5 marques d’aliments fermentés propriétaires AAPI bien-aimées

OLorsque vous entendez le mot santé intestinale, les aliments fermentés pourraient être la première chose qui vous vient à l’esprit. À peu près n’importe quelle conversation sur votre microbiome est susceptible de se terminer par une discussion sur les aliments riches en probiotiques comme le kimchi, le miso et le kombucha. Qu’est-ce que tout cela a en commun, pourriez-vous demander? Eh bien, chacun de ces produits ne sont pas seulement des aliments fermentés qui font des merveilles sur votre intestin, mais ont également des racines qui remontent à l’influence des cultures asiatiques et océaniennes.

Aujourd’hui, il est courant de trouver une variété de ces produits alimentaires fermentés sur les étagères des supermarchés côte à côte avec des bouteilles de ketchup ou de sauce ranch. Mais cela n’a pas toujours été le cas. À travers la diaspora asiatique et océanienne, nous pouvons désormais remercier nos communautés asiatiques américaines et insulaires du Pacifique (AAPI) pour leur influence sur l’histoire de la nutrition (et de la santé intestinale) aux États-Unis.

Alors que nous célébrons le mois du patrimoine AAPI en mai, nous voulions mettre en évidence certaines de nos marques d’aliments fermentés AAPI préférées qui s’engagent à équilibrer votre microbiome intestinal et rester fidèle à ses racines culturelles. Ici, ces propriétaires d’entreprise prospères partagent leurs antécédents, leurs influences et leur vision du rôle que leurs produits jouent sur le marché aujourd’hui. Et pour mieux comprendre l’histoire et la pertinence culturelle de ces aliments fermentés, nous avons parlé à un professeur d’études asiatiques pour en savoir plus.

La pertinence culturelle des aliments fermentés en Asie, selon un historien de l’alimentation

“Aujourd’hui, nous considérons les aliments fermentés comme une question de santé et de goût”, déclare Miranda Brown, PhD, professeur d’études chinoises à l’Université du Michigan. «Mais manger des aliments fermentés était à l’origine un moyen de faire face aux excédents et aux carences saisonniers. Si vous regardez les saisons de croissance historiquement, l’hiver n’est pas si chargé, mais vous devez quand même manger. Alors les gens ont mariné leurs légumes – ou les ont salés ou séchés avec leur viande – pour maintenir l’approvisionnement alimentaire.

Bien que les aliments fermentés soient souvent prisés à l’époque moderne pour leurs bienfaits et leur saveur pour la santé intestinale, ils ont commencé comme conservateurs pour garantir la disponibilité des aliments pendant les mois froids d’hiver, lorsque ni la récolte de produits frais ni l’accès à la réfrigération n’étaient des options pratiques. « Pas plus tard qu’en 1980, dans des endroits comme Taïwan – qui a été l’un des premiers endroits à s’industrialiser – 90 % de la population n’avait pas de réfrigération. Heureusement, c’est un endroit assez chaud, donc beaucoup pourraient cultiver et récolter des récoltes toute l’année. Cependant, ce n’était pas le cas dans les climats plus froids de la Corée du Nord et d’une grande partie de la Chine. Si vous n’aviez pas de cornichons ou de légumes salés, vous n’aviez pas de légumes en hiver », explique le Dr. Marron.

selon le docteur Brown, c’est la principale raison pour laquelle les Asiatiques – et probablement les gens du monde entier – se sont adonnés à une certaine forme d’aliments fermentés pendant des siècles. « La nourriture, les nouvelles recettes et les ingrédients repoussent les limites. Ce qui est intéressant, c’est que certains aliments sont choisis plus que d’autres en fonction de la culture, du palais et des préoccupations de santé », note-t-elle. “Et en ce moment, nous voyons un gros accent sur le microbiome intestinal. Évidemment, les gens cherchent des réponses en changeant leur alimentation et donc en mangeant plus d’aliments fermentés”, note le Dr. Brown concernant la demande croissante pour ce type de produit ces dernières années.

5 marques d’aliments fermentés propriétaires de l’AAPI qui soutiennent un microbiome diversifié

Marques d'aliments fermentés
Photo: Voler par Jing

Fly by Jing’s Sichuan Chili Crisp – 17,98 $

Copieux, épicé et délicieusement piquant sont quelques mots utilisés pour décrire ce Sichuan Chili Crisp épicé, préparé par Jing Gao, le propriétaire de Fly by Jing. “Fly by Jing s’inspire des saveurs de ma ville natale chinoise de Chengdu”, explique Gao. « On dit que les célèbres restaurants troués dans le mur de Chengdu sont si délicieux qu’ils attirent les gens comme des mouches. Ce produit est essentiellement l’aboutissement de ma redécouverte de mon identité et de ma reconnexion avec mes racines.

Écrit directement sur l’étiquette du pot, ce condiment croquant “non traditionnel mais personnel” est parfait pour ajouter une saveur explosive à pratiquement tout, des œufs au plat, des légumes et des céréales à la crème glacée à la vanille. Il est également fait avec un minimum d’ingrédients, dont l’un est des haricots noirs fermentés, ajoutant des bienfaits pour la santé intestinale à cette délicieuse garniture. “Nous utilisons des ingrédients simples et de qualité et des techniques soignées pour créer une saveur profonde sans ajout de conservateurs ou d’exhausteurs de goût. De plus, nos haricots noirs fermentés ont un gros punch umami 100 % naturel », explique Gao.

En plus de créer un produit éthique et de haute qualité, la mission de Gao est de soutenir d’autres marques fondées par AAPI dans l’espace alimentaire CPG. « La communauté était la clé pour nous. Nous travaillons toujours avec d’autres fondateurs d’AAPI parce que nous sommes tous connectés et que les profits d’une entreprise sont les profits de tout le monde », dit-elle. “Nous aidons à créer un espace pour que toutes les cultures et cuisines marginalisées puissent appartenir et prospérer.”

