6 ingrédients stimulants Umami approuvés par RD | Bien + bien

Oous avons récemment appris qu’au moment où nous atteignons l’âge adulte, nous avons probablement perdu environ la moitié de nos papilles gustatives. Cela signifie que les récepteurs de notre corps responsables du décodage du goût, également connus sous le nom de cinq goûts de base – sucré, acide, salé, amer et umami – peuvent perdre leur capacité à apprécier la nourriture… ce qui pourrait être la raison pour laquelle les aliments pourraient commencer à avoir du goût un peu plus pâle avec l’âge. (Cette et la gueule de bois empire-t-elle de jour en jour ? Caca.)

Mais rassurez-vous : ce n’est pas parce que nous perdons nos papilles gustatives en vieillissant que nous sommes destinés à manger des aliments au goût médiocre avec un minimum de saveur pour toujours. Si vous avez déjà regardé une émission de télé-réalité sur la cuisine, vous avez probablement entendu des juges prêcher que c’est de l’umami Tout lorsqu’il s’agit de préparer un repas digne d’un restaurant. mais qu’est ce que c’est exactement? Umami a été internationalement reconnu comme le cinquième goût de base à la fin du 20e siècle sur la base d’études psychophysiques, électrophysiologiques et biochimiques. Aussi connu sous le nom de saveur “sarriette”, on le trouve dans les composés glutamate, inosinate et guanylate. Vous avez peut-être également entendu dire que l’industrie alimentaire l’appelle un produit de sel de sodium (glutamate monosodique ou MSG), qui est utilisé pour améliorer la saveur.

Heureusement, ces composés stimulant l’umami se trouvent naturellement dans une variété d’aliments recommandés par les diététistes. Pensez aux algues, au miso, au kimchi et aux anchois, pour n’en nommer que quelques-uns. Nous avons parlé à des RD qui ont partagé leurs ingrédients préférés stimulant l’umami qui non seulement explosent avec des tonnes de saveurs, mais regorgent de nutriments supplémentaires qui vous donneront envie de le dire oooooh-Maman.

6 ingrédients stimulant l’umami approuvés par RD pour des repas dignes d’un restaurant

1. Algues

Selon Marisa Silver, MS, RDN, nutritionniste agréée chez Vivrant Nutrition, non seulement ce vert de mer est délicieux en soi, mais il est également idéal pour ajouter aux soupes ou aux ragoûts. “En outre, les algues sont l’une des meilleures sources alimentaires d’iode et de tyrosine, nécessaires au bon fonctionnement de la thyroïde”, déclare Silver. C’est également un ingrédient clé du dashi, un bouillon riche en umami et rehaussant la saveur qui regorge de bienfaits pour la santé des os.

Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, diététiste et porte-parole nationale des médias pour l’Académie de nutrition et de diététique, convient également que c’est l’un des meilleurs ingrédients riches en umami car il contient l’acide aminé clé (glutamate) pour lequel il est responsable de l’activation des récepteurs des bourgeons gustatifs umami. “Les algues sont riches en glutamate et sont faciles à incorporer dans des plats pour ajouter de la saveur ou consommées nature comme collation, comme des feuilles d’algues séchées”, explique Ehsani.

2. Miso

Le miso est un autre ingrédient riche en umami que Silver recommande pour ses bienfaits pour la santé intestinale. “La fermentation du soja produit du miso et permet aux probiotiques bénéfiques de se développer”, explique Silver. De plus, cet ingrédient est une source complète de protéines et contient du manganèse, de la vitamine K, du cuivre, du zinc et d’autres vitamines et minéraux importants.

Silver recommande d’ajouter de la pâte de miso aux soupes et partage sa recette facile à quatre ingrédients, parfaite pour une journée froide et pluvieuse. “J’adore faire rôtir environ 3 tasses de courge musquée et de chou-fleur et les mélanger avec 22 onces de bouillon d’os et 2 cuillères à soupe de pâte de miso pour une délicieuse soupe”, dit-elle.

3. Kimchi

Non seulement le kimchi est fait avec du chou fermenté stimulant le microbiome, mais c’est un moyen rapide et facile d’ajouter une touche de saveur grâce à ses condiments ultra-savoureux comme la sauce de poisson, le piment et l’ail. « Le kimchi est un chou fermenté rempli de probiotiques. Il contient également des vitamines A, C, K, de l’acide folique, du bêta-carotène, de la choline, du potassium et du calcium », explique Silver.

4. Fromage vieilli

Si les fromages vieillis de fantaisie sont votre préféré absolu, alors il y a de bonnes nouvelles : Silver dit que les fromages vieillis sont parfaits pour ajouter des tonnes de saveur à une recette. Elle recommande des saveurs comme le Cheddar, le Parmesan, le Gouda ou le Manchego. « Le fromage vieilli contient moins de lactose, il est donc recommandé pour ceux qui ont du mal à digérer ce sucre du lait. Le fromage vieilli contient également des protéines et du calcium, qui sont bons pour la santé des os », ajoute-t-elle.

5. Anchois

Les anchois sont essentiellement l’arme de saveur secrète pour de nombreux cuisiniers – et un ingrédient clé qui rend la vinaigrette César aussi délicieuse qu’elle l’est. “Ce sont des poissons petits mais puissants. Les anchois contiennent des acides gras oméga-3 sains, des protéines, du sélénium, du calcium, de la niacine et de la vitamine B12. Quelques anchois contribuent grandement à rehausser la saveur des trempettes ou sur une salade », explique Silver.

6. Champignons

«Les champignons, comme les shiitake séchés, sont riches en saveur umami et peuvent être incorporés dans à peu près n’importe quel plat; Ajoutez-les aux soupes, ragoûts et sautés, ou utilisez-les pour faire des bouillons. Ils contiennent quelques grammes de fibres et de composés qui peuvent réduire le cholestérol, et ils sont une excellente source de vitamine D », explique Ehsani.

Comment préparer un ragoût de doenjang jjigae riche en umami :



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