4 bienfaits pour la santé du persil et des recettes de persil, par un médecin

OLorsque vous pensez au terme « superaliment », les baies et les légumes-feuilles foncés (pensez au chou frisé, au chou et aux épinards) peuvent vous venir à l’esprit. Mais si vous sautez des herbes comme le persil – pensant peut-être qu’elles ne sont qu’un plat d’accompagnement ou même qu’elles ne sont pas nécessaires dans les recettes – vous manquez des avantages *importants* pour votre cerveau, votre santé mentale, votre énergie et votre longévité.

Découvrez ci-dessous pourquoi Uma Naidoo, MD – psychiatre nutritionnelle formée à Harvard, chef professionnel, biologiste nutritionnelle et auteur du best-seller national et international – Ceci est votre cerveau alimentaire– Je ne saurais trop recommander le persil. De plus : quelques recettes éprouvées qui augmenteront votre consommation de cette centrale nutritive.

Les principaux nutriments du persil et leurs bienfaits

1. Lutéoline

Au début, Dr. Naidoo Luteolin, l’antioxydant vedette présent dans le persil, fait des merveilles pour lutter contre le brouillard cérébral, les déséquilibres mentaux et plus encore. “Le persil est une excellente source de lutéoline, un flavonoïde qui aide à réduire l’inflammation et les effets nocifs du stress oxydatif”, dit-elle. “Ceci est particulièrement important pour la santé du cerveau, car une inflammation réduite est associée à moins de symptômes de stress et d’anxiété, ainsi qu’à un risque plus faible de déclin cognitif ou de maladies neurodégénératives avec l’âge.”

2. Folates

Semblable à d’autres légumes-feuilles, le persil est riche en acide folique (également connu sous le nom de vitamine B9). “Le folate est l’un de mes nutriments les plus importants pour la santé mentale car il aide à la synthèse des neurotransmetteurs et soutient l’intégrité de la myéline, la matière grasse qui protège les neurones et permet une transmission rapide”, explique le Dr. Naïdoo. Elle poursuit en disant que la carence en folate est liée à la fois aux symptômes de la dépression et du brouillard cérébral – et le folate peut même aider à conjurer la maladie d’Alzheimer – de sorte que son importance dans votre alimentation ne peut pas être sous-estimée pour maintenir votre santé mentale et votre cognition en parfait état. forme. (Pour référence, la RDA pour l’acide folique est de 400 mcg pour les adultes, bien que la recommandation monte à 600 mcg pendant la grossesse et 500 mcg pendant l’allaitement.)

3. Fibre

docteur Naidoo partage que cette herbe verte contient des fibres “qui nourrissent les bonnes bactéries de l’intestin pour un microbiome plus sain et une inflammation réduite”. Encore une fois, l’inflammation fait des ravages non seulement sur votre cerveau, votre esprit et votre humeur, mais aussi sur votre santé et votre bien-être à tous les niveaux. “La réduction de l’inflammation est essentielle pour améliorer la santé physique et réduire le risque de diverses autres maladies chroniques allant de l’asthme aux maladies cardiaques en passant par l’arthrite et même le cancer”, explique le Dr. Naïdoo.

4. Nutriments supplémentaires dans le persil

tandis que le docteur Naidoo prend soin de mettre en évidence certains des nutriments clés du persil ci-dessus, il y en a beaucoup d’autres emballés dans cette herbe. « Le persil contient également plusieurs antioxydants tels que l’apiol, le limonène et l’eugénol ; des flavonoïdes tels que les glycosides d’apigénine et la quercétine ; Caroténoïdes, acide ascorbique, tocophérol, tanins, stérols, vitamines A, C et K, potassium, calcium et magnésium », ajoute-t-elle. Parlez de petit et puissant!

“En tant que source de micronutriments importants pour la santé neurologique, le persil peut aider à améliorer la forme mentale, la santé du cerveau, les niveaux d’énergie et la cognition globale”, explique le Dr. Naïdoo. En bref, vous rendez service à votre cerveau et à votre corps en achetant cette herbe polyvalente au marché de votre fermier local ou lors de votre prochain voyage d’épicerie – ou même en la cultivant dans votre propre arrière-cour. À partir de là, faites preuve de créativité en pimentant certaines des recettes suivantes où le persil occupe le devant de la scène.

Mais d’abord, quelques concoctions de persil pour votre information

Si vous manquez de temps, suivez les conseils du Dr. Naidoo et hachez-le sur votre salade préférée, “pour un goût délicieux et brillant, ou ajoutez-le comme plat d’accompagnement frais afin qu’il compte pour le nombre de couleurs et de différents légumes que la biodiversité contribue à la santé intestinale.” Peut également être bien mélangé dans vos smoothies quand vous en avez un peu plus sous la main.

Et tandis que le dr. Naidoo préfère le persil dans son état frais et naturel, dit-elle, le persil séché “fournit toujours des antioxydants sains pour le cerveau et une saveur incroyable aux aliments”, alors assurez-vous d’avoir également un bocal dans votre garde-manger. Elle donne un conseil de cuisine important : “Utilisez la moitié de la quantité de persil séché dans les recettes par rapport au persil frais, car l’herbe séchée est plus concentrée.”

Dans l’ensemble, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette herbe supérieure.

3 recettes de persil pour stimuler la santé cérébrale et mentale

1. Pesto de persil

Avantages pour la santé du persil
Photo: Le dernier blog alimentaire

L’un des moyens les plus simples d’ajouter plus de persil à votre alimentation est de faire une sauce à partir d’un gros bouquet, à la manière de cette recette de pesto au persil de The Last Food Blog. Le développeur de la recette suggère de choisir du persil plat (plutôt que du persil frisé) pour un profil de saveur plus fort et de pré-torréfier les pignons de pin pour ajouter une saveur chaude et torréfiée. Ajoutez du pecorino ou du parmesan, de l’HOVE, de l’ail, du jus de citron, du sel et du poivre et voilà – vous avez une pâte à tartiner délicieuse et nutritive que vous pouvez mélanger aux pâtes, ajouter aux œufs ou tartiner sur du pain grillé.

Guide de préparation : Pesto de persil

2. Chimichurri vert

Avantages pour la santé du persil
Photo: La Fourchette Cuillère

Originaire d’Argentine et d’Uruguay, le chimichurri est une délicieuse marinade à base de sauce typiquement préparée avec du persil fraîchement haché, de l’ail, du vinaigre de vin rouge, de l’origan et de l’huile d’olive. Dans l’intention de rester aussi proche que possible de ses racines culturelles, cette recette de chimichurri de The Forked Spoon comprend également du piment rouge (frais ou en flocons) pour un peu de piquant supplémentaire – bien que ce soit entièrement facultatif si vous avez un palais doux. “Vous pouvez utiliser cette marinade sur votre steak nourri à l’herbe préféré, votre tofu grillé ou mon préféré : un steak de chou-fleur”, partage le Dr. Naidoo avec.

Obtenir la recette : chimichurri verde

3. Taboulé

Avantages pour la santé du persil
Photo : Cookie et Kate

Le persil est la feuille principale du taboulé (alias taboulé), une salade du Moyen-Orient à base de boulgour, de concombre, de tomate, de jus de citron et d’huile d’olive. Dans cette recette de biscuits et de taboulé Kate, elle recommande d’opter pour du persil frisé pour plus de volume, et comprend également de la menthe, des oignons verts et de l’ail comme garnitures facultatives.

Obtenir la recette : taboulé

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