Marques d'aliments fermentés
Photo: Bachans

Sauce barbecue japonaise de Bachan – 12,99 $

La sauce barbecue japonaise de Bachan est composée de seulement dix ingrédients simples, y compris des ingrédients fermentés comme la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Créé par le fondateur et PDG de Bachan, Justin Gill, le produit est acidulé, sucré et parfait pour mariner, tremper ou garnir dans tous les sens du terme. tout. Selon Gill, la recette de la sauce spéciale a été inspirée par ses propres arrière-grands-parents, qui ont immigré du Japon aux États-Unis. “J’ai appris à le faire avec le mien Bachan [which means granny in Japanese], et elle est l’homonyme de la sauce. Nous avions l’habitude de le faire ensemble en famille chaque année et de donner aux clients de notre entreprise familiale d’aménagement paysager », dit-il.

Fidèle à ses racines, Gill a conçu l’emballage en s’inspirant de son héritage et de son héritage familiaux. Il achète son mirin directement du Japon et brasse la sauce de soja en utilisant des techniques traditionnelles pour garder la recette originale aussi authentique que possible. “La mission de Bachan est de ‘rassembler la famille’, et j’espère que cela fait partie de mon passé nippo-américain que tout le monde pourra apprécier”, dit-il.

Marques d'aliments fermentés
Photo: Merveille sauvage

Boisson gazeuse prébiotique + probiotique Wildwonders – 23,74 $

La société de boissons pétillantes prébiotiques et probiotiques Wildwonder s’est inspirée des toniques curatifs que la grand-mère chinoise de la fondatrice Rosa Li a fabriqués pour sa croissance. Selon Li, ces boissons infusées à base de plantes lui remonteraient le moral, calmeraient son estomac et la maintiendraient en bonne santé. Plus tard dans sa vie, alors qu’il occupait un emploi financier stressant, Li a souffert de multiples problèmes gastro-intestinaux. Après qu’un test de microbiome révélateur ait révélé les effets du stress sur sa santé intestinale, Li a entrepris de moderniser les toniques de guérison de sa grand-mère et a lancé Wildwonder.

L’entreprise de Li crée des boissons non alcoolisées avec des ingrédients clés pour stimuler l’intestin, qu’elle appelle des “superherbes”, ainsi que des probiotiques vivants, des fibres prébiotiques à base de plantes et des jus biologiques. En plus de fournir une délicieuse boisson à siroter tout au long de la journée, Li’s a également pour mission de rendre le bien-être accessible en combinant des régimes alimentaires anciens avec des saveurs modernes que tout le monde peut essayer.

Marques d'aliments fermentés
Photo: Hellland

Vinaigre à double fermentation Brightlands – 22,00 $

Aishwarya Iyer a fondé Brightland après avoir réalisé que la plupart des huiles d’olive de supermarché qu’elle utilisait lui donnaient la nausée. À la recherche de meilleures alternatives, Iyer a lancé sa gamme d’huiles d’olive et de vinaigres à double fermentation de qualité supérieure qui sont magnifiquement emballés et regorgent d’avantages stimulants pour les intestins.

“Le champagne et le vinaigre balsamique contiennent un ingrédient appelé acide acétique”, explique Iyer. “La recherche a montré que cet acide contient des souches de probiotiques qui peuvent aider à la digestion et favoriser une bonne santé intestinale.” Avec un sens aigu de la qualité, elle utilise des ingrédients comme le vinaigre de champagne brut fait avec des raisins Chardonnay de Californie et des raisins navel et navel juteux Oranges de Valence sont à double fermentation pour créer leurs mélanges emblématiques.

“Mes ancêtres étaient des producteurs de sel dans le sud de l’Inde et sachant que j’avais un lien si profond avec la nourriture et la terre [that] joué un rôle crucial dans mon parcours dans la construction de Brightland en premier lieu. Je crois fermement que pour savoir où vous allez, vous devez savoir d’où vous venez », déclare Iyer.

Marques d'aliments fermentés
Photo: Wilson Meany

Bière artisanale de la Three Weavers Brewing Company – 13,36 $

En plus de servir de bons moments, Three Weavers Brewing Company est une brasserie détenue et exploitée par AAPI à Inglewood, en Californie (avec un nouvel emplacement en cours de route à Hollywood Park) qui brasse de la bière fermentée de haute qualité.

Lynne Weaver, la propriétaire américano-japonaise de Three Weavers Brewing Company, a lancé son entreprise après avoir reçu des tonnes de commentaires positifs pour ses petits lots de brassage maison. L’une des tâches les plus importantes du plan d’affaires de Weaver était de créer une devise forte pour diriger son entreprise. “Notre philosophie est basée sur la famille et la communauté”, dit-elle. “Dans la communauté japonaise, la famille et la communauté sont tout.” Jusque dans les moindres détails, Weaver insuffle sa fierté familiale dans tout ce qui concerne Three Weavers, du logo, qui s’inspire d’un nœud d’enveloppement japonais traditionnel (mizuhiki) sur le nom, qui est un clin d’œil à leurs trois enfants aimants.

Weaver utilise les saveurs de son héritage qu’elle aime le plus et expérimente souvent en ajoutant des ingrédients japonais à ses recettes de brassage originales. “Quand je me suis brassée, j’ai ajouté des champignons shiitake et du kombu à chaque lot individuel, ce qui a ajouté un élément de sel et complété la saveur umami”, dit-elle. Aujourd’hui, vous trouverez certaines de leurs bières de spécialité, notamment The Messenger, une bière blonde infusée au yuzu, et Juicy Expat, une IPA trouble.

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