3 mythes sur la consommation de bols de produits à dissiper

UNComme le dit le proverbe, une pomme par jour éloigne le médecin – mais est-ce encore plus vrai si vous choisissez d’éplucher la pomme ? Que diriez-vous de garder la peau de vos autres fruits et légumes ? Aussi, est-il *toujours* préférable d’acheter bio pour réduire les risques potentiels d’exposition aux pesticides ?

Pour séparer la réalité de la fiction lorsqu’il s’agit de consommer des épluchures de fruits et de légumes, nous nous sommes tournés vers Tamika Sims, PhD, directrice principale des communications sur les technologies alimentaires au Conseil international de l’information sur l’alimentation (IFIC). Lisez la suite pour briser les mythes indispensables.

3 mythes sur la consommation de bols de produits qui doivent être officiellement dissipés

Mythe #1 : Il est dangereux de manger des épluchures de fruits et de légumes en raison de l’exposition aux pesticides

On parle beaucoup du risque de manger des épluchures de fruits et légumes en raison de l’ingestion potentielle de pesticides. Pour cette raison, certaines sources affirment qu’il est plus sûr d’éplucher vos produits avant de les consommer pour réduire votre consommation de ces produits chimiques… mais dans quelle mesure ces affirmations sont-elles valables et à quel point devriez-vous vraiment vous inquiéter ?

En termes simples, si vous perdez le sommeil à cause de cette affaire – ou du moins que votre éplucheur fait des heures supplémentaires par souci – Dr. Sims veut dissiper ce mythe. “Les résidus potentiels sur les produits sont présents en quantités infimes qui ne sont pas associées à des effets néfastes sur la santé”, dit-elle. “Le service de commercialisation agricole du département américain de l’agriculture a publié des rapports confirmant que les résidus chimiques de pesticides trouvés sur les aliments sont inférieurs aux tolérances fixées par l’agence américaine de protection de l’environnement et ne présentent pas de risque pour la sécurité.”

L’USDA publie le résumé annuel du Programme de données sur les pesticides (PDP), qui teste plus de 100 produits – y compris les fruits et légumes, mais aussi les produits laitiers, la viande, la volaille, les céréales, le poisson, le riz et l’eau – pour évaluer la sécurité alimentaire des niveaux de pesticides à manger. Le résumé annuel du PDP de 2019 a révélé que près de 99 % des quelque 10 000 échantillons d’aliments frais, congelés et transformés contenaient des résidus de pesticides inférieurs au seuil de préoccupation de l’EPA. Pendant ce temps, le résumé annuel du PDP 2020 a montré que plus de 99 % des échantillons testés avaient des résidus de pesticides inférieurs à la même référence.

En d’autres termes, si vous aimez manger des épluchures de fruits et de légumes, vous pouvez être assuré que c’est sans danger.

En savoir plus sur les pesticides, les produits et la liste Dirty Dozen d’un nutritionniste dans cette vidéo :

Mythe #2 : Il est beaucoup plus sûr de manger la peau des produits biologiques

Un autre mythe que le Dr. Sims veut nettoyer est l’idée que les produits biologiques sont totalement exempts de pesticides et que leurs peaux sont donc intrinsèquement plus sûres à manger. “Ce n’est pas tout à fait le cas. Les produits conventionnels et biologiques sont cultivés à l’aide de pesticides », explique le Dr. Sims (Pour référence, des études montrent que ces derniers peuvent contenir des niveaux inférieurs de pesticides et autres produits chimiques). Cependant, cela ne devrait pas vous empêcher de manger régulièrement les deux variétés pour favoriser la santé et le bien-être.

« Les produits conventionnels et biologiques représentent tous deux un moyen sain et sûr d’obtenir des nutriments chaque jour ; ni l’un ni l’autre n’est plus sûr ou plus sain que l’autre », ajoute le Dr. Sims ajoutés. Elle dit que cela s’applique à tout type de produit, qu’ils aient des peaux comestibles (pensez aux pommes, aux carottes et aux concombres) ou à ceux avec des peaux que vous jetez généralement (comme les ananas, les avocats et les oignons).

Encore une fois, Dr. Sims que les avantages d’un régime riche en produits – avec ou sans pelures – l’emportent largement sur les risques potentiels. « Que vous choisissiez des fruits et légumes biologiques ou traditionnels, le plus important est de manger beaucoup de fruits et légumes chaque jour », dit-elle. En outre, elle souligne l’importance d’une manipulation sûre des aliments pour prévenir les maladies d’origine alimentaire, ce qui comprend un lavage, un stockage et une préparation approfondis des produits.

Mythe #3 : Les bols sont des ordures et doivent être jetés

Bien sûr, certaines personnes préfèrent simplement le goût et la texture des produits pelés. Tout est OK! De plus, certaines recettes demandent des fruits et légumes pelés. Mais dans la plupart des cas, comme nous l’avons précisé, il n’est pas nécessaire de jeter ces déchets pour des raisons de sécurité. comme docteur Sims explique qu’il existe de nombreuses façons de les réutiliser, y compris celles que vous n’apprécieriez pas normalement seules, comme les écorces de citron, de citron vert et d’orange.

“Les écorces d’agrumes sont souvent jetées, mais elles peuvent être confites, utilisées comme garniture ou ajoutées à de l’eau infusée”, explique le Dr. Sims – mais la créativité ne s’arrête pas là. “Alternativement, nous pouvons peler le zeste avant d’utiliser les agrumes et placer le zeste au congélateur dans des sacs ou des récipients hermétiques pour une utilisation ultérieure dans des produits de boulangerie ou pour saupoudrer sur du yogourt ou des flocons d’avoine.”

Outre les agrumes, il vaut également la peine de garder d’autres pelures à portée de main – y compris, mais sans s’y limiter, celles des carottes, des concombres, des pommes de terre – pour une variété d’utilisations supplémentaires. “Les pelures de légumes peuvent également être conservées et congelées pour une utilisation ultérieure comme base pour des bouillons de soupe ou des sauces de cuisson”, ajoute le Dr. Sims ajoutés.

Enfin, s’il vous reste des épluchures de fruits et de légumes, elle note que le compostage est une excellente option pour les réutiliser et minimiser le gaspillage alimentaire. “Si ces déchets ne peuvent pas être réutilisés, le compostage est la meilleure chose à faire”, déclare le Dr. Sims Si vous débutez dans le compostage, elle recommande de suivre les conseils de l’EPA.

Le résultat final

Dans l’ensemble, peler ou ne pas peler est une question à laquelle vous aurez votre propre réponse en fonction de vos préférences personnelles, des recettes données et du produit que vous avez sous la main. Quelle que soit la voie choisie, soyez assuré que les concentrations de pesticides (et donc leurs risques potentiels pour la santé) sont minimes et que les fruits et légumes font toujours partie d’une alimentation équilibrée.

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