3 raisons pour lesquelles le café a meilleur goût

NPeu importe la quantité d’équipement sophistiqué dans lequel nous investissons pour préparer du café à la maison (Chemex ! Moulin à gratin ! Bouilloire fantaisie !), les chai lattes glacés sales que nous récupérons dans notre café local silencieux semblent toujours avoir un peu meilleur goût. Bien que cela puisse être le fruit de notre imagination sous-caféinée, il est indéniable que les brasseurs de café professionnels savent le mieux – c’est pourquoi nous avons demandé à un barista chevronné et maître torréfacteur pourquoi le café de café est toujours un cran au-dessus du nôtre.

En bref, cela se résume aux techniques que les experts en café maîtrisent pour préparer la tasse de café parfaite qui contribuent grandement à déterminer le goût délicieux d’une tasse de café. La bonne nouvelle? Il existe quelques moyens simples d’améliorer votre jeu de préparation de café à la maison afin de ne pas toujours doivent quitter la maison pour prendre une tasse de café apaisante.

3 raisons pour lesquelles le café a toujours meilleur goût dans un coffee shop

1. Les baristas ont une mine de connaissances sur la préparation du café

“En plus des connaissances, des compétences et de l’expérience des baristas professionnels, les cafés eux-mêmes sont également parsemés d’équipements professionnels”, déclare Genevieve Kappler, maître torréfacteur de Roasting Plant Coffee et barista expérimenté. Cela signifie que plus de cohérence et de précision sont appliquées lors de la préparation du café, ce qui est une grande partie de la préparation d’une tasse de café de qualité. (Par exemple, la température idéale de l’eau pour préparer du café est de 195 ° F à 205 ° F. Très peu de cafetières goutte à goutte que vous trouverez pour un usage domestique peuvent atteindre cette plage.)

“Et pour ceux qui recherchent des boissons de spécialité, les cafés proposent également généralement une plus grande variété de sirops, de saveurs et de lait que le consommateur moyen de café peut avoir à la maison”, ajoute Kappler.

2. Ils utilisent des grains de café super frais

Fait : Les cafés de qualité utilisent des grains extrêmement frais (et fraîchement moulus). “Si vous recherchez simplement une bonne tasse de café, le café le plus savoureux provient d’un café qui se concentre sur les grains frais de haute qualité”, déclare Kappler.

3. Ils torréfient leurs grains de café en interne

Alors, que sont exactement les grains de café ? génial Frais? Eh bien, cela dépend surtout de combien de temps ils ont été torréfiés. « La règle d’or est la suivante : le café est à son meilleur 7 à 21 jours après la torréfaction ; Cependant, il n’y a pas de date d’expiration définie. Sachez simplement que les haricots perdront de leur saveur avec le temps”, a déclaré Makenzie Bryson Jackson, MS, scientifique en alimentation, précédemment partagé avec Well + Good. Une façon d’obtenir les grains les plus frais est de s’approvisionner en grains qui le font en interne.

“Idéalement, les grains de café sont torréfiés en magasin, alors donnez la priorité aux magasins spécialisés qui ont cette capacité”, explique Kappler. “Cependant, c’est rare et de nombreux magasins ne peuvent pas l’offrir. Donc, pour ceux qui ne le peuvent pas, essayez simplement de demander quand leurs grains ont été torréfiés. La recherche montre que le café torréfié est de nature volatile et peut perdre 70 % de sa saveur et de son arôme en une semaine ou deux. Après cela, les huiles naturelles deviennent rances et amères par exposition à l’oxygène. Si un magasin ne sait pas quand son café a été torréfié, il est probablement périmé », dit-elle. (Indice : Cela en plus signifie que le café que vous stockez dans votre garde-manger depuis des mois a bien dépassé sa date de péremption et c’est probablement pourquoi votre infusion du matin a un goût si amer.)

Comment intensifier votre jeu de préparation de café à la maison

Alors, comment pouvez-vous améliorer vos lattes et verser des overs à la maison ? S’assurer que vos grains sont frais est la première étape. « Pour faire du café de qualité coffeeshop à la maison, commencez par l’essentiel : obtenez de bons grains qui sont vraiment frais. Vous pouvez vous procurer des grains chez un torréfacteur spécialisé local ou même les commander en ligne », explique Kappler. Certaines entreprises de café, comme Roasting Plant Coffee, torréfient sur commande pour s’assurer que vos grains arrivent aussi fraîchement torréfiés que possible.

Kappler recommande également d’investir dans un bon broyeur. “Envisagez d’acheter un bon moulin à fraises comme un Baratza ou un moulin à main TIMEMORE. Un bon broyeur vous permet de moudre juste avant l’infusion et de garantir que les grains restent dans leur état de grains entiers le plus frais aussi longtemps que possible avant l’infusion », explique Kappler.

De plus, ajoute Kappler, ne stockez pas plus de café que vous ne pouvez en utiliser en une semaine ou deux. “Une autre erreur courante que commettent les buveurs de café à la maison est de garder le café à la maison trop longtemps. Roasting Plant suggère de suivre la règle des 7 à 10 jours pour une fraîcheur optimale et donc une meilleure saveur. Les gens ne pensent généralement pas que les grains de café peuvent se gâter, mais les buveurs de café devraient apprendre à traiter leurs grains de café comme des fruits et légumes frais ou des produits de boulangerie – ils sont périssables et tellement plus savoureux lorsqu’ils sont frais », dit-elle.

Lever et briller. C’est l’heure du café :



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