Attendez, faut-il ou non laver le poulet avant de le cuisiner ?

Selon la FDA, laver les produits sous l’eau courante fraîche et fraîche en frottant doucement entre vos doigts est le moyen le plus efficace de nettoyer les fruits et légumes crus. Ce qui soulève la question : la même procédure s’applique-t-elle à la manipulation de la volaille crue comme du poulet ?

De nombreuses personnes qui ont également posé cette question ont choisi de rincer rapidement le poulet cru, car elles ont l’impression que cela ne peut qu’aider – de manière compréhensible. Cependant, selon Kelly Johnson-Arbor, MD, FACEP, FUHM, FACMT, toxicologue médicale et codirectrice médicale au National Capital Poison Center, la vérité est de laver les poulets Devant La cuisson peut en fait augmenter le risque de contamination croisée et la propagation de maladies d’origine alimentaire. Voici ce que vous devez savoir.

Faut-il laver le poulet avant de le cuisiner ?

Tout d’abord, sachez que si vous avez pris l’habitude de rincer le poulet comme vous le feriez pour le produire, vous n’êtes certainement pas le seul. “Une enquête menée en 2015 auprès de plus de 1 500 acheteurs d’épicerie adultes aux États-Unis a révélé que près de 70 % des gens lavent leur volaille crue avant de la préparer”, explique le Dr. Johnson Arbour. Elle dit que la confusion provient probablement de l’idée que “laver le poulet peut aider à éliminer les germes de la viande ou le sang et le mucus du produit”. docteur Cependant, Johnson-Arbor veut que les gens sachent que ce n’est tout simplement pas le cas. Au lieu de cela, c’est à la fois un travail inutile et déconseillé selon les directives de sécurité alimentaire.

“Lors de la préparation de poulet, de dinde ou d’autres produits à base de viande pour la cuisson, il est important de se rappeler que le lavage et le rinçage ne se sont pas avérés efficaces pour éliminer les bactéries et autres germes de la viande”, explique le Dr. Johnson Arbour. Au contraire, les bactéries et les germes peuvent être transférés sur les surfaces. “Il est important de se rappeler que lorsque vous lavez de la volaille, il peut y avoir un transfert accidentel – et souvent microscopique – de germes du poulet cru vers d’autres aliments ou ustensiles de cuisine, ainsi que vers vos éviers, plans de travail ou autres surfaces de la cuisine. un processus connu sous le nom de « contamination croisée », dit-elle.

Le risque de contamination croisée

Selon l’USDA, la contamination croisée est le transfert de bactéries nocives aux aliments à partir d’autres aliments, planches à découper et ustensiles lorsqu’ils ne sont pas manipulés correctement. Il est particulièrement important d’éviter lors de la manipulation d’aliments hautement périssables comme la viande crue, la volaille, les œufs et les fruits de mer qui sont sujets aux maladies d’origine alimentaire. C’est pourquoi ces aliments (et leurs jus) doivent être tenus à l’écart des aliments préparés ou prêts à consommer et les produits frais sont si nécessaires.

Lors de la manipulation de poulet cru, la recherche montre que la contamination croisée est très probable lorsqu’il est lavé. « Dans une étude portant sur des personnes qui lavaient de la volaille crue, 60 % avaient des bactéries dans leur évier après avoir lavé ou rincé la viande. Même lorsque les gens essayaient de nettoyer leur évier après avoir lavé la volaille, 14 % d’entre eux avaient encore des bactéries dans l’évier », explique le Dr. Johnson Arbor, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire. “Ces bactéries restantes peuvent provoquer de graves maladies d’origine alimentaire, notamment des infections à salmonelle et à campylobacter. En raison des risques de contamination croisée et de maladies d’origine alimentaire, le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA) recommandent de ne pas rincer ou laver la viande ou la volaille pendant la préparation des repas.

Comment nettoyer les poulets en toute sécurité

Alors qu’il est hors de question de laver les poulets dans l’évier, dit le Dr. Johnson-Arbor que vous pouvez utiliser d’autres techniques pour éliminer la saleté indésirable avant la cuisson. “Si vous souhaitez éliminer le sang, le mucilage ou d’autres produits indésirables de la volaille crue, ne lavez ni ne rincez la viande. Au lieu de cela, épongez doucement la zone affectée avec une serviette en papier humide pour enlever la substance indésirable », dit-elle. Ensuite, elle insiste sur l’importance de se laver les mains à l’eau et au savon pendant au moins 20 secondes après avoir manipulé de la volaille crue.

Si vous avez des inquiétudes ou des questions au sujet d’une maladie d’origine alimentaire, ou si quelqu’un développe des signes ou des symptômes indésirables ou inattendus soupçonnés d’être d’origine alimentaire après avoir manipulé du poulet cru, le Dr. Johnson-Arbor à contacter le centre antipoison pour obtenir des conseils d’expert. « Il existe deux façons de contacter le contrôle antipoison aux États-Unis : en ligne sur www.poison.org ou en appelant le 1-800-222-1222. Les deux options sont gratuites, confidentielles et disponibles 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 », dit-elle.

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