron ou de citron vert frais. Ou, comme Dorsey l’a également suggéré, vous pouvez ajouter plus de légumes, ce qui, selon Conreras, aide non seulement dans les salades, mais également dans les soupes et les ragoûts. La chaleur est aussi un diffuseur de sel, donc si vous l’aimez épicé, ajoutez des flocons de piment rouge, de la sauce piquante ou des piments frais comme les jalapeños. Dans certains scénarios, vous pourrez également éclaircir le plat, non seulement avec de l’eau comme Dorsey l’a suggéré, mais aussi avec des tomates en conserve (non salées), un filet de vin ou votre lait alternatif préféré. Pour de meilleurs résultats, essayez deux ou plusieurs de ces tactiques pour sauver votre plat, selon Contreras.

Comment mesurer le sel en cuisine ?

Lors de la file d’attente n’importe quel Avec ces méthodes de dessalement, il est important d’aller lentement et de goûter au fur et à mesure afin de ne pas trop corriger. “Essayez une cuillerée, remuez, goûtez, ajoutez-en une autre, remuez, goûtez et continuez jusqu’à ce que vous ayez sauvé votre plat”, explique Faulisi. Si tout le reste échoue et que vous avez les ingrédients, Contreras recommande de doubler la recette et d’omettre le sel de votre lot à refaire pour équilibrer la saveur générale du plat fini.

Une autre méthode similaire testée et testée par les chefs consiste à ajouter du sel par incréments de 1/4 de cuillère à café après chaque ingrédient clé, plutôt que de verser tout le sel en une seule fois. Donc, si vous préparez un plat comme un sauté multi-légumes, ajoutez les oignons, puis 1/4 de sel, ensuite le brocoli avec 1/4 de cuillère à café de sel, et salez à nouveau après avoir ajouté vos protéines (et toujours goûtez au fur et à mesure, comme Faulisi mentionné ci-dessus).

La meilleure façon d’éviter les aliments trop salés

La meilleure façon * réelle * d’éviter les aliments trop salés est simple, mais mérite d’être mentionnée. Contreras nous a donné un conseil judicieux – mais souvent négligé – pour éviter complètement le problème : “Une bonne règle de base est d’utiliser moins de sel, car vous pouvez toujours en ajouter, mais ce n’est pas si facile à enlever.” C’est vrai, et explique aussi pourquoi je suis mort de soif toute mon enfance.

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