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5 raisons pour lesquelles vous devriez manger plus de sarrasin

Qu’est-ce que le sarrasin?

Malgré son nom, le sarrasin n’est pas une forme de blé, ni une céréale. Ce sont plutôt les graines de la plante Fagopyrum esculentum, qui appartient à la famille des renouées. Cette plante herbacée annuelle est cultivée et consommée depuis des siècles, notamment dans les pays asiatiques. Cependant, la graine gagne maintenant en popularité en Europe en raison de ses bienfaits pour la santé et de sa polyvalence.

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une véritable céréale, le sarrasin est souvent utilisé tel quel et, comme l’amarante, le millet et le quinoa, fait partie des pseudo-céréales. Les graines de fruits nutritives sont riches en protéines et en fibres et peuvent être utilisées dans une variété de plats, en particulier les gâteaux, le pain, le muesli, les salades, les soupes ou comme alternative sans gluten à la farine. La plante a donc pris de plus en plus d’importance ces dernières années, notamment pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque (allergie au gluten). De plus, le sarrasin contient peu de calories et de matières grasses et est une riche source d’acides aminés, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.Le sarrasin offre une variété d’avantages pour la santé. Découvrez ici de laquelle il s’agit.

Avantages pour la santé du sarrasin

1. Le sarrasin régule la glycémie

S’il y a trop de sucre dans le sang, le taux de sucre dans le sang augmente en conséquence. Si tel est le cas à long terme, l’hyperglycémie se développe comme une maladie secondaire. Elle survient lorsque le corps ne peut pas produire d’insuline (l’hormone qui déplace le glucose dans le sang) ou lorsque le corps ne peut pas utiliser l’insuline correctement. Cependant, le corps a besoin d’insuline pour générer de l’énergie. L’hyperglycémie est le plus souvent associée au diabète et, si elle n’est pas traitée, elle peut entraîner de graves problèmes de santé. Une étude sur des rats a montré que le sarrasin peut abaisser le taux de sucre dans le sang jusqu’à 19 %. Le sarrasin contient l’antioxydant phytochimique chiro-inositol, qui peut réguler la glycémie en imitant l’apparence et la fonctionnalité chimique de l’insuline.

2. Bonne source de protéines végétales

Bien que la teneur en protéines du sarrasin ne soit pas aussi élevée que celle des légumineuses, du quinoa ou de l’avoine, la plante reste une source efficace de protéines végétales. En raison de son profil équilibré en acides aminés, la protéine du sarrasin est de très haute qualité. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines et sont essentiels à la vie. Le sarrasin contient ces huit acides aminés essentiels, que l’homme ne peut pas produire par lui-même. Ils doivent donc être ingérés avec de la nourriture. Étant donné que les aliments d’origine animale contiennent généralement les huit acides aminés, le sarrasin intéresse particulièrement les végétariens et les végétaliens.

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3. Soutient la santé cardiaque

Le sarrasin contient un certain nombre de nutriments qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. La rutine du sarrasin, un flavonoïde également présent dans les agrumes, peut aider à renforcer les vaisseaux sanguins et à les rendre plus souples. La substance végétale a non seulement un effet antioxydant et anti-inflammatoire, mais elle fluidifie également le sang, augmente le flux sanguin et favorise la circulation sanguine. Ceci, à son tour, réduit la formation de caillots sanguins et la probabilité d’un accident vasculaire cérébral ou d’une autre maladie cardiaque.

4. Le sarrasin est sans gluten

Bien que le mot “blé” dans le nom puisse suggérer le contraire, le sarrasin n’est pas une céréale mais la graine riche en protéines d’une plante semblable à la rhubarbe. Le sarrasin fait donc partie des pseudo-céréales et convient particulièrement aux personnes intolérantes au gluten. Le sarrasin est également une bonne alternative pour les personnes intolérantes au blé. Les propriétés boulangères de la farine de sarrasin sont similaires à celles du grain conventionnel, c’est pourquoi elle peut être utilisée en cuisine sans aucun problème.

5. Le sarrasin régule le taux de cholestérol

Plusieurs études suggèrent que manger du sarrasin peut même aider à réduire le taux de cholestérol. En plus des fibres, le sarrasin fournit également une grande quantité de lécithine. La lécithine est un composant important des membranes cellulaires animales et végétales et appartient au groupe des phospholipides. Ce nutriment empêche l’absorption du cholestérol par la muqueuse intestinale. De cette façon, le cholestérol est simplement à nouveau excrété et le risque pour la santé résultant d’un taux de cholestérol élevé peut être réduit.

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Sources : buckweizen-infos.de, zentrum-der-gesundheit.de, mylife.de, bbcgoodfood.com, spas-guide.com

Vidéo : Pain sans gluten au sarrasin