Café amer ? Voici pourquoi il a mauvais goût et comment le prévenir

OHatever est considéré comme votre tasse de café parfaite, “Il aura toujours des éléments d’amertume par défaut, mais ce n’est pas une mauvaise chose”, déclare Jiyoon Han, barista, Q-Grader certifié et PDG et co-fondateur de Bean and Bean Coffee. Rôtissoire, une marque de grains de café que Han gère avec sa mère.

“Les grands cafés ont une saveur équilibrée, y compris la douceur, l’acidité et l’amertume”, explique Han. “Un peu d’amertume ajoute un niveau de complexité et de profondeur qui devrait être agréable.” (Prenez le chocolat noir, par exemple.) Mais il y a une ligne fine entre un café agréablement amer et une tasse qui vous fait grimacer à chaque gorgée.

Alors… que se passe-t-il si votre café fait maison tombe souvent dans cette dernière catégorie ? “Eh bien, bien sûr, nous avons un problème”, dit Han.

La raison pour laquelle un café est trop amer (ou un café qui a mauvais goût)

Il peut y avoir un certain nombre de raisons pour lesquelles le café est trop amer ou tout simplement mauvais, mais Han cite deux raisons principales. La première est que votre torréfaction est peut-être trop foncée pour vos papilles gustatives. “Le café torréfié foncé est essentiellement brûlé”, dit-elle – et à moins que vous ne soyez une de ces personnes qui aiment l’amertume du café noir, vous voudrez peut-être opter pour une torréfaction légère ou moyenne pour adoucir sa morsure.

La deuxième raison est que vous avez peut-être sur-extrait votre café. “Cela peut se produire en infusant avec trop d’eau, en infusant avec de l’eau trop chaude, en utilisant du café moulu trop fin ou en remuant le marc de café pendant l’infusion”, explique Han. Tu pourrais aussi être l’inverse sous-Extraction du café, qui peut donner un goût amer.

4 considérations à garder à l’esprit pour éviter le café amer

Si vous avez déjà exclu que l’amertume de votre café ne soit pas due à la torréfaction utilisée, mais peut-être à une trop faible ou alors Sur-extraction, Han donne quatre considérations à garder à l’esprit lors de la préparation du café maison.

Utilisez-vous le bon rapport eau/café ?

Tout d’abord, il est important d’utiliser le bon rapport eau-café, dit Han. Par exemple, si vous utilisez une machine goutte à goutte ou un infuseur à infusion, elle recommande un rapport d’infusion de 1:16, “cela signifie que vous devez infuser 16 fois la quantité d’eau pour chaque gramme de café”.

Utilisez-vous la bonne température d’eau ?

Vous devez également vous assurer qu’il y a de l’eau seulement la bonne température. Han dit que vous voulez généralement régler la température d’infusion quelque part entre 195 ° F et 205 ° F.

La scientifique alimentaire et chef Makenzie Bryson Jackson, MS, a également déclaré précédemment à Well + Good : “Lorsque l’eau dépasse 205 ° F, votre café a tendance à sur-extraire et à devenir amer et piquant.” À l’inverse, elle mentionne qu’il est plus difficile de Extraction de l’eau lorsqu’elle est inférieure à 195 ° F, ce qui donne un café aigre et au goût plat.

Utilisez-vous la taille de mouture idéale pour votre méthode de brassage ?

Une autre chose à considérer est d’utiliser la taille de mouture idéale pour votre méthode de brassage. “Chaque méthode de préparation du café nécessite une taille de mouture optimale différente”, explique Han. “Par exemple, la taille de mouture correcte pour une machine goutte à goutte automatique peut être trop fine si vous utilisez la même taille de mouture pour une cafetière à piston.” Elle recommande de commencer par une mouture moyenne à moyennement fine (le grain doit être quelque part entre la taille du sel casher et du sel de table) et si vous utilisez une cafetière à piston, optez pour une mouture plus grossière.

Quelle que soit la méthode d’infusion que vous utilisez à la maison, Han suggère d’acheter du café en grains entiers et de le moudre juste avant de l’utiliser, ce qui, selon elle, donne le meilleur café. Pour commencer, utilisez un moulin à meules pour pulvériser vos grains. “Un moulin à café fonctionne généralement mieux pour cela”, a déclaré Jackson à Well + Good, car il broie les grains de manière uniforme.

Cependant, Han dit que l’achat de café prémoulu est également acceptable, tant que vous connaissez la taille de mouture dont vous avez besoin.

Êtes-vous plus âgé queRemuez-vous votre marc de café ?

Selon la méthode utilisée, vous devrez peut-être “remuer” le marc de café, soit en versant de l’eau directement dessus, soit en faisant tourbillonner (ou en remuant) le mélange de marc de café pour obtenir tout son arôme. Mais comme dit, c’est possible au dessus-Remuez le marc de café. “Vous devez faire attention à minimiser l’agitation”, dit Han, en particulier lors de l’ajout d’eau manuellement, comme lors de l’utilisation d’un brasseur verseur.

La méthode d’infusion la plus simple pour éviter le café amer

Bien que ce soient des considérations importantes à garder à l’esprit, si vous préférez être somnambule pendant votre rituel de préparation du café du matin (à bientôt !), pensez à utiliser une cafetière à piston, qui, selon Han, est la méthode d’infusion la plus simple et la plus indulgente. “Les presses françaises utilisent généralement une mouture plus grossière que les autres méthodes [beans] sont plus difficiles à broyer trop finement », dit-elle. “L’agitation excessive n’est pas non plus un problème, car une presse française infuse en infusant.” Le seul inconvénient de l’utilisation d’une presse française est que certaines personnes pourraient ne pas être intéressées par la “boue” du café de la presse française.

Si vous avez suivi tous ces conseils dans les moindres détails calmer terminez avec du café amer, ne cherchez pas plus d’édulcorant pour l’instant. Pensez plutôt à ajouter une petite pincée de sel à votre infusion. Le sel peut rendre le goût du café moins amer en “neutralisant l’amertume du café et en le rendant beaucoup plus agréable”, dit Han. En effet, le sel se lie aux récepteurs du goût sur votre langue et aide à empêcher les substances amères de se lier aux récepteurs du goût amer.

Bien entendu, veillez à ne pas ajouter trop de sel. “Sinon, vous vous retrouvez avec du café salé dans les mains”, explique Han.

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