5 recettes Blue Zones qui améliorent la longévité

JL’attente est enfin terminée et le seul article qui manquait à votre liste de souhaits de vacances a enfin atteint les étagères (de livres). Dan Butter, le New York Times Auteur à succès de titres comme La cuisine des Zones Bleues et Les zones bleues et National Geographic Fellow, a publié son dernier (et peut-être le plus grand) livre, La cuisine américaine des zones bleues : 100 recettes pour vous rendre 100. Et nous ne pourrions pas être plus heureux de partager la nouvelle.

Dans cette nouvelle version, Buettner, qui a étudié de près les points chauds habités par les personnes vivant le plus longtemps au monde, se concentre sur la reconstruction d’un régime alimentaire américain largement oublié qui ressemble étroitement aux schémas alimentaires des zones bleues. “Pour le livre, j’ai déterré plus de 60 traditions orales, récits savants et travaux savants pour reconstruire quatre régimes américains traditionnels du début du 20e siècle”, explique Büttner. “La portée du travail est ethniquement et racialement diversifiée – il capture avec précision les régimes alimentaires des Américains d’origine mexicaine, des Américains d’origine asiatique, des Afro-Américains, ainsi que des Amérindiens.”

Le livre se compose de plus de 100 recettes à base de plantes, qui, selon Büttner, “montrent l’ingéniosité de nos peuples autochtones et de nos immigrants, qui ont apporté leurs techniques de cuisine séculaires de l’Ancien Monde et mélangé des ingrédients du Nouveau Monde pour créer des aliments sophistiqués qui peuvent vous aider. 100.” pour devenir.” Il note également que le récit basé sur les données de ce que les Américains mangeaient réellement il y a un siècle reflète exactement ce qui a été trouvé dans ses recherches originales sur les zones bleues.

Pour un aperçu du livre, Büttner a gentiment partagé certaines de ses recettes préférées à cinq ingrédients (ou moins) afin que vous puissiez commencer à cuisiner tout de suite. Et ils regorgent d’ingrédients qui stimulent la longévité pour alimenter votre corps avec le même type d’aliments riches en nutriments que l’on trouve dans les zones bleues, où les gens vivent jusqu’à la centaine.

5 recettes stimulant la longévité de Cuisine américaine des Zones Bleues

Haricots de cuisine américains Blue Zones
Photo: David Mc Lain

Haricots cuits au four avec un mohawk

Recette de Dave Smoke McCluskey
Donne 6 à 8 portions

Ingrédients
2 livres de haricots canneberges séchés
1 gros oignon, coupé en dés
1/4 tasse de sirop d’érable le plus foncé
2 cuillères à café de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de moutarde jaune
Le sel
Poivre noir fraichement moulu

1. Placer les haricots dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Faites-les tremper toute la nuit. drain.

2. Placez les haricots dans un faitout ou une casserole allant au four et couvrez d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient al dente, 1 à 1 1/2 heures.

3. Une fois les haricots al dente, ajouter l’oignon, le sirop d’érable, la pâte de tomate et la moutarde. Mettez-les au four et réglez le four à 225°F. Laissez les haricots cuire pendant 8 heures ou toute la nuit, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant de l’eau au besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir chaud.

bouillie de cuisine américaine zones bleues
Photo : David Mc Lain

Les guerriers de la mousse aux canneberges arc-en-ciel

Recette de Dave Smoke McCluskey
Donne 6 portions

Ingrédients
4 tasses d’eau
4 tasses de lait d’amande
1 livre de canneberges fraîches ou 1/2 livre de canneberges séchées
3 tasses de gruau
1 tasse de sirop d’érable ou au goût
Garnitures facultatives : graines de citrouille, pacanes, cerises séchées ou sucre d’érable

1. Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le lait d’amande et les canneberges et porter à ébullition à feu vif.

2. Réduire le feu à moyen-doux, incorporer la semoule et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la semoule ait absorbé le liquide et soit très tendre.

3. Incorporer le sirop d’érable et servir chaud avec les garnitures désirées, le cas échéant.

Zones bleues Cuisine américaine Riz à la noix de coco
Photo : David Mc Lain

Riz à la noix de coco

Recette de Nicole Marquis
Donne 6 portions

Ingrédients
2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco séchés
3 tasses de riz à grains longs
2 boîtes de lait de coco non sucré
2 1/2 tasses d’eau
2 cuillères à café de sucre de canne

1. Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, faire sauter la noix de coco séchée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté.

2. Dans un cuiseur à riz, mélanger le riz, le lait de coco, l’eau et le sucre. Couvrez le cuiseur à riz et allumez-le. (Sinon, faites cuire le riz dans une casserole couverte.)

3. Une fois le riz cuit, incorporer la noix de coco grillée.

zones bleues Maïs de cuisine américain
Photo : David Mc Lain

Maïs coco cambodgien

Recette de Chad Phuong
Donne 3 portions

Ingrédients
2 tasses de grains de maïs frais
1/2 tasse de lait de coco non sucré
1/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse de ciboulette, hachée

1. Préchauffer le four à 350°F. Répartir les grains de maïs en une couche uniforme dans un plat à gratin et faire griller au four pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, porter le lait de coco à ébullition dans une petite casserole.

3. Ajouter le sucre et le sel et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 5 minutes.

4. Ajouter la ciboulette et continuer à mijoter pendant 1 minute.

5. Versez le mélange de lait de coco sur les grains de maïs et remettez la casserole au four pour cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le dessus, environ 5 minutes.

Succotash de cuisine américaine Blue Zones
Photo : David Mc Lain

1620, Plymouth Succotash

Recette de Paula Marcoux
Donne 5 portions

Ingrédients
2 livres de maïs cuit et décortiqué (ou de maïs entier sec reconstitué, de maïs congelé ou de pozole)
8 onces de haricots canneberges séchés (ou haricots Jacobs ou autres haricots similaires), trempés et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres
Le sel

Compléments facultatifs :
2 betteraves, pelées et hachées
2 carottes, pelées et hachées
1 courge poivrée ou autre courge d’hiver, épépinée et tranchée
Quelques poignées de chou haché, de chou vert ou de chou-rave
2 poireaux ou oignons, tranchés
Quelques poignées de laitue hachée, d’épinards, d’endive, de chicorée ou de roquette (ou une combinaison)
Feuilles délicates de fraise ou de violette
1 tasse de noix moulues, de châtaignes ou de noisettes
Poivre noir fraichement moulu
Quelques ciboulette ou oignons nouveaux, hachés
Pétales de Calendula
Menthe fraîche ou persil

1. Dans une grande marmite, mélanger le maïs, les haricots et le sel.

2. Ajouter les betteraves, les carottes, la courge, le chou ou d’autres légumes verts d’hiver et les poireaux ou les oignons facultatifs et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, environ 10 minutes. (Ajouter de l’huile si nécessaire.)

3. Lorsque les ingrédients ci-dessus sont presque tendres, ajoutez les légumes-feuilles (laitue, épinards, endive, chicorée ou roquette), les feuilles de fraise ou de violette, les arachides et le poivre et laissez mijoter pendant quelques minutes.

4. Incorporer la ciboulette ou les oignons de printemps, les pétales de souci et la menthe ou le persil.

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